主料：鳝鱼、猪网油、独子蒜、烧肉

调料：陈皮、花菇、红椒、香菜、葱、姜

烹饪做法：首先将肥美鳝鱼每刀切成九分深，撒入适量盐腌制，以去除腥味和水分，令肉质更加紧实；再以蒜头姜片爆香，下烧肉煸炒，撒入切碎的陈皮，再倒入汤汁，把鳝鱼放入锅一起焖煮后，以少许调料调味；用猪网油包裹住焖煮好的鳝鱼烧肉，猛火扣25分钟令鳝肉变淋滑，再淋上芡汁，就成为惹味十足的网油扣大鳝了。

特点：猪网油其实是猪腹部的网状油脂，用它来扣鳝鱼，能让油脂和香味渗入到鱼肉当中，口感更滑嫩，味道更香浓。鳝鱼能够充分吸收汤汁，足够入味，吃起来香气十足，肉质爽口。

寻滋解味：网油扣大鳝又称古法赖布鳝，自古流传的“古法赖布鳝”制作技艺，经过新一代厨师对传统技法不断钻研改良，调试菜品味道，把“古法赖布鳝”这道菜再次升华，做到浓香、软滑、水乳交融、滋味无穷的境界。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：顺德容桂大快活酒楼