主料：猪肝、冰肉、咸蛋黄

调料：盐、糖、蒜蓉、卤水酱汁

烹饪做法：将猪肝去净筋络，切成长8厘米、宽3厘米、厚3厘米的条状；再用银润刀给每条猪肝刺一洞，使之成袋形，之后把冰肉改成菱形，用汾酒腌过，把蛋黄压扁，包住肥肉，粘上蛋白酿入肝内，用牙签插入，再用滚水滚过，然后放入卤水缸用文火浸20分钟至熟，即可取出。

特点：口感既有猪肝的鲜嫩糯软，亦有蛋黄的酥香四溢，口感丰富而不失本真。

寻滋解味：凤眼润，外形似凤眼，有着“吉祥如意、凤凰于飞”的寓意，一道顺德民间的家常菜，看似简单，却是粤菜文化“追求真味、清纯可口”的代表作。相传广东的主妇们发现猪肝过水后，极易成型，就加入了蛋黄，后发现口感更加浓郁鲜香。这道菜成为男主人们的佐酒佳品，同时也深受孩子们的喜爱，便一直流传至今。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：禅城启香鸡私房菜