【厨师档案】

姓名：卢伟强

性别：男

出生年份：1973年

籍贯地：勒流街道大晚社区

从业经历：容桂新福源饭店行政总厨、创办佛山南海聚福大四喜酒楼

成就与荣誉：国际烹饪大师、国家营养烹调技师、中国金牌总厨、顺德名厨等

“千层无骨诱香唇，羊肉鲜盘心意新。”这是挂在佛山南海聚福大四喜酒楼大厅的一幅书法作品，是该酒店创办人卢伟强的食客所赠，字里行间是对其厨艺的赞赏。

卢伟强是勒流大晚人。“我从小就不是读书的料，不如出去学习一技之长，见见世面。”13岁左右，自称为“学渣”的他带着一颗游历的心，跟着亲戚朋友到珠海学习点心制作，出师之后正是意气风发的年纪，他跟着师傅走南闯北，最远去到东北三省。

然而，“学渣”并非真的“渣”，深藏内心的一股进取心一直推着卢伟强向前走。26岁的时候，在点心界小有成就的卢伟强开始考虑自己的未来，“我想做行政总厨，首先应该成为一名厨师。”这是一次成功的转型，凭借着对厨艺过人的悟性，仅仅4年时间，卢伟强便到达了梦想中的彼岸，成为珠海一家酒店的行政总厨。

卢伟强正在处理奔秘一口酥的食材。

自此，他迎接了一个又一个职业的高光时刻。聚福大四喜酒楼大厅的照片墙诉说了这段辉煌的历史：中国饭店协会会长韩明，香港知名美食家、酒评家黄雅历，香港食神戴龙兴，国际美食博士甄文达，世界御厨杨贯一等饮食界名人均品尝过卢伟强烹饪的美食，并与其合影留念。多年来，卢伟强先后获得过国际烹饪大师、中国金牌总厨、世界粤菜米其林星厨亚太国际厨皇勋章、顺德名厨等荣誉称号。

如果非要用一个词总结卢伟强的成功之道，那么“创新”必不可少。在南海聚福大四喜酒楼的大厅里，张贴着多年来卢伟强获得的各种奖章。其中有不少跟创新有关：卢师傅首创千层米砂牛乳粥获最佳特色金奖；卢师傅首创拿破仑水果多多获最佳特色金奖；卢师傅首创花开富贵获皇冠厨皇精品菜金奖等。

他的灵感可谓无处不在。一次跟朋友出去吃饭，吃到了一道无骨鱼，他便突发奇想，推出一种新做法：将生鱼去骨，鱼肉竖切三刀，再横切数刀成网格状，鱼尾打孔，倒挂在特制带盘的架子上，盘里放牛乳粥底做火锅，倒挂的无骨鱼看起来如松果，吃的时候用剪刀剪下一块放进锅中煮熟，因用冰水浸泡清洗过，鱼肉紧致弹牙，口感极佳。又如一道“牡丹云吞”，为了推陈出新，卢伟强根据自己多年点心师傅的经验，将普通的云吞包成牡丹的形状，让人眼前一亮，优美的外形甚至引来不少厨师前来向其学习。

卢伟强正在烹调千层无骨鱼。

如今，卢伟强入行已经将近30年，勇于创新的他也时刻留意着潮流的变化和时代的变迁，并适时调整经营策略。“以前厨师讲求刀工，现在以技术为上。”之所以这么说，是因为过去各种摆盘雕花需要厨师亲自动手，现在有了各种模具，厨师不用亲自“动刀”了，厨房基本功就更显出功力，“我要求我们的厨师专注练好煎、焖、炸，做菜就顺手了。”

【拿手名菜】

奔秘一口酥（珊瑚一口酥）

配料：鲜豆腐、猪腩肉、油、盐、糖、秘制淀粉

做法：

1.猪腩肉用油、盐、糖腌制好备用，鲜豆腐切成小方块备用；

2.猪腩肉放进油锅中油炸，炸至熟透出锅；

3.秘制淀粉撒上芝麻，鲜豆腐倒进淀粉中，充分蘸透四边，然后放进油锅炸至金黄；

4.出锅摆盘食用。

味道：豆腐外酥里嫩，口感极富层次，跟其他食肆的炸豆腐凉却即软的特性不同，这道炸豆腐出锅超过一个小时，依然能够保持酥脆，美味指数不减；炸腩肉一样酥脆，嚼之满嘴清香，让人忆起儿时猪油炒肉的味道。

奔秘一口酥。

文/珠江商报记者莫胜娜

图/珠江商报记者朱德文