提及福盈酒店的朗晴居海鲜酒家，顺德人不会陌生，这是一家始创于1998年，有着20多年历史的“顺德餐饮‘老字号’”、中华餐饮名店、顺德美食示范店，它承载着本土美食文化，带给人一种“街坊”的亲切感。

“海味干货、淡水河鲜、广式点心是我们主打，其中尤其擅长烹制讲究镬气的顺德风味小炒。”顺德饮食协会副会长、福盈酒店副总经理欧阳健生介绍，一直以来，福盈酒店朗晴居海鲜酒家致力于继承和发展传统粤菜烹饪技艺精华，是新派美食的推动者和健康餐饮文化的倡导者。

在欧阳健生眼里，不断创新、与时俱进，是福盈酒店朗晴居海鲜酒家美食的精华所在。这20多年来，为了顺应时代和消费者口味的变化，酒店在传统制作手法上不断创新，通过不断改良烹饪技法，成功研制出一系列新派顺德菜：“翡翠鲍鱼盒”“金榜牛奶挞”“虫草花水晶鸡”“燕麦汁肉排”“金瓜葫芦酥”……单听菜名，就切实感受到了迎面扑来的新鲜和创意，深受食家热捧。

为使食客能持续获得新鲜感，福盈酒店保持着每月推出一批新菜式的传统，而这背后，得益于一群爱钻研又技艺精湛的厨师。这100多人的厨师队伍中，中国烹饪名师、世界粤菜厨皇协会顺德分会“四大天王”之一的麦显勤，中国烹饪名师、特级点心师关家乐，中国烹饪名师岑洪坤都是福盈酒店的技术骨干。

食材在他们手中有成千种形态，从新菜式的构思、创意到厨艺加工、改进再到正式出品……充分展现出顺德厨师信手拈来成妙谛的智慧和境界。

麦显勤被同行称为“孖哥”，“孖哥”19岁起入行，凭着对厨师职业的热爱和对厨艺研究的执着，在餐饮行业已经摸爬滚打40余年，俨然已经是顺德餐饮行业的一块“金字招牌”。

绉纱鱼卷

现在，作为行政总厨的他不管多忙，都会抽出一定时间做掌勺的老本行，这其中有三层用意：一是熟能生巧，只有坚持实践，不断钻研，才能掌握粤菜制作的技能精髓，从中领悟出自己独到的心得；二是与时俱进，根据时代的变化和食客口味的变化，在传统制作的基础上不断创新，才能制作出食客真正喜欢的菜品；三是传技授艺培育新人，让年轻厨师逐步学会各种菜式的制作技术，跟着师傅、赶上师傅、超过师傅，顺德美食才能发扬光大，代代相传。目前，在福盈酒店朗晴居海鲜酒家，以“孖哥”外号命名的“孖哥小炒”已经推出了近百种，如香口老板菜、碧绿水蛇片、凤凰金银针、酱爆野生菇等，博得远近的食客慕名而来。

而关家乐师傅主理的“福盈晨韵”系列广式点心，备受街坊、食客好评，并在2018年获得顺德早茶设计大赛十大金牌宴席称号。

对此，“孖哥”感叹：对于美食文化，顺德的厨师一直有着自己的执着追求、创意和用心，也因此让顺德美食有了更鲜活的生命力。

福盈晨韵

瑶柱鬼马肠

采访中，当记者问及顺德菜式精髓时，欧阳健生说，顺德菜不讲求食材名贵，而是要求合乎时令；不追求调味繁复，而是力图以恰到好处的烹饪来凸显食材本味。“粗料精制，时鲜为上，是顺德菜的最大魅力所在。”

美食是顺德一张闪亮的名片。如今，顺德作为“世界美食之都”，顺德美食得到了国际的认同，作为顺德餐饮“老字号”，要继续练好“内功”，坚持走民生所需经营路线，以提升服务和产品质量作为突破口，通过创新营销方式和打造特色产品等方法，努力吸引消费者，加大力度推广顺德菜，让越来越多的人感受到顺德美食的魅力。

金猪献瑞

特色菜式：“翡翠鲍鱼盒”“招牌盐香鸡”“金榜牛奶挞”“金猪献瑞”“虫草花水晶鸡”“燕麦汁肉排”“千层花生糕”“金瓜葫芦酥”“翡翠绉纱鱼卷”等众多金牌菜，以及“肉茸银杏粥”“瑶柱鬼马肠”“高桶葡挞”等招牌美点，还有荣获顺德金牌宴的“健康益生美食宴”、获评凤城靓汤王的“养生长寿汤”、获得顺德早茶设计大赛十大金牌宴席的“福盈晨韵”等。

寻味地址：佛山市顺德区大良街道环市北路38号