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佛山盲公丸

◎黄超鹏

一提到佛山，大家可能第一时间会想到功夫大师黄飞鸿，想到无影脚，或者是叶问或咏春拳。不过，我想到的却是佛山的美食，一道叫陈氏盲公丸的菜式跟佛山人的功夫一样能打，深受大家欢迎。

盲公丸其实跟盲人一点关系都没有。据传在清朝年间，佛山南海有位名叫陈茂公的厨师，很擅长制作各种肉丸，还用大地鱼、虾籽等熬制出一款佐送肉丸的美味汤底，味美香甜，闻名一时。经过几代人的不断传承与研发，陈茂公的后代又发明了一种融合鱼肉、猪肉、鸡肉三种肉类为一体的肉丸，三合为一。他们还请来多位美食家，现场进行盲试，用布蒙住眼睛，单凭味觉与嗅觉去品试各种不同的肉丸，最后一众美食评委一致认为这种三合为一的肉丸最佳。因为肉丸是盲试出来，加之陈茂公的茂公与盲公谐音，大家便称呼此丸为盲公丸。而且，盲公丸还与佛山另一道美食——盲公饼名字相仿，无形间相互助力，形成品牌效应，让盲公丸的名声更加响亮。

盲公丸的制作跟普通肉丸大致类似，不过在选材上十分严格。首先鸡肉得选用三黄鸡，三黄鸡指的是一种羽毛黄、爪黄、喙黄的鸡品类，肉质细腻，味道鲜美而著称；鱼肉则是用鲮鱼肉，最好的是用佛山本土甘竹地区产的鲮鱼，广东有一著名品牌鱼罐头——甘竹牌罐头的厂址恰恰正在佛山。顺德菜中多会用到鲮鱼滑，鲮鱼多刺，剔刺取肉很考究厨师的刀功，且肉多胶质，易于塑形酿煮；猪肉不能过肥过腻，又不能过硬过多筋，得选嫩滑的部位。打成肉糜后，还会人手进行摔打，这一步骤便是广东人常说的起胶。起胶后，师傅用手捏出一颗颗圆形的盲公丸，不是完全的圆形，而是显橄榄球般的椭圆状，肉质饱满，颗粒比一般的肉丸要大，在汤汁中煮熟后会浮起，捞起来，三颗盲公丸便是满满一碗。

一咬盲公丸，会感受到肉汁的鲜美和隐隐的陈皮味，在肉中加入陈皮，一来可以去腥去腻，二又提鲜，还让盲公丸带有陈皮果香。近年来，盲公丸在原味的基础上又开发出辣味盲公丸和芝士盲公丸，辣味盲公丸满足了外地游客嗜辣的喜好，芝士盲公丸则如同章鱼小丸子等时尚小吃，轻易俘获年轻人的心。

一道简简单单的肉丸，展现了数代人的坚守与不断精进，在传统的基础上励精图治，勇于创新，打造出一款家喻户晓的岭南美味。

乡村音乐会。潘朋财 摄

且以音乐御寒冬

◎丘艳荣

我不喜欢冬天，不喜欢那仿佛从地心底层吼射出来的北风，狂烈，阴冷；不喜欢那垂死一般的秃树瑟缩的枝头干枯的落叶。幸好还有音乐，我在音乐里过冬。

可以坐在沙发上，可以靠在床头边，可以缩在被窝里，最好有一盏幽幽的橘黄色的灯，最好有一杯烫烫的冒着热气的茶，以最放松的姿态，聆听弥漫一屋子的音乐。

许多的音符在跳跃，跳出窗，跳出冬的时令，跳到寂寞的大地上。大地钻出柔嫩的青草，草地上开出笑意盈盈的繁花，蜜蜂轻吻花蕊，蝴蝶细数花瓣，小鸟从花间一跃而上，把满地音符带到各处，交给墙角的蜘蛛编曲，交给树梢的叶子伴奏，交给漫游的清风歌唱，交给漂浮的流云宣传，交给静默的高山一一去记忆，去珍藏。

于是，我就恍如一个孤独的牧人拥有了一支魔笛，让寂静的山谷开出了熙攘的花，让藏匿起踪迹的鸟儿从森林深处飞出来伴着牧人的短笛啼啭轻舞，让成群的牛羊悠闲愉悦地吃草。

我恍如一个疲惫的旅人在风雪之夜找到了一处可以借宿的茅屋，看到亲人一般暖暖的笑和热乎乎的招待。看门的大黄狗由狂吠转为温顺地匍匐在脚下。旅途的劳顿在这里得到缓解，还将踏上的漫漫长路也显得不那么遥远了。

音乐是山间流淌的一汪清泉，从高高的山岗流出，缓缓地流过森林，流过草地，轻轻地抚摸鹅卵石那圆润的脸庞；也可能是天空飘落的微雨，滴落在树叶上给它们讲述不同的故事，偶尔也用轻柔的指尖敲击玻璃窗，让玻璃那冷漠的脸绽开一朵朵花；也许是山谷吹来的那缕轻风，用柔美的调子向原野倾诉心声，让平静的湖水荡起一圈圈笑纹。

或者它干脆就是一杯热奶茶，一层一层腾起的轻烟是最诗意的句点，飘散出最温暖的问候，或者是热咖啡吧，深褐色的液体里融化了洁白的方糖，犹如甜蜜的忧伤，喝一口，唤醒回忆，也许化作一滴热泪，也许化作一个微笑，更有可能它就是我手中的那杯热茶，清新而甘醇。

就这样，手中捧着一杯热茶，心里流淌一段旋律，温暖我整个寒冷的冬天。

千灯湖，绽放在时光里的花朵

◎谭丁录

千灯湖用双眸，拨开晨光

拨开草茎上的露珠

拨开一天的鸟鸣，花朵的芬芳

湖岸边的温暖小径

曲折、悠长、温情、舒缓

湖心的小石桥，伴着流水

弹奏起迷人的小曲

那些走过的步履，惬意的兴致

随着晨风，带着心的芳香

飘向远方

在千灯湖素净的湖面上

我的眼睛发现了她的高雅大方

她怀抱苍茫的天空

包括两岸旖旎的风光与柔情

等待着游客的赞美与颂词

那数不清的脚步的吻痕，花儿一样

在时光里绽放

当一枚绿叶把阳光托举，畅游其间

直到心中的小船满载星辉，都不愿离开

统筹/珠江时报记者丁当