每到傍晚时分，广州越秀区珠光市场对面的广达记总会排起长长的队伍，街坊们都爱吃这家源自里水出品的烧腊。这家广达记门店是广东广记食品生产有限公司（以下简称为：广记食品）董事长陈永华在1981年开办的第一家店铺，整整40年从未休业过一天，14平米的空间曾创造过一天卖13万元烧腊的神话。

陈永华。

由于生产越做越大，公司为响应政府部门号召，搬入了里水食品集中加工中心，目前该公司日产量约4吨含34种类烧腊。“做好食品，做良心食品”这是陈永华的生意经，他从白手起家到目前年销过亿，坚持精益求精、诚信经营、细水长流、做良心食品，让广记食品成为广府烧腊的优秀传承者 ，让里水烧腊成为街坊公认的地道老广味。

用科技为良心食品保驾护航

1981年，18岁的陈永华高中毕业白手起家做起小本生意，在田间地头卖雪糕，让他攒下一些家底。后在亲戚的介绍下，去广州大酒楼的后厨学了三天烧腊制作，回来便在自家挖了地窖，架起一米八的高柴，自己研制配料，凌晨烧制，清晨便骑着单车跑到广州去卖。

“买的人多卖的人少，很快就卖光了。”陈永华回忆，明火烧制的乳猪很好卖，第一个月就赚了60块，虽然辛苦但是相比在工地打工的叔叔多赚了几倍的钱，他心里是美滋滋的，于是陈永华在广州越秀区租下了一家14平米的门店，决心将这门生意长久做下去。

很快，自行车换了摩托车，摩托车换了小货车，生意越做越大。在上世纪80年代初，广记食品的烧腊都是首屈一指的，一度影响着本地烧腊的价格波动。

陈永华的烧腊事业顺风顺水，勤奋加上良心经营让他赚得盆满钵满，然而1994年，这份幸运戛然而止，一场猪瘟让他亏损300万。

“我不想再用公社的死猪了。”陈永华说，以前公社的猪只有死了才能拿来吃，但是这一点一直让他良心上不舒服。1985年，陈永华咬牙花了6.8万买了一辆飞鹰牌小货车，决定去湖南拉活猪。

很快，来往湖南采购活猪也无法满足广记食品的使用量，1994年，他决定自己开养殖场。养殖场就建在里水，有上百亩，最高峰的时候有6000头猪，不仅可以自用还能对外出售。

谁料养殖场第一年就遇上一场突如其来的猪瘟，上千头猪无一幸免。情急之下，他找到佛山科学技术学院和华南农业大学的教授，在得知教授也在研究这方面的课题时，主动将自己的养殖场作为团队的科研基地。

教授带着学生、设备和先进的仪器进驻了陈永华的养殖场。高中毕业的陈永华每天都要去现场和教授讨论进度，了解科学养殖的知识，不仅如此，他还投入200万作为科研经费，专项攻破猪瘟。

1996年，项目结题，养殖场得救了，陈永华第一次真正尝试到科学的魅力。在随后的二十几年中，陈永华不断用科技为良心食品保驾护航，其中最让他得意的是工厂里的消毒系统。

2015年，南海食药监局在全省首创《南海烧腊》联盟标准，而广记食品早已在标准之上，工厂采用全中央净水设备过滤，使生产用水达到直饮标准，远高于行业标准；中央消毒系统每天定时2次消毒，保障食品安全；工厂有100多支摄像头，24小时与食药监局连网，这些摄像头遍布工厂每个角落，车间生产环节全部透明化，实现了阳光车间。匠心营造安全、放心的绿色产品，被食药监部门评定为“食品生产安全示范单位”，“广记烧腊” 是广东本土烧腊老字号品牌，在市场上赢得了良好的口碑和信誉。

里水新兴路的广达记烧腊快餐店。

2018年，广记食品响应南海创建广东省食品安全示范区号召，给每一份烧腊装上了一道“放心锁”，通过二维码就可以为烧腊熟食溯源，吃的放心，吃的安心，这也让广记食品得到了更多食客的青睐。如今，他合作客户有：连锁生鲜超市——广州市钱大妈农产品有限公司、恒大品宴餐饮有限公司、多个政府、机关饭堂、高铁广州南站等，供应客户门店约400家，这些熟食每天都从加工中心源源不断运往各地。

统一半成品规格 保证食品安全

如今广记烧腊不仅供应佛山本地，也是广州地区烧腊的一大来源，主要销往广州荔湾、海珠、白云、花都等地区，广记烧腊正在布局烧腊外省销售，不久广记烧腊将可覆盖到深圳、珠海等广东周边城市，通过半成品生产配送甚至能使烧腊在北京、上海等北方城市发扬光大。

这些年，陈永华开始思考烧腊未来要怎么卖？

走进里水新兴路的广达记烧腊快餐店，备料区明厨亮灶，一字排开的6台小型烧炉十分醒目，透过玻璃窗可见烧鸭、烧鹅、叉烧在火红的电炉中旋转，热腾腾香喷喷的炙烤味扑鼻而来，让人食指大动。

陈永华在新兴路的广达记查看销售情况。

这就是陈永华自创的标准化烧炉，炉子上有一块触摸显示屏，根据不同的食材分别设有不同的程序，备料员只需将半成品挂入烧炉，按照不同的食材启动相应程序即可，烧制好后烧炉会发出提醒声音，他戏称之为“傻瓜式炉”。

陈永华自创的标准化烧炉正在烧制烧腊。

“这些半成品重量上下只能差100克。”陈永华介绍，统一半成品的规格是标准化的第一步，其次是控制好不同食材的温度。对于顾客来说，现烧即售可以品尝到烧腊刚出炉的最佳口味，全冷链配送和“明火”淬炼也保证了食品安全；对于商家来说，不再需要提前一天向烧腊工厂订货，只需根据客流量提前一小时烧制即可，真正按需烧制，保证成品不隔夜，餐餐新鲜，也避免了被烧腊师傅技术左右口味的窘况。

广记烧腊员工正在打包烧腊。

为了不断擦亮广记烧腊品牌，2019年6月，陈永华新注册了广东广记食品生产有限公司，自此广记的招牌将烙印在广记食品的所有半成品包装上，并分销到全国各个加盟商手中。在那里，广记烧腊将经历最后一轮烹制——明火烧烤，并以最脆嫩可口的味道呈现在全国人民的餐桌上。

广记生产的烧鹅深受市民喜爱。

文/图 珠江时报全媒体记者 陈志健