编者按：“世界美食之都”——2020顺德（顺控集团）美食文化周刚刚圆满结束，您是否还意犹未尽？由顺德区饮食协会联合珠江商报社举办的“寻味顺德美食示范店”活动正式启动，将推介2020年由政府官方和民间组织精选出的30家世界美食之都——顺德美食示范店，带领大家一起去感受正宗的顺德粤菜技艺和地道“顺德味道”，以便深入挖掘地方美食文化，更好地推动美食+文旅产业发展。

顺德之所以是美食之都，其中一个原因就是全区各地都有独具顺德特色而又有不俗性价比的餐饮店，今年年中开业位于伦教的湖景山庄就是其中之一。

在名车荟萃的顺德汽车产业园内开了一家大型茶楼，这是不少市民对伦教湖景山庄的第一印象。湖景山庄坐落于大良、伦教交汇点，毗邻顺德立交桥，位置得天独厚。事实上，湖景山庄除了吸引不少汽车产业园内的商务客，更是凭借着精美的出品、大众化的价格以及便捷的交通和充足停车位这几大优势，成为了不少周边居民家庭聚会的首选饭店。与此同时，湖景山庄还有1000个餐位，就餐环境大气雅致，大厅宽敞舒适，这无疑为市民筹办喜庆宴席提供了良好的场地。

金牌黑叉烧

在广府文化当中，叉烧绝对算得上是一个独特的美食文化符号，如今不少粤菜餐厅都会在叉烧上作出创新，黑叉烧就是近年来突然开始流行的爆款。不过即便是大家都在做的网红菜式，湖景山庄的金牌黑叉烧依然有其独到之处。和以往大家对叉烧明炉猛火烹制的印象有所不同，湖景山庄的金牌黑叉烧用两步加热法来突出叉烧的形与味，考究的更是厨师的巧思和耐心。大厨会先把调味好的猪肉用慢火进行首轮烤制，让猪肉在缓慢吸收掉调味的每一点精华的同时收紧水分形成紧致的质地，随后再淋上秘制叉烧汁，再调中火进行第二轮烤制，让高温激发出叉烧汁和猪肉的焦香。

捞起爽口海鲈鱼皮

毫不夸张地说，顺德鱼生在顺德老饕心目中就是一座美食信仰的圣山，而就如山顶总有祥云陪衬一样，鱼皮也绝对称得上是顺德鱼生的最佳搭档，湖景山庄的大厨们则在这个好搭档身上加上巧思，让它也成为了一味能够独当一面的招牌菜式。在材料选择上，摒弃了传统作为鱼皮用料的鲩鱼、鲮鱼皮，湖景山庄的大厨选择了更为紧致厚实的海鲈鱼皮作为主材，使得这道鱼皮菜式具有更弹牙的口感。再配上特制的酸辣汁和各类爽口配菜，简单的鱼皮就摇身一变成为了食客筷子追逐的开胃美食，三五知己小酌时来上一份，感受微辣酸甜爽滑的鱼皮在口中绽开的咯吱声，其中妙处只有亲尝才能体会。

黄金酱焗生蚝

清甜嫩滑的烤生蚝是时下不少消费者的挚爱，湖景山庄的大厨在这道菜式上也进行了创新。事实上生蚝菜式最讲究的还是生蚝的质量，生蚝是否足够新鲜、养殖环境是否干净，这关乎这道菜的最终成色，同时对餐饮店供应链的实力是一个大考验。湖景山庄的团队自然毫不马虎，精选个大肉嫩不起渣的优质台山靓生蚝作为主材，为这道菜打下良好的基础。而与主流的蒜蓉作为调料有所不同，湖景山庄特别秘制了酸甜口的黄金酱。生蚝一口吞下，鲜嫩软滑的生蚝鲜香和酱料的甜香充分融汇，真的会让人停不下嘴。

招牌咖喱蟹

随着东南亚菜式的接受度越来越高，不少传统粤菜餐厅都会把这些菜式融进自己的菜单。湖景山庄的招牌咖喱蟹的咖喱则是大厨精挑细选多种风味香料调制而成，配上严格筛选的上好斗门膏蟹，蟹肉的清甜、蟹膏的浓醇融入质感绵密香气逼人的咖喱当中，让人食指大动。整个咖喱蟹由厨房自烤的大面包碗装着上菜，蘸上有着蟹香的咖喱汁，滋味无法抗拒。

香茅焗爽鳝

香茅同样是有着东南亚特色的香料，用它来衬托传统顺德特色菜焗鳝则是湖景山庄大厨的又一创新。焗鳝要让鳝肉焦香又清爽为之上乘，为了让鳝肉爽口，大厨用盐为宰杀冲洗干净的大鳝进行第二轮按摩清洗，起到辟腥和收紧鳝肉的作用。

湖景山庄出品总监文锡辉介绍，该店厨师团队全部由老资历的顺德大厨担任骨干，在突出顺德风味的同时融合不同菜系特点推出的特色菜是他们的出品路线。文锡辉表示，以创新形式传承顺德美食文化，这是他们的初心所在，希望广大食客能够在品尝他们的出品时能够感受到顺德家乡的感觉是全体厨师团队的追求。据了解，明年湖景山庄还将在顺德特色菜上作出新突破，计划打造网红私房菜，以满足高端消费群体的需求。

特色菜品：金牌黑叉烧、捞起爽口海鲈鱼皮、黄金酱焗生蚝、招牌咖喱蟹、香茅焗爽鳝

寻味地址：龙洲东路新协力华南汽车大楼113号铺