编者按 ：
顺德美食美名远播，一直以来都是“吃货”们必定打卡之地，刚刚结束的“世界美食之都”——2020顺德（顺控集团）美食文化周就吸引了众多游客前来“寻味”。为了让大家在品尝美食的同时，更好地了解顺德美食文化，感受顺德美食文化的魅力，珠江商报社推出“探寻顺德味”新媒体系列报道，通过精美图文、视频等形式，带你探寻地道顺德味，品味美食背后鲜为人知的故事。

珍之宝酒楼伦教总店，可谓是顺德新晋的知名美食地标，顺德创新菜的代表。顺德是粤菜的主要发源地，善于博取众长、推陈出新，以烹饪河鲜和蒸炒菜肴享誉海内外，这也是珍之宝酒楼(伦教店)的过人之处。不断在食材、用料与做法上紧跟时代步伐，寻求创新与突破。NO.1叉烧、葱烧银鳕鱼都是酒楼招牌菜式……

珍之宝酒楼(伦教店)

梁志珠是顺德饮食协会常务副会长、伦教餐饮协会会长，也是珍之宝餐饮集团运营总监。在“掌舵人”梁志珠眼中，顺德菜的生命力离不开传承与创新。在传统菜的基础上加入现代元素，针对年轻一代消费者进行味道上的创新，既能符合当下追求健康、多元的饮食理念，也展示出顺德菜烹调灵活的特色，更会让品牌更有生命力。

在珍之宝酒楼(伦教店)，NO.1叉烧选取肥瘦对半的梅头肉，汆水后涂上腌料，反复烧制三次，直到色泽红亮，皮脆肉嫩。咸甜适中，其中的分寸拿捏，无疑是叫“NO.1”的独门绝技。有一次，香港旅游业协会会长一行人到珍之宝酒楼(伦教店)饮茶，十分喜爱叉烧的口感和味道，会长点名说：“这块叉烧在粤港澳可以叫作‘NO.1’了。”NO.1叉烧也因此而得名。梁志珠说，有香港乡亲回顺德探亲，吃到这个叉烧后，一次性打包10份回港。足见这块叉烧在粤港澳三地受欢迎的程度。

招牌无骨功夫猪

招牌无骨功夫猪也是伦教珍之宝酒楼的一道镇店名菜。其贵在“功夫”二字。珍之宝餐饮集团运营总监梁志珠介绍，先要把乳猪“起骨”，整头乳猪经宰杀、去骨、腌制、烘干、炭烤、上料等多重工序精制而成，十分考验厨师的“真功夫”。其成品色泽金黄，皮层酥脆不燥，肉质鲜嫩不腻，咀嚼之余，唇齿留香。“香港、澳门餐饮行业的同仁相约，说他们的师傅也想来学习。”梁志珠说。

从事餐饮行业多年的梁志珠感叹，顺德菜为什么那么有吸引力？主要在于人情味。在顺德菜系中，一条鱼可以做出一百多种菜式，在珍之宝酒楼，每天都会遇到客人提出自己的要求，点菜可以根据客人的喜好、口味标准进行调整。“食客和厨师是可以互动、互相促进，也带来了顺德菜长久的生命力，这个传统必须坚守下去。”

葱烧银鳕鱼

正是源于这份对顺德美食的极致追求和坚守，珍之宝酒楼（伦教店）受到食客的热捧，节假日要排长龙自不用说，在平日里过了10点钟，也需要派筹取号。值得一提的是，自2016年开业以来，在4年多时间里，珍之宝酒楼已经发展成为拥有7家餐饮店的集团化餐饮企业，更把粤菜推广到贵阳落地开花。

在2018年年初，贵阳珍宝鲜粤菜酒楼开业，有1600个餐位、30多个房间，从顺德店里抽调了60人的厨师团队，包括食材、配料都是从顺德空运到贵阳，目的是坚守好粤菜的品质。目前，已经有重庆、青岛、郑州等地的餐饮老板慕名而来，寻求与珍之宝发展合作。

梁志珠目前也成为了贵州省烹饪协会常务副会长，梁志珠表示：“顺德作为‘世界美食之都’，随着《寻味顺德》《舌尖上的中国》等央视纪录片的播出，顺德菜在全国各地家喻户晓，这也是粤菜发扬光大，走向全国的好时机，未来大有可为。”

珍宝第一鸡

黑松露骨香笋壳炒球

特色菜式：NO.1叉烧、无骨功夫猪、葱烧银鳕鱼、黑松露骨香笋壳炒球、珍宝第一鸡等

寻味地址：广东省佛山市顺德区宁新路西1号

文/珠江商报记者李芸