又到一年清明时。说起清明，不同地方有不同的习俗。作为世界美食之都的顺德，光是食物里的习俗文化已是相当有趣。

摆设食品的寓意

每一年，快到清明时，顺德人家里的神案习惯摆放几种食物：韭菜、莙荙菜、荞菜和甘蔗。这些食品多有讲究，如莙荙菜叶以选双数为宜，寓意成双成对、齐齐整整；荞菜必须带根，寓意生命力旺盛；甘蔗必须有芽，寓意繁衍后代等。

为何未到清明节家里的神案要先放这些东西呢？据顺德老一辈说，莙荙菜在顺德又名“雀菜”，形状像扇子，意思是先祖回家热了，给扇子他们扇。此外，“莙荙”取“君达”之意，也是欢迎先祖回家的意思。顺德话中“荞”和“轿”同音，意思是备好轿子让先祖回家来。放甘蔗形状如两条棍子，寓意轿子的抬柄。至于韭菜，相传以前顺德河涌密布，习惯用一些板架在河涌上，而韭菜叶笔直而平坦，寓意准备好过河的桥板欢迎祖先回家。

拜祭食品的寓意

清明拜祭食品中，“鸡春”即鸡蛋，“鸡春角”是以肉粒、韭菜粒和鸡蛋为主要原料煎成的一道菜，其形状如折叠好的被子，寓意备好床铺欢迎先祖回家。“猪肉炒荞”也是清明经典食品，以前乡村清明多有太公分猪肉习俗，荞菜是时令菜蔬，二者合炒意义深厚。

顺德部分村居墓闭时必须备好米通。据82岁的何老太介绍，以前每家每户自己做米通。她说：“首先将米和白豆浸泡后晾干，将片糖溶水。准备就绪，将米和白豆在锅里不断翻炒。最后放入糖浆搅拌均匀，关火，待其凉透，便凝结成块。最后将其切成一块一块，变成米通。米通取‘通达’之意，寄望世人做事顺境。”

此外，“油煎”也是顺德人清明期间的祭祖用品。“油煎”又名“膏煎”，形状似环，顺德话“环”与“还”同音，也是欢迎先祖回家之意。

俚语里的食品——猪肉

清明节祭祖，烧猪是顺德人供奉祖先不可缺少的食物，而“太公分猪肉，人人有份”更是顺德人从小开始就知道的俚语。后来，这句话衍生出了另外的含义，如：太公分猪肉，并非人人有份；又如：寓意人不要急躁，只要按章办事，自然会收获自己应得的。

如今，随着社会进步，部分祠堂太公分的猪肉也开放给族内女性，人人有份。

（文/珠江商报记者王艳美）