视频/佛山日报记者洪海、罗婉琼、何志勇摄制

鹅被养殖作为人类食材的历史可以追溯到几千年前，由于鹅肉富含蛋白质，因此一直受到吃货追捧。鹅在珠三角更是常见的餐桌主角，高明的三洲黑鹅则是远近驰名的“名牌”鹅。因此在高明各地，家家户户逢年过节希望饱餐一顿的时候，自然少不了鹅肉。鹅的做法多样，烧鹅、焖鹅都有不少忠实的吃货拥趸，而在高明区明城镇坟典村的名胜富硒农庄，身兼农庄厨师的明城镇坟典股份经济合作社社长李明中擅长的做法则是碌鹅。

坟典村特色碌鹅。

“碌”的叫法是粤语，意思是翻滚，这里指的就是鹅在锅里不停地翻滚。不过并非每一只鹅都有资格进入锅里翻滚。在做这道菜以前，李明中要先将购入的鹅放在农庄养上至少一个月，再挑选上乘的鹅进行宰杀。

杀好的鹅清理干净后放入盆中，盆里倒入老抽，李明中用手均匀地将老抽涂抹在鹅的每一处表皮。“这样做的目的是既入味，又上色。”李明中说。

在涂抹之前，一口倒入油的大铁锅已经放在火上加热。等到油热起来，鹅就被放入到油锅里油炸。油炸的过程简短，结束的标志是鹅的表皮已经被炸到金黄。这样炸过的鹅表皮更有韧性，不容易烂，金黄的色泽更加诱人。

坟典村特色碌鹅。

下完油锅，鹅才真正开始“碌”起来。李明中在锅中倒入清水，加入适量姜、糖、醋、陈皮等常见的佐料和倒入生抽，水烧开后将油炸完的鹅放入铁锅中蒸煮。一般来说，蒸煮的过程需要约45分钟。在这个过程中，每隔一段时间李明中就要掀开锅盖，手提铁钩将鹅勾起来，然后把鹅在锅里不停转动翻滚，期间还需要将汤汁不停淋在鹅身，等于是给鹅持续“沐浴”。这样做好的鹅皮滑，肉嫩，多汁且入味，切好上菜就成为食客等候多时的美味佳肴。

坟典村特色碌鹅。

碌鹅是一道家常菜，不过在坟典村农庄里，做这道家常菜则有着日常家庭里没有的美味加持，那就是烧柴火。李明中介绍，目前农庄里是使用柴火加大铁锅这个组合来烹饪一部分菜式的。碌鹅的时间较长，柴火灶更能煮出鹅的味道，也更符合农庄的定位。

坟典村特色碌鹅用柴火制作。

特色白切鸡。

特色富硒田螺。

特色蒸鱼。

除了鹅，食客也可以在名胜富硒农庄里品尝到鸡、鱼、野菜等农家乐常见菜式。记者了解到，坟典村的湿地公园、登山步道等建设已经完工，游客品尝完农家乐菜式后，可以到村里进行5公里的徒步，沿途栽种的花草也已经逐步到位。

【寻味贴士】

1.因制作碌鹅、吊烧鸡、烧排骨需要一定时间，想要品尝的街坊，需提前电话预约。

2.联系方式：李先生 13535754232

3.地址：（导航可搜）高明区明城镇坟典村名胜富硒农庄

文/佛山日报记者何志勇

图/佛山日报记者洪海

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