【厨师档案】

姓名：梁国华

性别：男

出生年份：1969年

籍贯地：勒流街道黄连社区

从业经历：从1985年开始在深圳中洋酒楼做后厨，后来先后到11家饭店工作，曾在勒流水乡阁、锦华农业生态园担任总厨、总监、总经理等职位，现担任欢姐培训学校副校长

成就与荣誉：国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师，获世界粤菜米其林星厨亚太国际厨皇勋章、中华金厨奖、饮食之星名厨美食烹饪大赛金奖等

“他已不在江湖，但江湖有他的传说。”金庸的这句话放在厨师梁国华身上同样合适，近几年，梁国华掌厨时间渐少，将工作重心放在了厨师培训方面，或者担任酒楼食肆的顾问，但在业界提起梁国华，都知道他是一名不错的厨师。

梁国华的厨师之路可以说是机缘巧合。十几岁的时候，一次在街上遇到立志学厨的堂哥，堂哥邀请他一起前往深圳中洋酒楼学艺，梁国华二话不说就答应了。

想不到的是，堂哥仅一两个月就离开了深圳中洋酒楼，梁国华举目无亲，无所适从。“那时候，不是说你想学就有人肯教，要认识人才行。”迷惘的梁国华为了保住工作，成了酒楼里最勤快的杂工之一，采购、扫地甚至通厕所，能做的都做了。

只身一人留在深圳的梁国华当然不想放弃学厨，堂哥离开前介绍他认识了另一家酒楼的大厨，愿意教他厨艺。梁国华不怕辛苦，白天打工，晚上到师傅处学艺，基础一点点地打了起来。

机会总是留给有准备的人。一次酒楼老板想吃宵夜，但大厨并不在，老板留意到平时手脚勤快的梁国华，让他炒个菜对付一下。梁国华抓住了机会，在老板面前秀了一波手艺，老板尝过菜之后，给他竖了一个大拇指。此后，梁国华得以进入厨房工作，用五年时间，从学徒做到了厨房“大佬”。

梁国华展示其从业以来获得的荣誉。

有了过硬手艺的梁国华后来辗转了多家酒楼食肆，还曾在北京的酒店参与过重量级的接待，就业经验十分丰富。虽然已经做到“大佬”、总监、总经理等位置，但梁国华从没放弃过菜品品质把控，对出品各个环节依然亲力亲为。

留意到市面上的红烧乳鸽一般采用生炸方式，汁水丰富，但味道不稳定，他果断改良，采用熟炸稳定了味道，“为了保住足够的汁水，每个环节的时间都要严格把控，我都是亲自把关。”因为这种敢于创新和对品质的执着，梁国华做的红烧乳鸽广受欢迎，一个月能卖出十几万只。

在这个过程中，梁国华始终秉承顺德厨师“粗料精做”的理念，将平常食材的潜力挖掘到淋漓尽致。看到一款桂花炒瑶柱，他觉得贵了，配方一改良，做出一款桂花炒椰菜丝，几块钱的成本，却成了桌桌必点的招牌菜；看到一般酒店都会摘下来扔掉的芥兰头，梁国华将它保留了下来，剥皮撕筋，用来炒象拔蚌、带子，吃起来爽口美味又不失高档；通菜的头梁国华同样舍不得扔掉，配以蚕蛹炒丁，又是一道美味……“成了酒店的管理者，除了把控出品，成本把控也很考功夫，我觉得这也是顺德厨师的‘粗料精做’的精髓所在。”

用心做菜，更要用心对待顾客。在厨师界浸润30多年，梁国华已经习惯眼观六路、耳听八方，留意熟客的饮食喜好，以求将菜做到更加符合客人的口味。后来，越来越多的顾客愿意将点菜的任务直接交给梁国华。这一点让梁国华颇有成就感，“我一直觉得厨房只是一个操作间，真正的师傅是客人，客人觉得好的菜才是真正的招牌菜。用心与顾客相处，做出顾客满意的菜，才是为厨之道。”

梁国华展示其从业以来获得的荣誉。

【拿手名菜】

酱烧骨

用料：排骨、姜、葱、秘制调料

做法：1.排骨切成块，与姜、葱一起用水煮半个小时，逼出血水，同时让排骨软化；

2.将排骨捞起来，过一遍冷水，浇上秘制调料，继续煮15分钟即可。

味道：嫩香爽滑、酸甜可口、老少咸宜

文/珠江商报记者莫胜娜 图/珠江商报记者朱德文