李炯聪

与人谈起顺德，很多人的第一反应是：美食！

2020年，这里获评“中国厨师之乡”已16年，获评“中国美食名城”过10年；被联合国教科文组织授予“美食之都”称号也已到第6年。

顺德声名在外，食客纷涌成为常态。

2019年4月，顺德以优异成绩通过联合国教科文组织“美食之都”复审，综合评价远胜同期闯关的日本鹤冈市和巴西弗洛里亚诺波利斯市。

这几年，许多人先为顺德“世界美食之都”的盛名吸引，再被顺德美食的美味折服。至于美食之都的真正内涵与作用，一般人并无意深究，其中也包括不少本地人。它不仅是东西好吃、有好东西吃这样简单，而且是一种全球性的文化传承、创意发展和城市推动。最民族的，就可能是最国际的，顺德美食正是如此。

创意城市网络，是继世界文化遗产、世界非物质文化遗产之后，联合国教科文组织推动的第三个全球性文化保护项目，通过对不同国家文化、产业独特性的认可，在国际范围推动城市综合传承创新和可持续发展。截至目前，全球共有 7 大类 200 多个创意城市，中国有成都、顺德、澳门、扬州等 4 个“美食之都”。

顺德成为世界美食之都近 6 年，对这个城市正起着能量巨流的作用。换一种意象化的表达，顺德美食对城市的高质量、可持续发展逐渐发挥着无形推力，在看似混沌的状态下，产业、文化、对外交流、城市形象等不同领域随之诱发“创意洪流”“造山运动”。顺德美食与工业设计、机器人产业等创意产业一道，让这里无愧于全球创意城市之名。

有些看似零散的现象，正在悄然改变顺德：中心城区大良原来的餐饮企业不足550家，近几年猛增至 1000多家。央视、浙江卫视、上海卫视、湖南卫视及香港等各级媒体大咖，扎堆似的来顺德录节目、作报道。各种新媒体上更是热闹，顺德网红美食店不时出现。顺德到德国的汉诺威与国内的香港、深圳等地进行城市路演和产业推广，美食总会伴随而去。

这里的家电、农业、文旅、房地产等各种行业，甚至是乡村建设、精准扶贫等工作，都在想同一个问题：如何用好顺德美食这张名片？

要说这里美味遍地、食求精细，顺德人会微笑点头。只是，世界美食之都并非只意味着好吃好喝，那些对市场和趋势最敏锐的鼻子，早就

闻到了这个称号背后蕴含的巨大商机，由此汲取和运用着它所带来的发展能量。其中，也包括向外地城市，甚至是海外城市拓展的空间。

世界美食之都所引发的无形力量，至少已经在美食等相关产业、文化软实力、城市品牌与形象推广、基础保障与城市管理等综合提升方面，产生着深刻的影响，并且该影响还将持续加大。一场因美味而引发的变化，有如靓汤之润、鱼肴之鲜，逐渐由连通人心转变为连接世界，让这块因改革开放而著称的热土散发全新的诱人之香。

2019年2月18日，《粤港澳大湾区发展规划纲要》正式颁布，其中提出要共建人文湾区，支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。这个与“一带一路”倡议相适配的国家规划，已经直接将顺德美食列入大湾区发展的要素与优势之中。

在顺德提交给联合国教科文组织关于美食之都的复审材料中，明确提出主动融入全球创意城市网络，巩固美食之都现有组织，加强与“一带一路”国家城市及其他国际城市的交流与合作。在联合国教科文组织提出的“2030 可持续发展议程”中，有17个可持续发展的具体目标，这些目标即为未来世界大势之先导。顺德高质量发展、粤港澳大湾区建设、国家“一带一路”倡议、联合国教科文组织可持续发展目标，几种不同层级的未来构想，通过“世界美食之都”这一称号，产生着深刻的内涵逻辑。把握住其中的文化链接、城市联结的脉络，顺德美食所能发挥的巨大力量或许无法预测。

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