12月28日，“南海名宴 官窑生菜宴”团体标准讨论会在狮山举行。专家们围绕“官窑生菜宴”团体标准建设工作建言献策，为擦亮官窑生菜会品牌，推动“美食+文化+旅游”融合，提升城市文化旅游形象和文旅产业高质量发展提供智力支持。

“南海名宴 官窑生菜宴”团体标准讨论会在狮山举行

会上，南海区市场监督管理局标准化科三级主任科员黄卓良，狮山镇文化发展中心副主任杨超，南海区餐饮业协会以及官窑生菜宴相关研究人员齐聚一堂。专家组对官窑生菜宴的食材、盛装器具、卫生要求、加工烹制工艺、菜品、菜品检验方法、菜品适用范围、包装、运输和储存等进行详细讨论。

官窑本地餐饮企业——新顺宝酒楼行政总厨朱耀佳表示，在过去，农村摆宴席，一般都是由八个菜式组成，刚好对应一围台的八人。官窑生菜宴要标准化，建议菜式的数量上也按照传统，除了必选的生菜宴菜式（粉丝虾米、酸菜蚬肉、茨菇焖猪肉、炒饭）外，还应加多4份可选菜式，如鱼、烧肉、鸡、炒丁等，组成八大菜式，方为一个完整的席宴。

专家组对官窑生菜宴的食材、盛装器具、卫生要求、加工烹制工艺等进行详细讨论

对此，杨超表示认同.他表示，生菜包的寓意就是包罗万有，“包乜都得”，除了必选菜式外，加入其他菜式也是一种新的表达形式，照顾了不同口味的市民。同时他建议，餐饮业可以打破每年正月二十六前后才供应的时间限制，把生菜宴作为日常的菜品供市民享用。

与会人员表示，专家们就“南海名宴官窑生菜宴”团体标准建设给予了深刻的启迪和帮助。接下来，南海区餐饮业协会将综合统筹并吸纳专家们中肯的意见，加快“南海名宴官窑生菜宴”团体标准的建设工作，助力官窑生菜会向国家级非遗迈进。

官窑生菜会知多D

官窑生菜会源于明代，兴于清代，盛于民国初期，并延续至今。官窑生菜会与凤山古庙有着千丝万缕的关系，正月廿六为观音开库的神诞日，信众赶往风山古庙借库、还库。

善男信女进香后，到位于庙后的“摸仔岩”摸取螺蚬以求生儿育女，并到庙后空地的生菜档摊吃生包，取其“包生”之意。当时吃生包还有讲究，必须席地而坐，生菜包的风味独特，吃法是：洗净生菜，剥成一片片菜叶，炒几样风味小菜。每道菜都有个吉祥寓意，如酸菜炒觌肉，寓意为子孙显达；茨菇煮猪肉，寓意生个胖男孩；粉丝虾米，寓意长命富贵；把白饭炒香，放炒饭及各样小菜于菜叶内，蘸上海鲜酱，包成小包即可食用。据说，生菜会之日吃生菜包，则一年顺景，生龙活虎，人财两旺。

如今，狮山官窑每年都会举行盛大的“生菜会”，参与群众面广，表达着人们迎春纳福、求生气、求子求财等美好意愿。2007年“官窑生菜会”被佛山市定为首批“非遗”；2009年又被广东省定为第三批“非遗”。2013年，“官窑生菜包”被评为“佛山十大名小吃”。

文/珠江时报全媒体记者 梁凤兴

通讯员 苏咏欣

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