中午12点，羽邸迎来了一批又一批的客人，店员们又忙碌了起来……
2020年注定是不同寻常的一年，因为新冠肺炎疫情的影响，各个行业都受到了冲击，餐饮业更是遭遇了前所未有的巨大挑战。面对不确定的经济大环境，有的餐饮企业没能扛住压力选择离开；有的餐饮企业却可以负隅顽抗，在逆境面前寻求生机，比如日本料理餐厅羽邸。
“一间餐厅要持续发展，必须坚持把品质做到最好。” 卢礽晖是羽邸的合伙人，对他来说，要经营好一家餐厅，“坚持”必须贯彻始终。
羽邸创始人卢礽晖和彭程。
跨界餐饮开日料店
日式餐厅的精致与讲究早已深植人心，简约、精致、艺术，就是大家对日料店最直观的印象。坐落于南海桂城千灯湖畔的羽邸是一家致力于高端日料体验的餐厅，从进餐到交流，从生活到文化都始于一餐料理。
店内环境典雅。
营业前的消毒清洁、每日例会、准备餐具、验货、备料……早上10点，走进羽邸，就看到卢礽晖与员工们忙碌的身影。80后的卢礽晖以前在纺织企业从事销售方面的工作，2019年，他离开待了十多年的纺织企业，与朋友一起创业，开了这家日料店。
为何会从纺织业跨界到餐饮业？原来卢礽晖一直有一个梦想——在佛山开一家日料店。
“我对美食有追求，对日本料理非常感兴趣，不仅是因为其美味，还有当中的饮食文化。” 卢礽晖告诉记者，其实在早在6年前，他已萌生开日料店的想法，奈何因为身边没有资源，一直没有迈开这一步。“做餐饮不能说只有一腔热诚，专业的厨师团队、餐饮管理团队和装修设计团队等团队配合都非常重要。”
幸运的是，2019年初，卢礽晖遇到了志同道合的好友彭程，彭程带来了专业的团队资源，二人一拍即合，羽邸也应运而生。为了把餐厅做到最好，从前期的选址、装修设计等筹备到后期投入运营，二人都花了不少心思。
为何餐厅会选址千灯湖畔？“千灯湖是佛山金融高新区最核心的区域，周围无论是交通、环境等都可以给客人一个很好的体验，也符合我们餐厅的定位。” 彭程说，千灯湖位于广佛交界，既有本地的客流，也可吸引广州的消费人群。
寿司师傅正在为顾客制作寿司。
坚守品质迎来春天
2020年受新冠肺炎疫情影响，餐饮业受到了巨大的冲击。不过眼前，值得庆幸的是，随着国内大部分地区疫情得到控制和缓解，餐饮行业经历了一个格外漫长的“寒冬”之后，终于迎来了春天。
经过大半年的筹备，羽邸于2019年的11月试业，2020年1月正式开业。从试业到开业，无论是餐品、环境、服务等都得到客人的好评，由于人气太火爆，客人都需要提前3天订位。
店员接到货物后在店外进行消毒测温没问题后方可把食品带进店内。
生意的大好让卢礽晖和彭程倍感兴奋，看到了未来的前景。然而，2020年年初一场突如其来的疫情，让他们措手不及。“但这能怎么办？真的都没有客了，整个城市都是寂静的。”卢礽晖说，疫情发生之后他们也开始气馁，感觉之前所做的事情都白费了，什么时候恢复堂食也未知。
在全民皆兵的防疫大战中，食品的安全尤为重要。羽邸秉承着为消费者身体健康安全的理念，从食物的原材料，食品制作等各个环节严格把关。庆幸的是，3月底恢复堂食后，羽邸坚持高标准的出品，得到了顾客的信赖，经营逐渐迎来了转机。2020年5月，营业额已恢复6成，6月已达到9成。
“疫情后人们外出就餐会更注重食物的品质，我们餐厅从开业至今都坚持以高标准做好每一个环节，例如每天做好消毒清洁、严抓出品、实行分餐制，在此情况下更迎合疫后人们对餐饮食品安全的要求，我们的生意也逐渐得到好转。” 彭程坦言，餐饮市场同质化现象严重，竞争相对较激烈，市场好的时候生意就比较好。但遇到疫情这种不可控的因素，很多中低端的餐厅都会受到较大的影响。因此，要做好一个餐饮品牌，首先得要做好品质。
打造社交空间提供多元体验
亚洲料理风靡全球，各国的菜肴各有特色。日本料理所用食材新鲜、尊重食材本味、原味演绎更加符合现今的健康饮食潮流，成为食客们喜欢的菜式。
很多人认为，日本料理就是刺身、寿司，其实并不只这些。羽邸主营“鮨”和“会席”两项产品。“鮨”就是寿司的意思，会席料理，是日本重要宴席上的料理，也是为了品酒而设的盛宴。
羽邸的菜色。
在佛山，日料店随处可见，羽邸又有着怎样的特色呢？
“日本料理注重新鲜、注重季节感，最大限度发挥食材的色香味，师傅每天会根据到店的时令食材，适时创作出合适的料理。”卢礽晖介绍，羽邸的就餐形式是OMAKASE，这个词在日料中，化身为“无菜单、主厨拍板”的术语，这是日式料理中最高端的一种就餐形式，不提供菜单，主厨根据当令食材，决定给食客奉上的食品。“冬季来说鱼和各类海鲜最肥美。”
随着餐厅慢慢上了轨道，卢礽晖和彭程也开始规划下一步的发展。
“餐厅不只是用来吃饭就餐的地方,餐厅还能给人提供不一样的就餐体验。因此，我们希望把美食作为一个纽带，把羽邸打造成一个高端的社交空间。”卢礽晖介绍，新的一年除了一如既往的坚持做好出品、服务以外，还将为餐厅融入新元素，为顾客提供更多元的体验。
文/珠江时报记者 洪晓诗
图/珠江时报记者 刘贝娜
视频摄制/珠江时报记者 陈志钟 张志成