洪连勤。/珠江商报记者林安迪摄

【厨师档案】

姓名：洪连勤

出生年份：1969年

籍贯地：勒流街道新城社区

从业经历：仙泉酒店、珠海银都酒店、佛山顺峰海鲜世界、北京顺峰海鲜酒楼等，现任顺德顺悦酒家董事兼出品总监、凤厨职业技能培训学校高级导师

成就与荣誉：中国烹饪大师、中国烹饪高级技师、中国烹饪营养师、世界粤菜厨皇米其林星厨亚太国际厨皇、世界粤菜厨皇协会顺德分会常务副会长

2021年9月4日—5日这个周末，洪连勤又来到凤厨职业技能培训学校开班授课。来自顺德及周边地区的70多名学员，围成一个半圈，认真观察洪连勤如何制作顺德拆鱼羹、四杯鸡、无骨鲫鱼等地道顺德菜。自2020年担任凤厨职业培训学校高级导师以来，洪连勤将自己入行34年来积累的工作经验，毫无保留地传授给更多热爱顺德菜的人。

凤厨职业技能培训学校高级导师洪连勤正在向学员们传授菜式烹饪技法。/珠江商报记者林安迪摄

洪连勤来自勒流新城锦丰，出身于一个厨师之家，洪家兄弟7人，有5人选择入行当厨师。自1987年入职仙泉酒店开始，洪连勤便与厨师这份职业结下缘分，曾向顺德十大名厨之一的李灿华学艺，后拜“国宝级烹饪大师”康辉为师，在顺峰海鲜酒楼效力20多年，先后在顺峰6间分店担任行政总厨，不断精进厨艺、提升厨政、修炼厨德，逐步在粤菜江湖打响了名号。

从当初什么都不懂的“菜鸟”，到如今多项荣誉加身的名厨，洪连勤成功的秘诀并非不可复制。洪连勤表示，要做好厨师这份职业，没有太多大道理，就是要勤奋刻苦、用心钻研、不断创新，以更高的标准要求自己，要比别人做得更出色。

1997年，在佛山顺峰工作了6年的洪连勤北上北京顺峰，一待就是15年。其间，洪连勤曾把佛山顺峰的人气菜式“琵琶鸭”在北京推广，却因“水土不服”被迫叫停。经过一番研究，洪连勤决定将原材料中的鸭改为乳鸽，并根据乳鸽的特点，缩短了腌后风干的时间，改良烹饪方法，做出了“琵琶乳鸽”。这道菜不仅迅速获得当地食客的认可，更多次出现在钓鱼台国宾馆的盛宴上，还曾获得全国第四届烹饪大赛团体金奖。

这份勤钻研的劲头，让洪连勤始终保持着一份敏感，留意食客口味的变化，不断改良和创新菜式。在创新的路上，洪连勤坚守“传承不守旧、创新不忘本”的理念，大胆挑战没人走过的路。洪连勤有一道创新菜“脆皮辽参”，灵感源于对年轻消费群体口味的观察。他跳出常规思维，把辽参做到外脆内嫩，切中年轻人普遍喜欢香脆可口口感的需求。

凤厨职业技能培训学校高级导师洪连勤正在向学员们传授菜式烹饪技法。/珠江商报记者林安迪摄

2012年离开北京回到顺德，洪连勤逐步调整方向，从厨房这方小天地走向传承推广顺德美食的更大舞台。洪连勤与勒流籍名厨林潮带、麦显勤、刘炽平共同发起成立世界粤菜厨皇协会顺德分会，发挥平台作用，把活跃在顺德本土的优秀厨师凝聚起来。此外，他积极参与各级政府牵头举办的美食推广、人才培训等工作，为传承推广顺德美食贡献力量。2018年，勒流街道启动“粤菜师傅”工程三年行动计划，在新城社区开设“粤菜师傅”大师学堂。作为大师学堂其中一名导师，洪连勤经常回到新城，向街坊们传授更多家常菜的做法。

对于洪连勤而言，把时间精力用于传承推广顺德美食，是一件很有意义的事情。2008年，勒流被评为“中华美食名镇”，授牌仪式在北京人民大会堂举行。作为现场见证者，洪连勤至今仍记得当时激动的心情。展望未来，他希望勒流能够充分整合厨师、美食资源，把“中华美食名镇”名片越擦越亮，创造新成绩、新辉煌。他也将尽己所能，为此奔走前后。

【拿手名菜】

菜名：脆皮辽参

用料：辽参10个（已泡发），鱼胶300克、肉胶100克、马蹄肉100克，姜5克、葱3克、脆炸粉1包；油、盐、糖、鸡粉

做法：

1.起锅烧水，放入盐、糖、鸡粉、姜、葱，把辽参放入锅中煮2分钟，捞起备用；

2.将鱼胶、肉胶、马蹄胶混合均匀，酿入辽参备用；

3.将辽参裹上脆炸粉，放入已热好的油锅中炸至金黄色，即可出锅。

味道：外脆内嫩，咸香可口。

文/珠江商报记者陈培仪

图/珠江商报记者林安迪