冬至马上就到了，吃火锅将是不少高明人冬至大餐的选择。事实上，不管是在湿冷入骨的南方，还是在冰雪连天的北方，冬天里，最受欢迎的餐饮场所还是要数火锅店。最近,高明不少火锅店也备受青睐，市民围着红彤彤的锅底，涮上各式各样的肉菜，仿佛整个冬天的寒冷都在热气中消失殆尽。

火锅虽然好吃，但这种饮食方式也隐藏着不容忽视的健康隐患，例如未煮熟的食材可能导致急性肠胃炎，过烫过辣的食用方式也会加重口腔和肠胃的负担。本期《健康周刊》为你支招，避免误区，从而最大程度地发挥火锅美味营养的优点，吃出开心，吃出健康。

重庆火锅。资料图，佛山日报记者吴海泉摄

天气冷火锅热，打边炉受热捧

天气日渐寒冷，与家人好友围坐在一起食用热气腾腾的火锅成为不少高明市民小聚的首选。

记者在大润发超市发现，其蔬菜专区开设了“火锅专区”，金针菇、香菇、杏鲍菇、茼蒿、小白菜、生菜等涮火锅的蔬菜分门别类摆放在一起，陆续有市民到专区采买选购。市民徐女士表示，买食材回家自制家庭火锅，只需要100多元就能吃到一顿丰盛的火锅，经济又实惠。

除了各类菜品，羔羊、肥牛、蟹肉棒、丸子等食材也一应俱全，再配上各式火锅底料和配料，让消费者过足“火锅瘾”。工作人员告诉记者，进入冬季后，与火锅有关的各类食材和辅料销量很不错，羊肉卷、牛肉卷、各类丸子等食材深受顾客欢迎，蔬菜销量也随之攀升。在荷城市场，经营火锅食材的范女士同样表示，冷空气明显带热了店内生意，各种火锅底料、肉丸等食材尤其畅销。

“天气这么冷，特别适合跟朋友们坐在一起吃火锅，我们喜欢在家里打火锅，吃得自在、开心。”荷城市场内，市民区女士手提刚刚买好的羊肉卷、蔬菜、火锅底料等食材，准备回家张罗一顿火锅，招待朋友。

冷空气来袭后，除了火锅食材和辅料热销，高明火锅店生意明显兴旺了许多。京柏城内一家火锅店的工作人员告诉记者，入冬以来，店内生意与气温挂钩，在寒冷天气下，客流量和营业额提高很快，经常是满客状态。“冬天是火锅销售旺季，我会注意看天气预报，如果说气温要降，就赶紧多备食材，特别是涮菜、肉类，天冷了很多人怕处理，都是直接到店吃。”该工作人员说。

高明某火锅店的九宫格食材。佛山日报记者吴海泉摄

肉类海鲜要煮熟，过热过辣伤肠胃

近日，26岁的李女士与朋友一起吃火锅庆祝生日，因为朋友们都喜欢吃辣，于是当天“加辣”成了主旋律。席间，李女士十分开心，肉类、海鲜、蔬菜都尝了个遍。回家后不久，李女士觉得胃部不适，最终疼痛难忍、腹泻不止，于凌晨时分到医院就诊，被诊断为急性肠炎。

高明区中医院治未病科主任陈月宁介绍，火锅吃起来热气腾腾、麻辣够味，但过热过辣刺激胃黏膜，容易造成急性胃肠炎。此外，许多市民讲求鲜嫩，可能肉、海鲜没煮熟就吃，“致病性大肠杆菌没被杀死，也会导致急性肠胃炎发作”。李女士正是食用了过于辛辣的食品，导致肠部黏膜充血水肿，继而出现了腹泻的症状。

很多人在冬季都会被“火锅病”困扰，什么是“火锅病”呢？陈月宁告诉记者，火锅汤汁反复烧煮、温度较高，如着急食用刚涮好的食物容易对口腔黏膜、食道等造成损伤；过度吃辣会刺激口腔与胃黏膜，从而引起口腔溃疡、胃炎等疾病。还有一些市民吃火锅喜欢边吃边聊，一吃就是一两个小时，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常休息，从而导致胃肠功能紊乱，引发腹痛、腹泻等症状。

此外，患有口腔溃疡和口角炎的人群不建议食用火锅，火锅的高温和调料的刺激都会加重这些病情。而反复煮过的火锅汤嘌呤含量较高，并含有亚硝酸盐，摄入亚硝酸盐过多容易引起中毒，对于痛风人群还容易诱发痛风症，因此也不建议饮用火锅汤。

