编者按：“世界美食之都”——2020顺德（顺控集团）美食文化周刚刚圆满结束，您是否还意犹未尽？由顺德区饮食协会联合珠江商报社举办的“寻味顺德美食示范店”活动今日正式启动，将推介2020年由政府官方和民间组织精选出的30家世界美食之都——顺德美食示范店，带领大家一齐去感受正宗的顺德粤菜技艺和地道“顺德味道”，以便深入挖掘地方美食文化，更好地推动美食+文旅产业发展。

进入11月，“世界美食之都”——2020顺德（顺控集团）美食文化周如约而至，盛名远扬的顺德又成了老饕们的觅食秘境。而由政府官方与民间组织共同评选出的2020“世界美食之都——顺德美食示范店”，则无疑成了顺德餐饮企业心之向往的金漆招牌。

今年共有70多家餐饮企业报名参评，40家餐饮企业入围初评，最终，30家企业成功获评“顺德美食示范店”，而始创于1995年的顺德渔村就是历经层层筛选，成功获评“顺德美食示范店”的特色品牌餐饮店。

今天我们一起探店，揭秘顺德渔村获评“顺德美食示范店”背后深藏的功与名。

整洁明亮的顺德渔村大堂。

扎根顺德25载，

坚持“创新不忘本，传承不守旧”的顺德味

顺德渔村集团始创于1995年，始终秉持以“让更多人有梦想”为使命，弘扬顺德美食文化精神，打造具有顺德情怀的百年企业。历经25年的发展，集团已逐步成长为以餐饮、食品为主的多元化产业的中国民营企业，先后荣获“中国粤菜名店”“中华餐饮名店”“中国月饼展金奖”“国家五钻级酒家”“广东（佛山）十佳餐饮名店”等17项全国级及广东省级认证荣誉。

餐饮是集团的核心业务之一，现已形成餐饮产业化，包括有顺德渔村酒楼产业化、喜上嘉喜摆酒专门店连锁化的多业态发展组合；在食品事业，主营顺德渔村月饼、渔村手信、渔村礼饼、渔村蛋糕等多个品牌，在本土市场份额、知名度、美誉度等方面已跃居同类产品前列。

“水牛奶是大众熟知的顺德代表食材，而加入青龙虾，无论是口味还是卖相都有明显提升。”顺德渔村集团行政总厨吴欢勤边现场制作青龙虾炒水牛奶，边向记者们介绍道，“大部分菜式还是会坚持选用顺德食材。”以顺德当地食材结合传统菜式进行创新，在顺德渔村总能品尝到地道的顺德味。

顺德渔村集团行政总厨吴欢勤现场制作青龙虾炒水牛奶。

席间，一道色彩丰富的七彩鳗鱼柳吸引了记者的注意，顺德作为“中国鳗鱼之乡”，鳗鱼是不少顺德厨师钟爱且擅长的食材。“鳗鱼常给人一种粘腻的口感，所以我们结合顺德传统鱼生捞起的做法让鳗鱼吃起来更为清爽。”顺德渔村集团餐饮部总监杨冬冬边介绍边把柠檬叶丝、酸姜丝、头菜丝、青红辣椒丝、洋葱丝等与鳗鱼混合捞起，鲜嫩弹牙的鳗鱼置身于切得厚薄均匀的七彩配料中，视觉上让人赏心悦目，吃起来口感清新层次分明。

顺德渔村招牌菜七彩鳗鱼柳。

顺德渔村建立了一支实力强大的团队用于研发新菜式，每月店内菜单都会有更新，鱼头鱼卜焗鸡、无骨边鱼、芥香鲮鱼饼......顺德渔村求变创新的匠人步伐从不停歇。

无骨边鱼（上）、鱼头鱼卜焗山泉鸡（下）

标准化管理提升服务品质，

竭力打造具有顺德情怀的百年企业

带上口罩、发帽，记者一行人踏入了顺德渔村的核心地带——厨房，随处可见的“4D管理规范”时刻提醒着工作人员必须做到位。顺德渔村实行“4D”管理模式，即4个到位管理，包括整理到位、责任到位、培训到位和执行到位，使后厨工作更为精细化、科学化、规范化。

顺德渔村宽敞明亮的厨房。

宽敞明亮的厨房里，厨具放置井然有序，物品摆放一目了然，顺德渔村集团大良店店长郑泽湖表示，想要打造百年企业离不开标准化的管理，不仅能提升工作环境整洁度，更重要的是提高了厨房的管理和工作效率。

值得一提的是，顺德渔村建立了专业的材料配送中心，每天统一新鲜配送原料食材到店，“就连是配菜丝的长宽我们都有标准，只有流程规范了，出品的味道才能一如既往有保障。”杨冬冬向记者介绍道。

从老式的‘闲人免进’到新式的‘欢迎参观’，在顺德渔村厨房的变化里，不仅能窥见顺德餐饮企业思维的转变，更能感受到“顺德美食示范店”的自信与魄力。

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“顺德美食示范店”——顺德渔村

始创于1995年顺德渔村，传承顺德粤菜文化25年，并竭力打造成为具有顺德情怀的百年企业。顺德渔村共开设4家专做粤式早茶和顺德菜的直营门店，并荣获“中国粤菜名店”“中华餐饮名店”“中国月饼展金奖”“国家五钻级酒家”等共计17项全国级及广东省级认证荣誉。

招牌菜式：鱼头鱼卜焗鸡、无骨边鱼、山泉鸡、七彩鳗鱼柳、青龙虾炒水牛奶、手打鲜虾饼、芥香鲮鱼饼、顺德拆鱼羹等等，都是以顺德特色食材结合传统菜式的创新。

寻味地址：顺德大良金桂花园会所（大良总店）

文/珠江商报记者 李健晴 

图/珠江商报记者 林安迪