做强做大鳗鱼美食产业文化，世界美食之都顺德又有大动作！11月25日上午，顺德36家餐饮名店接过“鳗鱼美食研发基地”的牌匾，它们将一起联手深入研发鳗鱼菜式，共同推广鳗鱼美食产业文化！

十镇街36家餐饮企业联手共同挖掘鳗鱼菜式

本次授牌仪式，由佛山市顺德区农业农村局指导，广东省鳗鱼业协会、佛山市顺德区饮食协会、佛山市顺德区厨师协会共同发起，得到了顺德餐饮企业的积极响应。

经行业协会推荐，最终确定了包括顺峰山庄、聚福山庄、顺德渔村、味可道美食坊等36家餐饮企业在内的首批名单，涵盖顺德十个镇街。

顺德36家餐饮名店获鳗鱼美食研发基地授牌。/佛山日报记者杨婷摄

据了解，这36个研发基地挂牌后，将深度挖掘鳗鱼菜式，并在今后的广东鳗鱼品牌推广活动中，以顺德为原点向全国乃至全世界，共同发力把鳗鱼美食文化推广出去。同时这些餐饮名店可享受由广东省鳗鱼业协会直供的、符合出口标准的货源，

广东是全国最大的鳗鱼生产基地，养殖总面积近6万亩，鳗鱼年出口量和出口额在全国均位列前茅，活鳗和烤鳗出口创汇超5亿美元，产品畅销日本、韩国、美国、俄罗斯以及欧盟等30多个国家和地区。以国家地理标志保护产品“顺德鳗鱼”和“台山鳗鱼”为代表的广东鳗鱼誉满全球，是国内为数不多的掌握国际贸易价格话语权的水产品。

佛山市顺德区饮食协会会长卢远森表示，截止目前，顺德有“中华餐饮名店”36家，“中华名小吃”11种，“世界美食之都——顺德美食示范店50家”，是餐饮名店最密集的地区之一。“身为餐饮人，我们有责任将国际上已经知名的优质鳗鱼产品推介给国内市场，让更多人民群众享受到‘鳗妙滋味’。 ‘五味周全、六艺领鲜、饮和食德、顺其自然’，相信鳗鱼这种顶尖食材一定会为顺德美食注入新特色与新内涵。”卢远森说。

“顺德作为中国厨师之乡，不仅粤菜师傅数量多、精英和大师也非常多。”佛山市顺德区厨师协会会长连庚明表示，目前顺德已经有“中国烹饪大师”43位、“中国烹饪名师”27位、“食在广东钻石名厨”20位、“顺德名厨”130位和25位的“顺德青年名厨”。顺德美食已经走出了一条产学研一体化的发展道路，为顺德乃至中国的美食产业的传承和发展都做出了重要贡献。“美食讲究色彩营养搭配，鳗鱼作为‘水中人参’，不仅口感细腻，而且营养丰富。顺德十大镇街36家餐饮名店将联手挖掘多种鳗鱼菜式，对推广鳗鱼美食文化，为顺德这个世界美食之都注入新内涵具有重要推动作用。”

为世界美食之都注入美食文化特色与内涵

真空半成品烤鳗、鳗鱼吐司、鳗鱼脆球、鳗鱼面以及现烤现卖的烤鳗鱼串......鳗鱼富含DHA、EPA，被称为“海底冬虫草”、“软黄金”的顶级食材，当前正在被越来越多的食客认识并喜欢。

近期发布的《2020顺德美食“味力”指数报告》显示，过去5年，顺德美食搜索量“逆袭”北上广深等一线城市。其中，中央电视台共有16个栏目曾经报道过顺德美食，包括央视《舌尖上的中国》、《寻味顺德》、《鳗鱼的故事》这三部涉及顺德美食元素的纪录片。

顺德36家餐饮名店联手深入研发鳗鱼菜式，共同推广鳗鱼美食产业文化。/佛山日报记者杨婷摄

而在上周末刚刚结束的为期9天的广东鳗鱼品牌推广活动，引起了市民的广泛关注。活动通过十大鳗鱼菜式评选、《鳗鱼的故事》书籍首发、线上线下鳗鱼美食和文化体验等活动，让更多人了解了鳗鱼的故事，吃上了最正宗最美味的鳗鱼！

广东省鳗鱼业协会会长周兆恩表示，下阶段，协会将整合资源，形成合力，以顺德为原点，对外辐射，深入研发鳗鱼菜式，推广鳗鱼美食产业文化！进一步激活鳗鱼的国内消费市场，从而实现广东鳗鱼在国内外市场的大繁荣，促进行业的健康、可持续发展。

早在上世纪八十年代，顺德探索土池养鳗技术并取得成功，开创了国内池塘养鳗先河。经过多年的发展，顺德区已形成了生产、加工、流通、饮食的产业链，烤鳗产品除了销售日本这个传统客户外，还远销东南亚、欧洲，用实际行动践行了一带一路的倡议。顺德区农业农村局相关负责人表示，“素有‘中国鳗鱼之乡’的美誉、以国家地理标志产品标准生产的顺德鳗鱼和顺德名厨结合一起，将极大地激发食客味蕾，促进顺德饮食文化等发展，让更多市民享受到‘鳗妙滋味’，品味美好生活。”

文/佛山日报 记者杨婷