火锅食材之一——肥牛。店家供图

多吃蔬菜防上火，饱肚八分最适宜

吃火锅是冬天里的一大享受，所以，大家不仅要吃得过瘾，也要吃得健康。我们要怎样健康地吃火锅？

陈月宁建议，吃火锅要注意荤素搭配，多吃蔬菜，控制海鲜及肉类的摄入，选取莲藕、白萝卜、绿叶菜等性味寒凉的蔬菜预防上火。尽量选择清汤锅底，避免过辣、多油的锅底。

吃火锅时切莫心急，一定要将食材煮熟、煮透再吃。尤其是海鲜、肉类、动物内脏等食物，涮煮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫卵。而肉片具体要涮多长时间，要根据原料的大小厚薄来定。一般情况下，肉的颜色从鲜红变成灰白时才可食用。将食物从锅中捞出后，最好先放在碗里晾一晾再吃。

值得注意的是，为保证进食安全，市民在吃火锅时还要留心食材的清洁卫生。如果看到肉片上有白色、米粒状的物质，那很有可能是囊虫卵。“一些人夹生食和入口用的都是同一双筷子。”陈月宁指出，这样极易将生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。因此，在吃火锅时，要将夹盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，避免引起交叉污染。

食用火锅的时间也很有讲究。“很多人习惯边吃火锅边聊天，这样不知不觉会吃进去很多东西。”陈月宁说，长时间坐着吃火锅，胃内的食物会不断堆积难以消化，进而加重胃肠的负担，引起胃功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性肠胃炎、胆囊炎甚至胰腺炎。因此，在她看来，火锅吃到八分饱是比较健康的。

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一、如何健康地吃火锅？

1.餐具清洁干净

餐具要经过严格消毒杀菌。拆开餐具后，如果发现餐具表面有水渍或者油污，说明没有被清洗干净，还可能残留细菌。

建议尽量去就餐环境干净、卫生达标的餐厅，同时饭前用流动的水洗手20秒以上。很多人有吃饭前烫餐具杀菌消毒的习惯，其实对彻底杀菌作用不大，但如果坚持烫餐具，建议用开水（100摄氏度）烫1到3分钟。

2.食材要煮透煮熟

吃火锅时，有些市民往往追求口感嫩滑，涮煮时间非常短，这是不可取的。尤其是海鲜和肉类，很可能会有寄生虫和致病细菌存在，一旦感染会产生呕吐、腹痛、腹泻及高烧等症状，一定要煮熟后方可食用。

3.滚烫食物莫急食

人的食道壁十分柔嫩，只能接受50℃~60℃的温度，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。

进食过烫食物会对口腔、食管、胃内黏膜造成严重损伤，如果黏膜损伤尚未修复又遭到烫伤会导致浅表溃疡，继而发生慢性口腔黏膜炎症、食管炎、萎缩性胃炎等病症。时间一长，可能引发癌变。

建议从锅中取出滚烫的涮食时，先放在小碟晾凉后再吃。

4.不建议过量食用

专家建议，吃火锅一定要适量，大部分急性胰腺炎发作之前，都有大吃大喝、过量饮酒等经历。建议吃火锅时，可以先吃一点土豆、红薯等淀粉类食物保护肠胃，然后再涮蔬菜，最后再吃肉类。

此外，需控制海鲜及牛羊等肉类的摄入。由于肉类食材大多性味温热，多吃容易导致胃肠道负担过重，搭配蔬菜既可以补充维生素和纤维素，也可以缓解肉类食材带来内火过旺的困扰。

5.注意火锅口味的选择

尤其是本身就患有慢性疾病的朋友，在吃火锅时更要注意口味的选择。例如患有消化道疾病的朋友，在吃火锅时更应注意避免口味过于辛辣或重口；患有高血压或糖尿病的朋友，则最好避免摄入过多的油脂、热量。总的来说，在吃火锅时可选择较为清淡的锅底，例如选用清汤，或在汤底中搭配些菌类、红枣、枸杞等平衡滋味并提供一定的保健养生作用。在火锅的食材搭配上也可以根据自身情况，尽量实现多样化，除了肉类，最好能涵盖绿叶菜、根茎类蔬菜、菌菇、豆制品等更多品类；而且一定要注意食材新鲜，不吃变质食物。

二、四类人吃火锅要注意

1.痛风患者。海鲜、动物内脏都属于高嘌呤食物，涮火锅的汤嘌呤也很高，因此，痛风患者千万不要喝火锅汤。

2.胃病患者。胃病患者吃火锅不要使用辣椒、芥末等太刺激的调味料，减少对胃的刺激，同时不要喝酒，尤其是高度酒。餐前喝一杯牛奶、酸奶，能够形成黏膜，减少刺激，起到保护胃的作用。

3.咽炎患者。咽炎患者吃的食物不要过烫，趁温热的时候食用才是最好的。绿茶是咽炎患者吃火锅的最佳搭配饮料，因为绿茶有清咽利喉的作用，对治疗咽炎有利。

4.孕妇。孕妇吃火锅宜以清汤底为佳，不宜落太多油，避免摄取过多脂肪，导致出现身体超重现象。忌一部分准妈咪因胃口欠佳而选择麻辣烫底，因为辛辣食物会刺激心脏，且容易引起腹泻。

文/佛山日报记者陈嘉懿

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