美食往往代表着一座城市的性格、气质和人文精神。

对于高明而言，落实粤菜师傅“1+5”系列工程，不仅仅是贯彻落实中央和省市决策部署的重要抓手，更是高明自身发展的迫切需求。近年来，高明充分挖掘美食文化，持续开展百村名菜争霸赛，以美食经济助推乡村振兴，助力高明创建国家全域旅游示范区。

每当夜幕降临，常安美食街便灯火通明。佛山日报记者洪海摄

“高明味道”拉动旅游经济节节攀升

近三年，高明乡村多了许多外地车辆，这些远道而来的游客目的只有一个：品尝“高明味道”的魅力，这也造成了高明不少农家乐周末“一位难求”。

这离不开高明打造的群众性美食节会品牌——百村名菜争霸赛。此赛事已连续举办三年，立足于推动“粤菜师傅”工程与乡村振兴、全域旅游的紧密结合，通过挖掘高明本土优质食材，推介岭南乡村特色菜品，展示民间大厨技艺，成功培育出一个极具高明乡村“草根”特色的群众性美食节会，实现旅游、餐饮、农业、文化跨界融合互促的良好效果。

10月23日，高明百村名菜争霸赛明城选拔赛现场，20名来自镇内各村居的选手同台秀厨艺。区文广旅体局供图

其中，在首届高明味道百村名赛争霸赛中，高明77个村居的民间大厨报名参赛，在全区掀起寻美食的热潮。三洲黑鹅、特色西江鱼、无花果番鸭、粉葛羮等由选手们匠心打造的高明百村美食品牌，带动高明餐饮单位客流量、营业收入同比增长约40%，高明旅游手信营业额同比增长约20%。

结合“一村一品”“一镇一业”的发展目标，百村名赛争霸赛大力挖掘、推广高明本土特色菜式，成功打造一系列高明特色名菜、乡村名厨、本土名店。特别是来自明城镇光明村委会苗村的梁华康，凭借一道“广东三宝鹅之全鹅宴”火遍朋友圈，该菜式成为大家口口相传的名菜，梁华康的经营场也从乡村茅草房转换到体面的铺面，活动的“造星”和致富效果明显。

梁华康和他的自创菜式“三宝鹅”。

去年，百村名菜争霸赛对活动内容进行升级优化，启动了舌尖上的美食消费季、百村名菜争霸赛两大板块活动。其中依托直播平台，舌尖上的美食消费季以“高明味道”为主题开展惠享夜高明直播活动、悠享乡村味直播活动、畅享新民宿直播活动，向观众推荐身边的美食餐饮店、乡村特色菜、农庄以及口碑民宿企业。在对川问茶小镇直播中，快手佛山版创造了289.9万历史最高点赞量，有效提升了高明美食品牌的知名度。

区文广旅体局相关负责人表示，当前高明正在全力创建国家级全域旅游示范区，举办百村名菜争霸赛，正是开展高明特色系列品牌活动的应有之义，高明将全力推进该项品牌活动，进一步推广高明本地优质食材，扩大“高明味道”的品牌影响力，让高明本土美食成为高明旅游的一张亮丽名片。

高明盈香生态园内，游客乘坐小火车穿越花田。佛山日报记者洪海摄

经典菜单讲好高明美食故事

“食在广州，材源高明”，高明食材凭借自身质量，早已名声在外，如三洲黑鹅、合水生姜、合水粉葛等。2016年，高明更被认定为首批“国家农产品质量安全县”，是广东省4个入选的县（区）之一，同时是珠三角唯一一个入选的县（区）。

有了优质的食材，更要有优质的出品。如何让高明土特产，尤其是高明“四大才子”（三洲黑鹅、合水生姜、合水粉葛、富硒大米）提升附加值，推介和挖掘高明更多更好的土特产、绿色有机农产品，让高明好食材变成高明好味道，这需要一个展示平台。

三洲黑鹅

基于此，今年高明“百村名菜”活动不仅延续往届的厨师争霸赛，还以“食”为媒，启动高明经典菜单美食示范店、首批沙寮河鲜示范店评选活动，对高明经典菜单加以宣传推广，大力讲好高明美食故事。

据悉，高明经典菜单在2019年首届“百村名菜”活动期间发布，由鸡骨草鲮鱼粉葛汤、酸姜拼高明烧肉、荷叶笼仔蒸西江虾、碌三洲黑鹅配酸萝卜等13道经典名菜组成。从菜点的命名、切配、烹调技法、口味，都扣紧高明菜的特点，菜品所用食材原料都以当地的鲜活海鲜和农特产品为主，并采用慢炖、浸煮等简单的粤菜烹饪技法，务求凸显出高明本地优质食材的原汁原味。

新鲜出炉的西江河虾。佛山日报记者洪海摄

记者注意到，高明经典菜单特别甄选了5道菜品作为明星菜式。其中鸡骨草鲮鱼粉葛汤是高明传统靓汤，选用合水粉葛和西江鲮鱼熬制，汤汁鲜美清甜；碌三洲黑鹅配酸萝卜用古法炮制的方法，鹅肉皮酥肉嫩，味道酸甜可口；合水姜蓉蒸西江鱼则用清蒸的方法，搭配合水姜蓉，让西江鱼更加嫩滑鲜甜；合水粉葛扣肉将合水粉葛和肥肉巧妙搭配，口感肥而不腻，深受当地群众青睐。高明濑粉是当地传统特色名菜，纯手工制作的细滑濑粉搭配丰富配料，让这道名菜数百年来仍经久不衰。

此外，经典菜单还推出高明小吃，包括素珍五宝、合水鸡酒姜、高明炸角仔、醋泡黑小豆、桂蜜莲子、富硒米露，对传统小吃进行创新改良，既融入外来风味，又不失本地特色，使口味更符合大众需求。

古法碌鹅(酸萝卜碌三洲黑鹅)

高明经典菜单

高明小吃（素珍五宝、合水鸡酒姜、高明炸角仔、醋泡黑小豆、桂蜜莲子、富硒米露）

心心乡思（鸡骨草鲮鱼粉葛汤）

鸿运当头（酸姜拼高明烧肉）

西江鲜生（荷叶笼仔蒸西江虾）

荷城莲凤（荷香水晶鸡）

东坡西江鱼（合水姜蓉蒸西江鱼）

古法碌鹅（碌三洲黑鹅配酸萝卜）

大相太史鸭（紫苏青头鸭）

老区扣肉（合水粉葛扣肉）

翠玉金足（绿豆酿莲藕煲猪踭）

清影起舞（合水大青）

祥和长久（高明濑粉）

其乐融融（鸡蛋葛羹）

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文/佛山日报记者冯慧雯

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