李炯聪

顺德是一个耐人寻味的地方，观如小家碧玉之态，品有大家闺秀之风。纵横 30 公里的一方天地，便已容下有余。然而，就是这么个地方，却有如一个气质清秀、涵养深远的女子，其岭南水乡风情之盛、自然人文风华之博、特色美食风味之美，即便身在其中，也只能领略些许韵味。

2000多年人居痕迹，500 多年建县积淀，养育出一种敢于创造、善于生活的精神土壤，所居者小，所怀者大。这里是珠江三角洲崛起的缩影，历史悠久而文脉深沉，民风务实而眼界开阔，经济兴盛而勇于进取。

这里有千百条河涌堤围，古村名镇依水而布，民风民俗千年流传。这里有两家世界五百强企业，经济总量多年居于全国同级区域之首，城市发展顺势而起。这里是世界美食之都，传承发扬粤菜美食清淡求鲜的真谛，文化品位广受推崇。“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”，感受顺德情调的视野与角度因人而异，各得其趣。

顺德风土人情之根，源于岭南气候的温润滋养，源于水乡文明的千年沉积，存活于这方水土所孕育的世代人民的日常生活之间。

从古越先民傍水而居、渔耕而食，到中古乡民围海造田、开创“三基”产业风貌，发展至近现代工业兴起、商贸繁盛、百业齐举，有一条或明或暗的脉络从未更改，就是地理人文对经济、社会与生活的根本影响。这种影响可称之为地方精神，又或是城市性格。顺德的精神与性格，是朴素务实、顺势而为、变化包容、细腻而能以柔化刚的水质精神与性格。

回看顺德百年史，得水乡之便，近开埠之利，于“三基”农业上争得近代中国缫丝、纺织、银行、米市等手工业与商贸业的先声，经济之开放与民风之开化步步领前。近看数十年，顺德抢改革开放先机，以体制机制变革激发民间活力，创造中国实体产业经济长盛的局面。地灵人杰，物阜民丰，蕴藏的正是岭南特色的水乡文明的活力与底色。

顺德岭南水乡文化底蕴深厚，民俗技艺遗传如赛龙舟、龙眼点睛、龙母诞、龙舟说唱、人龙舞、水乡农谚、咸水歌、鱼灯制作，原料制作技艺如香云纱染整，乃至于美食技艺之中的粥水、双皮奶、陈村粉、伦教糕，以水乡为主题者竟有过半数。其余如曲艺、花会、武术、刺绣、节俗、信俗、天文历算等等，又怎脱得了这方岭南水土的浸染？

以传统文化为基因，纳现代文明以再造，顺德创造出难以计数的洐生文化与品牌，或包含城市整体，或特指镇域局部，或属于某个领域、某些行业与企业：传统文化如粤曲之乡、中国美食名城、世界美食之都等，产业品牌如中国家电之都、中国花卉之都等，企业品牌如美的、碧桂园、格兰仕等。

顺德风情，寄托于顺德人所创造的种种有形与无形文化之中，“非遗”之外是更多品牌，品牌之外有更大的文化顺德。村镇一脉相连，家族繁洐相助的生活形态、观念与规范，所带来的重乡情、重信义的地方精神，是水乡品格开放包容的另一面，为顺德创造政治、经济、产业、文化等诸多奇迹提供着基础而强大的养料。

即便人们不再以“模式”对顺德所发生的现象予以概括，听听这里的城市开放、行政效率、社会管理，看看这里的产业集群、企业家和创业者群体，感受一下人们的起居与生活方式，甚至于一粥一饭之间，便知道处处有一种岭南水乡性格与精神的烙印。在水乡文明的横向比对中，顺德之柔和包容略逊儒雅之气，而有胜于敢想敢干的锐气。

文明是最好的风景，并不仅是个人教养，而且是一个地方的素养。故园古宅与高楼广厦并存，曲水绕廓与高速通达同城，民俗节庆与产业旅游相辉，传统物产与新潮商品俱丰，这些都是值得人们为之细细品味的顺德元素。

游走顺德当以休闲为基调，这是水乡特色所决定的，这里并不以名山大川取胜，而是有别于一般大城市快节奏的慢生活格调，以品茗知味的心态与方式最为相宜。其中可围绕几条主线：一是自然风光，二是人居生活，三是民俗体验，四是特色产业，所到之处有独立，也有相交。这些自然与人文风光遍布于顺德十个镇街之中，于人所便，各取所需。

自然风光的胜景，如顺峰山公园、李小龙乐园，以及各镇街公园、堤岸、河涌、小岛，乃至于尚具规模的成片鱼塘村景。尽管顺德近数十年城市发展日新月异，但岭南水乡的基本布局与面貌并未根本改变，天然风光与后期打造，所珍惜者依然是水体天赋。漫行于水网之间，闲观其水映绿意，感知近海风云与温润气息，不独本地居民可以静心享受。

