煎堆碌碌，金银满屋，九江煎堆是南海人探亲访友的必备手信。2月18日，传承百年的九江煎堆登上央视中文国际频道CCTV-4《美食中国》春节特别节目《过年吃出好彩头》之《金玉满堂》篇，看看南海人怎么在煎堆中寄托对新一年的美好祝福。

南海人过年走亲访友总少不了一袋煎堆。

每年的腊月二十之后，广东人家中都有一个永恒不变的主题，就是挑个好日子，开油锅。其中，煎堆是广东人过年时最传统的自制年货。在南海除了圆煎堆，还有一种是九江镇独有并已传承上百年的扁煎堆。煎堆内馅选用质量上好的玉米制作成爆米花，加入花生，再挑选工艺上乘，不掺杂麦芽糖的黄糖片，保证煎堆的糖衣入口即化，不粘牙。黄糖在保留营养的同时，还带有一股类似焦糖的特殊风味，用来制作糕点不仅不会影响其他食材的原味，还起到了蓬松作用。

熬出来的糖浆要粘稠，将糯米团煮熟，待冷却后被一双双巧手擀成了煎堆皮。另外一锅糖小火慢熬，待至浓稠起胶，注入糯米花和花生，搅拌均匀后成为内馅。迅速捏皮包馅整形，沾芝麻油炸至金黄色即可，全程手工制作，由制作者的巧手匠心一气呵成。最后使用机器脱油，酥香薄脆的煎推才算大功告成。

九江煎堆制作中。

将煎堆沾芝麻油炸至金黄色即可起锅。

据了解，最早在煎堆里面放入炒花生，在皮里面打入芝麻的就是九江煎堆。甚至当时在试制广东小吃九江煎堆的过程中都试过用风栗、核桃和其他香口的食物去做原材料，至于后来有没有采用这么多材料，或者最后采用了哪些材料就无从考究了。凡是扁扁的煎堆就一定认定它为广东小吃九江煎堆，九江酥皮大煎堆一直流传至今，成为了九江老字号的品牌产品，是送礼的好年货。

千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。每年的正月初二，广东人各家就开始走亲访友，行囊中总少不了一袋煎堆。甜是最容易记住的味道。九江煎堆的已经成为一代南海人的记忆。外皮金黄的煎堆象征着来年财源滚滚，金玉满堂，不仅传递着亲情，也寄托着人们对新一年的美好祝福。

制作包装好的九江煎堆。

文字|佛山日报记者刘浩斌