李炯聪

私房菜比赛，是顺德至今坚持了 16 年的民间烹饪赛事，由珠江商报社与顺德区文化广电旅游体育局、各镇街与行业协会共同策划举办。

参加私房菜比赛的人，长者六七十岁，幼至学前儿童，爷孙同行，夫妻搭档，父子母女，同学友伴，一家家、一群群，或授艺、或传承，场面很是欢乐。人说顺德有全民皆厨之风，虽有所夸张，但也对地气民情有精确概括。凡事，好之者则乐之。

相比餐馆酒楼的专业厨师，私房菜比赛的参赛者多属业余选手，也有初入行但还没有厨师证书的市民。赛事要求非专业，而参与者层出不穷，皆因这里民间厨风之盛。

每年赛事均有不少趣事，身为评委的顺德名厨在评分之余，也会交流和探究优秀参赛作品的种种新意。用料、技法、火候、味型……都可能触动专业厨师的创作灵感。普通厨艺爱好者请教行家，中国烹饪大师、名师也向业余选手取经，民间智慧多向流动，相互启迪。

记得有一回到江苏淮安考察，当地有位餐饮业的专家认为，山东菜是官府 ( 宫廷 ) 菜，淮扬菜是商人 ( 盐商 ) 菜，安徽菜是文人菜，广东菜是买办 ( 洋务 ) 菜。这种概括当然不求全面，重在要点，颇具中华餐饮大历史观的视野，从地域、历史与人文特点上有所归纳。

中国之大，地理气候物产殊异，南北东西饮食以菜系区分，区域比对自有可取，有益于饮食文化的整理研究。只不过，简单的分类或定论，也容易忽略整体饮食文化的互通和共性。尤其是今天，没有哪个所谓的地方菜系不是与其他区域文化交流借鉴的结果，能不失基本个性已经难得。这正是顺德菜可贵之处。

顺德菜是粤菜，但显然不是买办特色，而是家常特色。每年的顺德私房菜比赛，都会有许多新故事，关于亲情的、友情的、爱情的、乡情的……这是顺德菜的根。文化最深的根，在于这个地方的人，以及他们的生活日常。

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