2020 年，注定是不平凡的一年。突如其来的新冠疫情按下了餐饮行业的暂停键，有的餐饮品牌承受不住高压黯然离场，也有餐饮品牌灵活变通创新转危为机。
大沥的新世纪大酒店是南海本土的餐饮老字号，为应对疫情的冲击，酒店主动创新经营方式、开辟线上销售渠道……随着餐饮业的逐渐复苏，2020年8月酒店的经营已基本恢复正常水平，2020年底和刚过去的元旦假期更是迎来了消费小高峰。
酒店大堂。
“2020年是特别不容易的一年，对整个餐饮业以及从业者都是莫大的考验。”新世纪大酒店常务总经理梁毅汉表示，经历了餐饮业的寒冬，希望2021年能重回正轨，再创辉煌。
新世纪大酒店常务总经理梁毅汉。
本土老字号坚守26载
一壶靓茶、几款精致点心、三五知己，茶香萦绕、大声欢笑，食肆无疑是城市中最热闹的地方。
“您好，请问几位。”近日早上11点，记者来到新世纪大酒店，只见大厅内已座无虚席，来喝茶吃饭的客人络绎不绝。正在和朋友一起喝茶的钟阿姨是这里的忠实粉丝，几乎每周都会来享受“一盅两件”的好时光。她告诉记者，自己经常和朋友出去吃饭，新世纪大酒店便是聚餐的首选地。“这里无论是茶市还是午市都有很多选择，我们比较喜欢上午来‘叹茶’，最喜欢吃这里的蛋挞和虾饺，每次都必点，出品有保证。”钟阿姨说道。
不少市民在新世纪大酒店里用餐。
食客对菜品点赞。
在上世纪90年代中期开业的新世纪大酒店，至今已走过了26个年头。在刚开业时，是一家南海比较有代表性的园林式海鲜酒楼。这些年随着市场的发展，新世纪大酒店从环境、出品、服务等3个方面进行了多次升级。环境上通过扩张装修，让整个店面宽敞明亮，让食客用餐能更加舒适；出品上推出多款应季新菜色，严格把控品质；此外，服务上也更加细致，让食客更有宾至如归的感觉。
“中式早茶、粤菜和海鲜正餐、养生项目……酒店的经营项目也越来越广。” 梁毅汉介绍，如今新世纪大酒店的占地和餐位均比原来增加近3倍，已发展成为南海区数一数二的特大型餐饮企业。
主动出击求新求变
2020年对于各行各业来说都是不平凡的一年，上半年，面对突如其来的疫情，餐饮业遭受沉重打击。不过，南海餐饮人并没有自怨自艾，而是主动变通，开启自救模式。
“2020年的春节，酒店的餐位提前一个多月已经订满了，预计比前几年都要好，所以在用工计划、材料准备都做足了准备。”梁毅汉回忆，新春前夕的火爆订餐情况，让酒店对新春的业绩充满信心，然而疫情的出现却打乱了一切的计划。
厨师们在准备菜色。
疫情出现后，市民都取消了各种聚餐，新世纪大酒店的上座率只剩下20%-30%，随后政府宣布全面禁止堂食，原本春节期间餐饮火爆的情况不复存在。库存的食材、员工安排、租金等固定成本和开支每日都在消耗，利润断崖式下滑，让大大小小的餐饮企业措手不及。
“2020年的情况特殊毫无预计，对于我们管理者来说是一种很大的挑战。” 梁毅汉从事餐饮业已有30多年，第一次遇上这种餐饮业的萧条。该如何破局，成为了餐饮人当时迫切需要解决的问题。
新世纪大酒店常务总经理梁毅汉巡查酒店的日常运作。
在停业期间，新世纪大酒店坚持每天做好消毒防疫工作，确保员工零感染，利用空档期加强员工的培训，提高菜品质量和服务意识。在暂停堂食的情况下，酒店还开发了外卖小程序，采取外卖、线上销售等方式主动寻找出路。
在3月份恢复堂食以后，新世纪大酒店推出多种养生菜色、增加人性化服务，让顾客吃得开心、吃得放心、吃得安心。“恢复堂食后由于大家对外出就餐还存在担忧，整个餐饮市场仍非常冷清。我们在做好环境卫生、防疫措施、食品安全的首要工作以外，还增置了上菜机器人，尽量减少人与人之间的接触。此外，菜品的开发上推出了保健时令菜色，例如核桃养生汤，迎合顾客需求。” 梁毅汉介绍道，从被动应对到主动出击，疫情是一次危机，也是企业转型升级，自我提升的一次机遇。
客人进入酒店前，服务员为其量体温。
打造品牌再创辉煌
“今晚有大型喜宴，大家下午3点就要提前上班做好准备。现在天气冷了，大家上菜时要抓紧时间，确保出品的质量。”12月30日早上，梁毅汉召集员工进行每天例会，为晚上的大型围餐作准备。
随着疫情的稳定，餐饮业的逐步复苏，南海的食肆也恢复了人气，国庆黄金周、元旦假期等纷纷迎来了一波甚至好几波消费小高峰。
梁毅汉介绍，政府发放消费券刺激市场，激发市民的消费热情，2020年5月初，餐饮市场开始回暖，新世纪大酒店的经营状况也有明显的复苏。2020年8月酒店的营业额已恢复到2019年同期的水平，9月份还实现了超越。“一方面，疫情防控形势持续向好，消费者信心提振明显；另一方面，疫情期间不能如期举行的大型宴席都押后到年底，年底的餐饮十分火爆。”
新世纪大酒店的菜色。
从2020年初的“生死期”，“超寒冬”，到年中慢慢进入到后疫情时代的稳定复苏期。餐饮业逐渐回暖的同时，依然面临着许多困惑和不确定。熬过2020的餐饮人，2021路在何方？
“2020年疫情令各行业经历了寒冬期，更加令我坚信品牌的力量，它才是关键时刻的守护神。” 梁毅汉坦言，经营的方法有多种，但取得的只是眼前的效益，品牌才是每个企业和管理者最终追求。因此，打造本土特色餐饮品牌，是新世纪大酒店未来发展的方向。“2021年我们最大的愿望就是‘超越’，希望酒店在重回正轨后，能再创辉煌。”
采写/珠江时报记者 洪晓诗
图片/珠江时报记者 刘贝娜
视频摄制/珠江时报记者 张志成 范仕杰 陈志钟