戴先任

在速食产品流行的今天，螺蛳粉、酸辣粉、小火锅、盖饭等都纷纷速食化摆上了货架。作为久负盛名的金陵小吃鸭血粉丝汤，自然也不例外。最近，鸭血粉丝汤速食装生产标准落地，为速食鸭血粉丝汤的品质进一步做出了保证。不过，与同类食品相比，这一标准似乎有些“姗姗来迟”。

螺蛳粉是柳州独有的特色小吃，一个地方小吃，在短短几年时间内，不仅风靡全国，还走出了国门，成了举世闻名的“网红小吃”，这出乎了很多人的意料。螺蛳粉成为“网红小吃”，带动了柳州的地方经济，也为广大“吃货们”贡献了一份“美食”。

螺蛳粉的成功，让人们看到了希望，能否复制螺蛳粉这一成功范本，让更多传统小吃、地方特产成功“出圈”，从而“走出去”?这成了不少地方在考虑及应该考虑的事情。

像速食鸭血粉丝汤、常德米粉、热干面等一些传统小吃、地方特产，很美味，也有特色，但之所以一直还没能像螺蛳粉一样成为“网红小吃”，突破地域限制，走出地方，与其自身没有标准化、产业化，与市场鱼龙混杂等有很大关系。

螺蛳粉的成功，既有天时、地利的因素，是螺蛳粉特有的风味征服了消费者，同时也离不开“人和，”，如企业“守正创新”、因地制宜迎合海内外消费者的不同口味，没有“躺着赚钱”。而地方相关部门也是大力支持螺蛳粉发展，创造条件让生产企业“轻装上阵”，为螺蛳粉产业的发展创造各种便利条件。正是如此，才有了螺蛳粉的今天，螺蛳粉才能够持续“红”到现在。

传统小吃、地方特产及其他“中华老字号”等要走出发展困境，要能“走出去”，发展壮大，要能进行标准化、产业化，要改变鱼龙混杂的市场混乱局面，地方政府也要大力扶持。另外，传统小吃、地方特产既要有“坚守”，也不能固步自封，不能裹足不前，要能适应时代大潮，要顺势而为。

传统小吃、地方特产等“中华老字号”不能只是甘于“啃老本”，要想赢得市场，赢得“天下”，还需要“再生长”，需要为“再生长”营造良好的成长环境。企业、从业者体现的“工匠精神”，相关部门的扶持、引导等，就都是“再生长”的重要“养分”。只有多措并举，下大力气，下一番苦功夫，才能出现更多的“网红螺蛳粉”，用实力征服市场，螺蛳粉的成功才不会成为孤例，而能逐渐成为一种普遍现象，对地方经济，对拉动内需，对广大消费者来说，都是好事。