奶类、豆类及其制品含丰富的优质蛋白质和钙等营养素。

奶类是营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收、营养价值高的食品，可以提供优质蛋白质、维生素A和维生素B2等营养物质。其中牛奶富含钙、磷、钾等矿物质，而且容易被人体吸收，利用率也很高，是天然钙质的极好来源。

目前，我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。蔬菜、谷薯类食物是膳食钙的主要来源，奶类或奶制品提供的钙不到7%。我国居民膳食钙的摄入量远远低于推荐摄入量，而且农村儿童、青少年优质蛋白质的摄入比例偏低，婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度。因此，大力提倡饮奶是改善我国居民钙摄入不足的方便、经济、有效的措施。建议每人每天饮奶300克，也可食用其他相当量的奶制品。由此可获得约300毫克的钙，加上其他食物中的钙，人体钙的需要基本能够满足。同时奶和奶制品还可以提供蛋白质、其他矿物质和维生素等营养物质。中老年人可选择低脂或脱脂奶制品，以避免饱和脂肪酸的过多摄入。饮奶量较高或有高血脂和超重肥胖倾向者也应选择减脂、低脂、脱脂奶及其制品。

大豆及其制品则是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E和膳食纤维等营养素。而且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。大豆及其制品营养丰富，还具有多种健康功效，尤其对老年人和心血管病患者是一类很好的食物。一般而言，每人每天可摄入30-50克大豆，相当于大豆制品中的200克豆腐，或100克豆腐干，或30克腐竹，或700克豆腐脑，或800克豆浆。

为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。

文/梁炜健 佛卫宣