主料：河粉、牛肉

调料：豆芽、洋葱、韭黄、葱段、香菜、酱油

烹饪做法：牛里脊肉清洗干净后切片，用生抽酱油、黑胡椒、蛋清、少许盐、白糖、蚝油拌匀。河粉加入生抽搅拌，便于炒制时上色均匀。锅中放入底油润锅倒出，将牛肉直接放入热锅中，不停翻炒至变色，盛出备用。再次放入少许底油润锅，放河粉煸炒至小焦黄后加入牛肉、豆芽调大火煸炒，最后烹入生抽酱油，加入韭黄旺火煸炒数秒即可出锅。

特点：口感爽滑，口味香鲜

寻滋解味：干炒牛河，这道美食要追溯到1938年，当时有一位叫许彬的商人想炒河粉，结果食材不够，他就把仅有的牛肉、芽菜等混在一起干炒，结果炒出的河粉口感爽滑，口味香鲜，旁人争相仿效。如今，一道看似简单的干炒牛河，被认为是最能考验广东厨师炒菜技术好坏的标准之一。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：禅城新福港顺悦酒楼