李炯聪

顺德人爱喝茶，喜欢上茶楼。顺德与广州等周边地区的饮茶文化是一体兴起和发展的。随着社会经济的发展，茶食结合紧密，文化不断丰富，成为人们日常生活不可缺少的一部分。

作为粤菜的主要发源地之一，饮早茶是顺德最有岭南文化特色和生活气息的社会现象，也是近现代顺德市民生活、营商环境中最重要的饮

食形态之一。

明末清初，茶已经成为广东人日常生活中不可缺少的东西。据《广东新语》记载 , 其时广东茶有 12 种。广东炎热多雨，生活在这里的人民形成了浓郁的地方饮茶习俗。

和粥汤、糖水等饮食文化的发展一样，气候与水土等先天因素，糅合后天的人文要素，逐渐形成本土风格的茶文化。顺德等珠三角地区贸易兴旺，加上周边多少都有茶产区的便利。开放风气之下，茶食共生，衍生地方民风食俗与社会时尚。

长江流域是中国茶业或茶文化的摇篮，而广东北部、东部、西部的山地，自古同为产茶区。顺德不以产茶闻名，但广州郊边、南海西樵、江门鹤山、肇庆鼎湖山、惠州罗浮及清远英德、韶关等地自古产茶。尤其是唐代茶文化兴盛和佛教传播的推动，顺德等珠三角地区的茶生产、茶消费不断壮大规模。

另外，古代海上丝绸之路的开拓和发展，使广东成为茶叶贸易的重要中转站。凭借北江、西江与珠江流域的连通，以及陆路交通的发展，珠三角地区成为中国茶叶贸易的重要通道。

唐宋时期开始，茶叶即通过珠三角港口销往东南亚诸国，随之向西扩散到亚、欧、非等各大洲。明清时期，顺德陈村、大良等地出现专门的茶市，并直接带动本地茶叶消费和饮食业的发展。

如今在顺德，“饮茶”既是一种社交礼节，又是一种传统民俗，更是一项具有综合功能的饮食文化。民间往来以茶相待，给客人奉上好茶、新婚夫妇给长辈敬茶，都是家庭式的茶文化、习俗与礼仪。随着商贸业的发展，“请饮茶”逐渐从家庭走向市场，从厅堂走向茶楼食肆，给茶文化增添了深厚的商业经济色彩。

近代，顺德和广州等地区一样，出现许多供人们聚集饮茶的地方。从 100 多年前茶楼文化兴起，直到现代市场经济发达，饮茶文化在顺德经久不衰，兴旺势头有增无减。与饮茶文化同步发展的，是点心、小吃等粤菜特色食品的极大丰富。

与粤菜兴起同步，顺德茶楼与酒楼行业兴旺，从单纯饮茶发展到茶饭双叙，饮早茶发展到早、中、晚皆有茶饮食事，实质上已兼顾解渴、充饥、交友、谈生意等生活休闲和社交功能于一体。

茶楼酒楼除了供应红茶、绿茶、普洱茶等各种茶饮，还卖各种特色茶食，包括粥、粉、面、包子、烧卖、粉果、肉、菜等数以百计的精美点心菜肴。茶楼和酒楼的界限基本模糊，茶饮与美食早已紧密结合。

茶叶的主要功用是饮品，直接用茶叶为原材料制作食品，品种不算太丰富，但随着饮食文化发展，顺德饮食中出现各种新的饮食品种。其中包括以茶叶取汁制作点心，如绿茶糕等。另外还有取茶叶的香味或药用价值烹调菜肴，如以茶叶炒虾、炒排骨之类。

老顺德人的生活，历来有老广“一盅两件”（一壶茶、两件点心）的情调。发展到当今社会，这里已经演绎出更为丰富多样的茶文化和食生活。

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