听说...
又有食品抽检不合格？！
这次不及格的产品有食用油
野山椒凤爪、话梅...
总体情况
近日，佛山市市场监督管理局在全市五区辖区内生产、流通、餐饮环节组织开展了日常食品监督抽检、生食鱼生专项抽检和餐饮具专项抽检工作。
本次共抽检二十四大类，包括粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，水产制品，糕点，豆制品，特殊膳食等食品，餐饮食品共计765批次，经检验发现10批次产品内在质量不合格，不合格发现率为1.31%。
哪写产品不合格？速看↓
监督抽检不合格产品信息
1、本次抽检的食用油、油脂及其制品主要包括花生油、大豆油、食用植物调和油、食用油脂制品。共抽检食用油、油脂及其制品样品67批次，不合格3批次。
点击图片可查看大图
▲食用植物调和油检验项目包括酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1、苯并(a)芘、溶剂残留量、乙基麦芽酚、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）。
2、本次抽检的肉制品主要包括调理肉制品（非速冻）、腌腊肉制品、熏烧烤肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏煮香肠火腿制品。共抽检肉制品样品58批次，不合格1批次。
点击图片可查看大图
▲调理肉制品（非速冻）检验项目包括铅（以Pb计）、氯霉素。
▲腌腊肉制品检验项目包括过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、总砷（以As计）、N-二甲基亚硝胺、氯霉素、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、胭脂红。
3、本次抽检的水果制品主要包括蜜饯、水果干制品。共抽检水果制品样品44批次，不合格2批次。
点击图片可查看大图
▲蜜饯检验项目包括铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、二氧化硫残留量、合成着色剂（亮蓝、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红）、相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、乙二胺四乙酸二钠、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。
专项抽检不合格产品信息
1、本次抽检的餐饮食品主要是餐饮具。不合格产品2批次。
点击图片可查看大图
▲餐饮具检验项目包括游离性余氯、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群、沙门氏菌。
2、本次抽检的餐饮食品主要生食鱼生、刺身等成品。不合格产品2批次。
点击图片可查看大图
▲生食鱼生检验项目包括副溶血性弧菌、大肠菌群、挥发性盐基氮、氯霉素、沙门氏菌、菌落总数、金黄色葡萄球菌。
部分检验项目说明
防腐剂
苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐均是食品工业中十分常用的食品添加剂，通常作为防腐剂添加到食品中，有防止食品变质发酸、延长保质期的效果。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对各类食品中可使用的防腐剂种类和限量有明确要求，并规定混合使用防腐剂时各自用量占其最大使用量比例之和不得大于1。
造成防腐剂不合格的原因，一方面可能是由原辅料带入，另一方面可能是由于部分生产企业对工艺把关不严及对法规标准尤其是GB 2760-2014理解不足，为了延长产品保质期而不规范使用防腐剂。
乙基麦芽酚
乙基麦芽酚是一种食品用合成香料，对食品的香味改善和增强具有显著效果，可使两个或两个以上香味更加调和，使整体香味更统一，产生令人满意的特征风味。但是该物质过量食用对人的肝、肾都有一定程度的影响。而根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，植物油脂、动物油脂中不得添加食品用香料、香精，包括乙基麦芽酚。
乙基麦芽酚是人工合成化合物，目前未发现存在于天然物质中，因而在食用油中检出乙基麦芽酚，可能是生产厂家出于增香的目的而违规添加；或是对原料质量控制不严，购进了含乙基麦芽酚的食用油用于食用植物调和油的生产而使最终产品亦含有乙基麦芽酚。
微生物指标
菌落总数和大肠菌群均是食品微生物检验中的重要指标，主要评价食品的洁净度，反映产品在生产加工过程中是否符合卫生要求及受致病菌污染的可能性。菌落总数超标的食品，其中的微生物将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。而其中可能存在的致病菌也会对人体健康产生危害。
造成微生物指标超标主要原因包括：①部分生产企业对车间环境卫生和个人卫生重视不够，企业整体卫生状况较差，工人卫生意识薄弱；②原辅料卫生质量控制不严、生产设备清洗消毒工作不到位、包装材料消毒不彻底等；③生产企业未进行有效的出厂质量控制等。
阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）
阴离子合成洗涤剂是日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸钠，这是一种低毒的化学物质，它具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在日常生活中被广泛使用。但是，如果洗涤剂在餐饮具有残留，可能会对人体的健康产生不良影响。根据国家标准GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定，餐饮具的阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）/（mg/100cm2）检测限量为“不得检出”。
造成餐饮具中阴离子合成洗涤剂不合格的原因，可能是清洗餐饮具所用洗涤剂、消毒剂不符合标准要求；也可能是使用了过量的洗涤剂、消毒剂或冲洗不充分、不彻底，使餐饮具上残留洗涤剂、消毒剂；还可能是洗涤剂、消毒剂浸泡餐饮具重复使用，造成交叉污染。