顺德人文风光最博大者，在于古村及其中的古居、古园、旧祠堂，数百年甚至上千年时光印迹，还清晰地烙在砖瓦老墙、小桥流水、古树巷陌之间。明代建园的清晖园自是扬名已久，步步为景、小中见大的状元故居，浓缩的正是岭南情韵的细腻与巧妙，隐藏着属于水乡的生活格调追求。这种于细节处见功夫的古朴情致，依然是活在上百处古村落中的人文，更为难得的是它们至今仍多与周边水乡环境融为一体。随心而行，如杏坛之逢简、古朗，北滘之碧江、桃村，勒流之江义、黄连等等，顺德十镇街虽多寡不等，却无一缺乏。

古村落建筑虽古，文化活力却依然旺盛。它们连接的是族群、旧俗、人情与观念，因而还时常展示着现实生活的场景。无论是顺德的龙舟、观音开库、关帝出巡等民俗活动，还是龙舟饭、村宴、灯酒、重阳宴、红白喜宴等族群活动，一座座古村落、旧祠堂、老街巷仍是承托场所与精神核心。

从传统穿越到现代，在顺德是自然融洽，没有距离感的，从贴近自然天赋的现代创造如陈村的花卉世界、伦教的长鹿旅游休博园等，到超越自然资源的现代创造如众多特色产业集群引发的工业游，其佼佼者是乐从国际家具博览中心、伦教周大福珠宝文化中心等。从现代农业、工业、商贸、创意等产业，延伸出花卉、茧桑、家电、家具、工业设计等众多产业旅游主题，是顺德人对现代旅游顺势而变的又一例证。

感受顺德自然与人文情韵，起于水乡而不止于风光，观之以眼、赏之以心、品味于口、购之于怀，均得其径融于此地的丰富生活，体验其中城乡相连、古今一体的别致。

美食是顺德情韵的集大成者，再没有其他东西如它一般，能容此地自然禀赋、历史积淀、文化传承、经济成就、生活观念与追求等诸多岭南水乡优良品质于一身，成为顺德特色的一面镜子，一方旗帜。

中国目前有四个城市获颁联合国教科文组织的“美食之都”称号，顺德与成都、澳门、扬州同列。美食给顺德带来的各种符号众多，区域所指如中国美食名城、中国厨师之乡、中华餐饮名镇，行业与人物所及如中华餐饮名店、中国烹饪大师、中国烹饪名师，所有荣誉根系于顺德美食所展现的粤菜文化、特色、技艺与产业成就，国内国际所认可的独特风味，蕴涵正是岭南水乡的清新格调与鲜明韵味。

五味调和、天人合一是中国数千年美食文化追求的“道”之境界。粗料精做，妙在家常，顺德人以高超技艺于清淡中求得真味，道法水乡地理，养人天然神气。顺德美食之优，在于取材、味道与出品。善取五湖四海的优质食材，用好厨艺变出新美味，是顺德人对于品质生活的一种态度。近几十年景况殷实，顺德人承继传统手艺，活用巧思心得，顺德菜渐渐积累成一种大气象。

顺德美食之多，在其食肆之多、厨师之众、菜品之丰。数以万计不同规模的餐饮店、食品厂组成的产业群，全民皆厨风气中涌现的众多中国烹饪大师与名师、数千名专业厨师和遍布千家万户的民间厨艺高手，传承着历史悠远而独具地方特色的饮食观念、手艺，并随着时代发展取各方饮食文化之长，充盈水乡美食之大观。现今顺德菜的谱系上，可圈可点的菜式、点心、小吃难以计数，鱼有百味、百鸡成宴概属平常，河海生鲜、禽畜乡味、菜蔬成品信手拈来。

以传统、家常风格为基调的美食，是顺德可亲可爱而滋养身体与灵魂的一道风景，其丰富博大让人难以一尝而尽。可以选择名店、追随名厨，一尝顺德鱼生、清蒸鱼、凤城四杯鸡、炒牛奶、菊花水蛇羹之类的扬名大菜；可以寻访私房馆、特色店，吃吃煎焗鱼头、拆鱼羹、蒸猪烧鹅、蒜蓉胜瓜、伦教糕、陈村粉；也可以走进小吃店、甜品店，试试牛杂、双皮奶，而随处可取的是顺德汤水茶点、各色美食。顺德美食出品之精彩，在于坚守水乡文化底蕴上不断推陈出新、创意辈出，丰俭由人。

多年前，顺德曾流传一句民谚，谓之“出咗顺德，冇啖好食”，言语要义不在于非他，而在于彼时之自豪与自得。时至今日，顺德美食依旧在执守个性的本质上，取四海之长为己用。其包容进取的水乡精神内核下，自信洋溢。

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