用创新的企业文化

将顺德美食发扬光大

【开栏语】传承不守旧,创新不忘本。在顺德集中力量打造“全球美食之都”城市超级IP的进程中，创新是让“舌尖上的顺德”焕发持久生命力的原动力。2021年，在顺德区文化广电旅游体育局的指导下，顺德区饮食协会推出“首届世界美食之都•顺德——创新餐饮示范店”评选活动，从企业文化、菜品质量、餐饮环境布局、服务质量、经营管理等多维度进行评分，最终评选出10家创新餐饮示范店。珠江商报联合顺德区饮食协会推出“首届世界美食之都•顺德——创新餐饮示范店”10期系列报道，为顺德餐饮创新之路再树标杆。

71年来，“顺德渔村”一直是顺德美食界响当当的餐饮品牌。作为顺德渔村集团旗下的北滘分店，还有一个好意头的名字：“喜上嘉喜”，这也是顺德渔村旗下创立的一个宴席品牌。

“顺德渔村”北滘店成立于2019年，是顺德渔村主打宴席特色的分店之一，“顺德渔村”北滘店占地超一万平方米，充满岭南特色的装修风格，让顾客有“回家吃饭的”温馨体验。北滘店内既有可一次容纳120围宴席的国际厅，也有可容纳60多围的中小型多功能厅，还有各种特色包间，同时满足不同顾客需求。

顺德渔村北滘店秉承集团对食品安全、新鲜卫生的执着，每一道菜诞生，都倾注了厨师的热情和心意。顺德渔村负责人介绍，创新是顺德渔村的企业文化，公司一直鼓励企业员工积极参与创新。北滘分店也在不断与时俱进，以创新谋变。

一方面，顺德渔村北滘店在装修和视觉环境上积极创新，岭南水乡式的装修风格让顺德食客倍感亲切。

另一方面，顺德渔村北滘店积极引入数字化信息管理系统，从前厅排位到采购、财务分析等形成智能化管理，使得各个环节效率得到有效提升。顺德渔村北滘店对卫生、食材的质量也十分严格，在遵从国家标准做好外，还不断研究如何升级和保障，近年来更是不惜投入，引入先进的食品安全现场管理系统，从内到外进行了全面的规范和改造，进一步保障了食品安全，打造百姓放心的阳光厨房。

另外，顺德渔村北滘店的师傅们都对传统菜式的创新、摆盘、互动性等方面也会研究创新，对菜品进行调整，从切工、摆盘、体验感等方面融入创新元素。“比如师傅在菜品加入干冰、火焰等创新展示方式，让顾客产生拍照发朋友圈分享的欲望，对于我们也是一种软性的宣传、推广。”顺德渔村负责人说。

顺德作为世界美食之都，未来将打造全球美食之都这个超级大IP，顺德渔村北滘店也将不断改革创新，对内投入新的管理模式进行人才储备、优化，对外积极打造顺德渔村北滘店宴席品牌新形象。“继续将顺德美食文化传承并发扬光大，也让更多人因为一顿饭爱上顺德。”

【寻味地址】：顺德区北滘镇林上北路活力体育中心

文/珠江商报记者李芸