李炯聪

“饮和食德”是一种顺德饮食精神，也是对中华饮食文化的传扬和光大。

以饮食追求和谐之道，传递感恩之心，是顺德的社会状态，也是城市的道德民情。“邻里和睦，家族和谐”“饮水思源，和乐感恩”的文化内涵，顺德的饮食生活和精神内核生动诠释了“饮和食德”的精髓。

“饮和”语出《庄子·则阳》：“故或不言而饮人以和。”郭象注：“人各自得，斯饮和矣，岂待言哉？”饮食是潜移默化的人际关系黏合剂，也是大象无形的社会关系调节器。

“食德”语出《周易·讼》：“食旧德，贞厉，终吉。”旧德意为先祖积德，泛指先辈们的积累。受惠于先辈德行所积，思源感恩，再图精进，是饮食以德报德的社会意义。

何启《曾论书后》有述：“夫人生于中国，长于中国，其宗祖千百年食德饮和于中国者，虽身居异地，亦莫不欲高抬宗国，盛称故乡，以天下交游之光宠。”近代“饮和食德”为国人所熟知，始于孙中山给宣威火腿的题词。

“饮和食德”在顺德至少有三重意义：一是饮食渊源的尊崇，主要体现于对传统饮食的传承，顺德饮食业界引为守则的“传承不守旧，创新不忘本”是典型写照；二为人际关系的和谐，包括家庭、家族、友邻、社群等不同层面人与人之间的相处，饮食传递出以和为贵、和气生财的默契；三则社会文化的共识，饮食是社会交往与城市表达的一种语言，顺德人精明其理，也善扬其道。

体现“饮和食德”精髓的顺德美食文化，有全民皆厨、妙在家常等饮食文化特征，与之相关的饮食习俗有敬老宴、龙舟饭、生菜会、团年宴、入伙饭等，而更广泛的文化元素包括宗族、祠堂、敬老、祭祖、节庆及各种民俗活动。因为对人际关系的重视，对家庭亲情的感恩，对社会传统的尊重，顺德人喜欢在其乐融融的氛围中操刀下厨，一展身手，从而形成了顺德特有的种种美食文化现象。

祭奠祖先、尊老敬老是顺德人的传统精神。历史上，顺德多建祠堂，顺德人“拜太公”都在祠堂举行。现在大部分祠堂改造成乡村文化中心，但仍然是村民举办喜宴的重要场所。

敬老宴不仅是美味的盛宴，更是重要的亲情团聚。德高望重的长辈坐在上席，从四面八方归来团聚的晚辈挨个敬酒奉茶，嘘寒问暖。餐桌上虽难见山珍海味，但河虾、扇贝、烧酒同样让人吃得开心，喝得爽快，尤其是便于咀嚼和消化的粉葛蒸肉、均安蒸猪最受老人们喜爱。

一些经济发展较好的村居敬老宴上，参与的老人还能获得礼物和“生果金”。80 岁、90 岁乃至上百岁的老人则有额外的金牌奖励等。此外还有嘉宾宴，邀请对敬老事业作出贡献的人参加，并把他们的名字和事迹张榜展示，以此激励下一代继承优良传统。

龙舟竞渡，是水乡顺德的年度盛事。一起吃龙舟饭，上百席，超千人，邻里街坊大会餐，把龙舟竞渡推向高潮。顺德人相信，吃龙舟饭能沾上龙舟灵气，使生意兴隆，家人平安，于是三叔公、大婶婆来了，“老友记”、老同学来了，以至于外嫁女的亲戚朋友也来了，港澳和海外的乡亲都赶回来了，热热闹闹，和和美美。年复一年参加龙舟宴，人们对地方的亲切感和归属感深种于心。

厨房与饮宴的最大魅力，就是美味和团聚。顺德人的团年饭，特别注重好兆头。除夕谢灶，家家户户摆好猪脷、猪手、鲮鱼、葱、生菜，再加上几个桔和一封“利是”，吉利、富余、身体健壮等寓意各有寄托。

富裕起来的顺德人也喜欢到酒楼订团年饭，酒楼善于对传统的鸡、鱼、猪肉巧妙加工搭配，因而团年饭菜式越来越丰富。亲人向家的方向聚拢是社会的传统，而饮食是一种美好的仪式，承载亲情，也寄托祝愿。

对于饮食的美味，北京人称其“得味”，顺德人叫作“和味”。一字之差，可以看出顺德人对饮食所赋予的精神期待。味和而食长存，人和而德常在，“饮和食德”的文化精神由此彰显。

（扫描下方二维码，下载佛山+，加入美食交流微信群，留下联系方式，可获作者赠书，数量有限送完即止。12月1日正式推送！）

（转载此文请注明出处！）