每年四至八月，狮山谭边大顶苦瓜大量上市，比起普通的苦瓜，大顶苦瓜的含糖量要高出10%，吃起来更加厚肉、爽口和甘甜，因此吸引不少外地的食客蜂拥而至，只为吃上一口当季的大顶苦瓜。

狮山谭边大顶苦瓜新鲜上市，不少市民前来品尝。珠江时报全媒体记者李福云摄制

当地瓜农也忙碌起来，其中狮山谭边社区瓜农邱培金，一大早就在田里忙活着绑藤、修剪藤叶、人工授粉、采摘，确保每日有新鲜的苦瓜送到酒楼食肆。

“苦”守幸福味，苦瓜变“金瓜”

5月4日上午，阳光穿过苦瓜叶间的缝隙，直射邱培金的脸上。清晨正是大顶苦瓜采摘的好时机，不仅水分足，而且青翠透亮。

邱培金走在田间小道上忙活着，不时扯出一颗大顶苦瓜细看，将翠绿成熟的从藤条上采摘下来，整齐地摆放在篮筐中。“这个大顶苦瓜有两斤多重，堪称瓜王，市场上可以卖20多元。”

不一会儿，那些翠绿成熟的大顶苦瓜被送往周边的市场及酒楼食肆，供食客品尝，而邱培金每天能有300元左右的进账，一亩每年将有近万元的收入。这换作30年前，邱培金想都不敢想，让大家“苦”守了约90年的小小苦瓜，变成了大家的致富“金瓜”。

瓜田里青翠的大顶苦瓜等着采摘。

“以前一斤大顶苦才卖一元多，不值钱，现在一般都能卖到十元一斤，而且供不应求。”邱培金介绍，大顶苦瓜至今已有近90年的种植历史，从小就看父辈们种植，如今他也有了三十多年的种植经验。

“只有耐心、细心和恒心去守护，才能种植出高品质的大顶苦瓜。印象最深的就是年初要拿瓜籽做种时，怕天冷种子不发芽，我们就要拿棉被盖着与瓜籽一起睡觉，保持温度。”邱培金说，在开花打瓜时节，还要每天人工授粉， 将雄花摘下来，轻轻地涂抹在雌花的花蕊上，提高产量，这些都需要耐心。

邱培金采摘成熟的大顶苦瓜。

据悉，状似“雷公凿”的大顶苦瓜因其糖分高于其他苦瓜而颇受欢迎，上世纪90年代还曾畅销港澳。如今，人们相继开起了农家乐，加之周边茶楼、餐厅的兴起，为大顶苦瓜的发展入了新活力，同时也让当地农户和商户尝到致富“甜头”。

苦瓜120变 让市民喜欢吃“苦”

年年好景酒楼是当地的大顶苦瓜名店，五一劳动节假日期间，每日店内座无虚席。5月4日上午10时许，记者来到年年好景酒楼的苦瓜加工室，一个个苦瓜去瓢后，在厨师们飞快、娴熟的刀工下被切成一片片薄片，准备将其做成店内最知名的菜式——大顶苦瓜刺身。

颇受欢迎的苦瓜刺身。

这道因本地粤菜师傅首创的特色菜式，让大顶苦瓜焕发了新活力，小小的大顶苦瓜踏上了中西方结合的粤菜美学之旅，如今全身“功夫”已有120多式，吸引不少周边的市民前来吃“苦”。

“这些苦瓜比较爽口，没有什么苦味，很鲜甜。谭边苦瓜在南海比较有名，我专门来品尝。”来自肇庆的市民杨先生表示。而广州市民杨小姐，则趁着假期带家人一连三天过来赴苦瓜宴。

寓意“满载金银珠宝”的苦瓜船、水晶般晶莹透彻的苦瓜凉粉、鲜嫩的霸王苦瓜鸡......每一款菜式，都是在小小的大顶苦瓜“身上”炮制而成。

苦瓜船。

年年好景酒楼相关负责人吴健均介绍，该酒楼今年创新制作出苦瓜陈皮骨、苦瓜扣肉、苦瓜茶浸泥猛、有米炒蟹等新品，尤其是苦瓜茶浸泥猛，用晒干的苦瓜干加水熬制泥猛鱼，出炉后汤水清甜没有一丝苦味，泥猛鱼更是鲜甜嫩滑，有清热解毒、降血糖的效果。

在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，比如与鱼、肉、蛋等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，被誉之为“君子菜”。

而君子之德要代代相传，大顶苦瓜的传承则不可忽视。“最近每天要供应1500～2000斤苦瓜，其中大部分是高价收购当地品质好的大顶苦瓜，希望让谭边这一特色农产品一直传承下去。”吴健均介绍，经过多年创新，喜欢吃大顶苦瓜的人多了，而种植技术的传承仍很缺乏，年轻一代鲜少问津。

小小苦瓜，经过精心“炮制”，变成一道道美食。

也源于此，年年好景酒楼每年也种植60多亩的大顶苦瓜，通过培训、聘用等方式，让更多的人熟悉大顶苦瓜的种植技术，同时经过研究、创新种植出含糖量更高的白玉大顶苦瓜。

据悉，大顶苦瓜作为地方特色农产品，狮山镇将通过土地集约，实现规模化种植，提高大顶苦瓜的产量，同时通过合作社的形式，解决大顶苦瓜的销售问题，提高农户的积极性，进一步提高大顶苦瓜的品牌知名度，助力乡村振兴。

文/图 珠江时报全媒体记者 李福云