主料：猪肉、虾仁、竹升面

调料：鲜蛋、汤料

烹饪做法：鲜虾云吞主要原料为上肉，将鲜虾肉、冬菇粒、香料、味料拌匀包好，云吞味鲜有汁，香味浓郁。上汤用猪骨、大地鱼及有关原料按传统方法老火熬制，汤味香浓。

特点：1/5的肥肉，4/5的瘦肉，加上虾仁、冬菇粒、芝麻，香气四溢。精准的配比，加上高汤的调和，才能散发瘦肉的香、鲜虾的爽、外皮的滑。

寻滋解味：佛山应记面家始创于1936年，该店制作的上汤鲜虾云吞面，面条沿用传统过扛方法巧制，韧性均匀，粗细适中，蛋香浓郁，云吞入口爽滑，肉香四溢。应记云吞面驰名省港澳，并已载入佛山商业志和旅游杂志。“应记”皇牌云吞面获中华美食称号。应记鲜虾云吞面，2000年获中国烹饪协会认定为中华名小吃；2002年获广东烹饪协会认定为广东名小吃；2003年获评为佛山市十大风味小食。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：佛山应记面家