南庄首个市级粤菜师傅大师工作室是什么样子，有什么名堂？快来看看。/佛山日报记者林晓平制作

打造了“现煮现学”的厨房式教学室，传授粤菜技艺，拓宽年青人就业渠道……12月28日，南庄镇首个佛山市粤菜师傅大师工作室、“关祖耀粤菜师傅大师工作室”在叙福楼海鲜酒家正式揭牌成立。接下来，工作室有望在培养厨点人才、传承粤菜文化、探索粤菜发展方面发挥出积极作用。

该粤菜师傅大师工作室揭牌成立，将致力培养厨点人才、传承粤菜文化、探索粤菜发展。/佛山日报记者林晓平摄

“关祖耀粤菜师傅大师工作室”成立

关祖耀入行已有三十年，曾获中华名厨金勺奖、禅城名厨等多项荣誉。他所创办的叙福楼海鲜酒家，是广受本地食客欢迎的美食地标。而“关祖耀粤菜师傅大师工作室”就坐落在该餐企的二楼，占地超580平方米，开辟出理论教学区、实操教学室等不同空间。

该粤菜师傅大师工作室内的现场教学区。/佛山日报记者林晓平摄

其中，200多平方米的实操教学室里，搭建了一个真实的后厨环境，灶头一字排开，厨房用具一应俱全。与普通餐厅后厨不同的是，教学室在后方留出了开阔的观摩空间，并挂起了大屏幕电视，以高清画面来直播厨师掌勺情况，让学员无需围拢在灶头边，都能清晰观看到每个步骤细节。

当天活动现场进行了传统的粤菜师傅拜师仪式。关祖耀的8名学徒逐一呈上拜师帖、敬奉谢师茶、获领证书，彰显出粤菜文化传承不息的浓厚氛围。

传统拜师仪式。/佛山日报记者林晓平摄

“厨师经过培训指导，水平得到提升，就能有更好的就业选择，获得更高薪酬，或者自行创业。不论何种选择，都是收获满满。”关祖耀表示，近年，禅城积极推动“粤菜师傅”工程实施，对民生产生很大帮扶效果，自己在传道授业时，将手把手向学员倾囊相授，力争充分发挥“传、帮、带”作用，培养生力军，为佛山餐饮行业输送青春力量。

“我们这个大师工作室，会是一个不断进行试验实践的地方。”关祖耀还表示，他将带领整个小班子对菜品进行具体研究，每道菜都要不断地调整用料搭配和味道，直至获得最优口味。师徒之间将形成教学相长的关系，可以互相点评、提出改进意见，通过开拓创新，为粤菜文化注入更强的生命力。

扩大培训覆盖面

拓展年轻人就业创业渠道

值得一提的是，该大师工作室不仅打造传承性的学徒培训班，还计划面向社会推出公益性教学班。关祖耀女儿、叙福楼董事助理关银彩表示，未来这里将设亲子班、白领班等多种模式，让更多热爱烹饪的年轻群体都能进一步学习、探索粤菜技艺。

禅经区管委会党组成员、副主任叶华表示，南庄镇首个成功申报的佛山市粤菜师傅大师工作室揭牌，对南庄餐饮行业具有重要的标杆意义和示范作用，既是对关祖耀精湛厨艺、工匠精神的认可，也是南庄坚持粤菜师傅工程建设结出的硕果。他鼓励该大师工作室以此为起点，再接再厉，继续传承发扬粤菜文化，为南庄餐饮业界培养更多的后起之秀。

南庄镇公共服务办相关负责人表示，接下来将以该大师工作室为平台，系统开发教程，通过送教到村、上门指导、岗前培训等方式扩大培训覆盖面，带动学员提升技能，增加收入，拓展就业创业渠道。

同时，南庄将鼓励更多餐饮企业踊跃申报粤菜师傅大师工作室，打造更多粤菜师傅培训平台，发挥大师的“传、帮、带”作用，培育更多的技能拔尖的粤菜名厨，传承发扬南庄美食文化，促进美食与文化旅游的融合，为广大市民和游客带来更高品质的美食旅游文化体验。

花絮

粤菜大师关祖耀和“厨二代”女儿的创新故事

香茅焗爽鳝、南庄“鱼”见……“关祖耀粤菜师傅大师工作室”揭牌仪式现场，摆出了多道招牌菜，浓香扑鼻，其中不少是关祖耀、关银彩父女新研发的香料入馔特色菜式。

受到父亲影响，关祖耀的子女对烹饪都很感兴趣，女儿关银彩更是从小小年纪显露出传扬粤菜的志向。经过多年学习历练，如今，她已正式成为传承父亲衣钵的掌勺人。在“厨二代”关彩银看来，父亲选料标准很严谨，对品质要求相当高，喜爱钻研菜式、推陈出新，因此，自己必须好好传承发扬这份初心和匠心精神，把更幸福的味道带给客人。

除了厨艺精湛，“思维超前”“点子多多”也是关银彩对父亲的主要评价。“爸爸总是鼓励我们要敢于打破常规，多做尝试。”关银彩说，关祖耀这些特点，也启迪她找到了经营方面的创新思路。

关银彩（右一）向来宾介绍该大师工作室情况。/佛山日报记者林晓平摄

“客人爱吃什么菜，对辣味和咸味是偏好什么程度，我们正在用智慧化手段进行掌握。”关银彩说，经过大半年的摸索，今年9月，该餐企上线了一款大数据应用，能够记录及分析消费者的点餐喜好，方便向其推荐菜式，还能为团队研发新菜提供参考。至今，系统里已经积累了过万名顾客的“口味”数据。另外，通过小程序，客人也能实现“在家先点菜，到店即上菜”，带给消费者更为便捷的体验。

文/佛山日报记者林晓平 通讯员卢婉洪