在广东，有句话叫“无鸡不成宴”，充分体现了广东人对于吃鸡的热忱。不同地方对于鸡的做法会有不同特色，来到佛山，不能不品尝这几道名菜：佛山柱侯鸡、凤城四杯鸡以及九江醉翁鸡。正月里，新春时，大吉大利，今晚吃鸡。
佛山柱侯鸡：酱香浓郁
在佛山众多以鸡为食材的菜式中，柱侯鸡名声在外。接待前来寻味佛山的朋友，柱侯鸡不容错过。
据说在清末民初，佛山三品楼门庭若市，一群熟客光临时，佳肴美点早已售完。厨师梁柱侯为招待良朋，精心炮制了一道与众不同的鸡肉菜品。当他端上这盘色泽金黄、香味浓郁的佳肴，宾客们品尝后大呼美味。从此，这道菜式大受欢迎，人们也以厨师的名字将菜式命名为“柱侯鸡”。
正宗的柱侯鸡会精选两斤半左右的雌鸡，加入柱侯酱和猪油，烹制过程中需要多次将鸡勾起，使鸡腔内的冷汁流出，再放入鸡汁内慢火浸熟。上桌的柱侯鸡香气四溢，滚珠般的酱汁在鸡肉表面慢慢滑落，让人垂涎欲滴，忍不住大快朵颐。入口品尝，柱侯鸡质嫩多汁，骨软肉滑，豉味浓郁，唇齿留香。
佛山柱侯鸡。/资料图片
凤城四杯鸡：咸甘鲜香
作为顺德的一道传统名菜，凤城四杯鸡闻名遐迩。社区老人聚会、端午节万人龙舟赛、观音开库等大型活动宴席上，都能看到这道名菜的身影。
相传清朝初期，顺德一名穷秀才在家宴请客人。由于厨艺不好，却又碍于面子，只好将家里唯一一只三黄鸡拿来做菜。秀才笨拙地将鸡下锅爆炒，又胡乱加入几种调料一起焖炖。万万没想到最后做出来的鸡肉味道香甜脆嫩，让客人回味无穷、连声称赞。此后这种做法便一传十、十传百，传遍了整个顺德。
四杯鸡，顾名思义其精粹之处在于四杯调料上。宰杀干净后的鸡只放入锅中慢火加热浸熟，取其切件后，淋上一杯油、一杯糖、一杯酒、一杯酱油，便成就了这道色、香、味俱全的名菜。装盘后的四杯鸡色如琥珀、香味独特，吃起来皮爽肉滑、咸甘适宜、脆嫩鲜香。
凤城四杯鸡。/资料图片
九江醉翁鸡：酒香嫩滑
提到九江，人们首先想到的便是“九江双蒸酒”。《九江乡志》记载，清道光年间，九江镇的酿酒业便盛况空前，呈现出“巷巷有酒店、人人论酒经”的兴旺景象。独特的酒文化也带来餐桌上菜式的创新，九江醉翁鸡是其中的代表。
对于九江醉翁鸡的由来，最广为流传的说法是由九江酒家大厨周师傅于上世纪70年代首创。有一天，周师傅闲读欧阳修的一句诗“酿酒烹鸡留醉客，鸣机织苎遍山家”时，突然灵机一动，决定用“酿酒烹鸡留醉客”创作一道用九江酒煮鸡的新菜式，以飨食客。于是，他挑选最好的高度酒，精选合适的走地鸡，配以油、盐等辅料，文火慢煲2至3小时。经过反复尝试，这种独特的烹调方法使鸡在制作中似醉仍醒，深受食客青睐。
据介绍，烹调醉翁鸡的酒一般要选用50度~60度以上的豉香型米酒，制成后酒气飘香却无酒味，鸡肉甘香嫩滑，让人食指大动。
九江醉翁鸡。/资料图片
文/邓倩琪