2021年12月31日，南海区餐饮业协会在南海保利MALL湖畔广场举行发布会，正式对外发布南海区餐饮行业《人性化及节约点餐服务指南》和《南海名菜 醉翁鸡》两项团体标准。团标均由南海区餐饮行业协会发起，起草方还包括佛山市功标企业管理咨询有限公司、佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司、佛山市南海区大沥鸿福山庄等十几个代表单位。

（南海区餐企代表签下团体标准承诺书）

其中，《人性化及节约点餐服务指南》为餐饮企业提供了人性化节约点餐服务的术语和定义、服务原则以及餐饮企业、点菜师、点餐服务的建议和指导，对点菜师服务规定了“按需点菜、健康搭配， 因人而异、因龄配量，科学设计、践行节约， 文明引导、拒绝浪费”的服务标准；对餐饮企业做好点菜服务提出了相应的团体化要求标准。

而《南海名菜 醉翁鸡》团体标准，则就醉翁鸡的烹制，规定了相应术语和定义、要求、盛装、传送与食用标准。例如食材选择180 天、1250g左右的放养鸡；制作步骤上，包括沥干水分、用盐和曲酒均匀搓揉鸡身内外表面、腌制 30min、隔水大火蒸煮 90min等环节，已经所用到的配料和分量均进行了明确。

（粤菜师傅传承创新专家组为团标建设出谋划策）

“推动南海区餐饮行业的规范化、品牌化建设，实施标准化建设是一条必然之路”南海区餐饮业协会负责人介绍，早在2018年开始，协会便开始探索和思考建立行业标准化的工作思路。直至2021年3月，在南海区市场监督管理局标准化科的指导下，以及佛山市功标公司的协助下，《佛山市南海区餐饮业协会团体标准管理办法》正式制定和发布；4月份，制定了《南海区餐饮业标准体系建设工作方案》，为南海区餐饮行业未来标准化体系建设制定了详细的规划。针对新冠疫情对餐饮行业的影响，协会在2021年5月率先制定并发布了《餐饮行业防疫标准服务指南》并在全行业推广。经过近半年的努力，南海区餐饮业协会在佛山市功标公司共同努力下，继续制定了《人性化及节约点餐服务指南》和《南海名菜 醉翁鸡》两项团体标准。

协会负责人表示，下来还将与佛山市技师学院进行深层次合作，围绕培育高质量技术技能型人才、共建产教融合创新中心、推进高层次人才交流和开展聚焦性科学研究、实施国家产教融合战略等方面建立战略合作联盟关系。协会将继续在南海名菜、餐饮服务、经营管理、食品安全、人才培养等方面进行团体标准的建设，进一步推动餐饮行业的规范化、标准化、品牌化建设。

此外，南海区餐饮行业协会还将在发布现场保利MALL湖畔广场一连三日举办美食集市，现场展销佛山特色美食、黔东南特色农产品等，有兴趣的市民朋友可前往大快朵颐。

（美食集市吸引市民关注）

（美食集市特色美食展示）

文、图丨佛山日报 周伟强