【厨师档案】

姓名：吴添权

性别：男

出生年份：1968年

籍贯地：

勒流黄连社区

从业经历：

现任佛山市顺德区聚福山庄饮食有限公司出品总监

成就与荣誉：

中华金厨、中国烹饪大师、国家中式烹调高级技师、“中餐繁荣计划”十大名厨等。

吴添权展示切好的鱼生片。珠江商报记者陈炳辉摄

手起刀落，一碟晶莹剔透的生鱼片很快做好，精纯的刀功、技艺，是吴添权立足厨师行业35年的硬功。专注厨艺，孜孜追求，是这位性格沉稳的名厨的品质。

吴添权的学厨经历，可以用“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”形容。1985年，他抱着对烹饪的向往和生活的目标入行，进入当时勒流代表性的餐饮企业鼎力酒家当学徒，一干就是四年。

吴添权说：“在鼎力酒家工作，是自己打下牢固基础的关键期。”和其他同期入行的人一样，他每天早起晚归，从洗碗、洗菜，再到备料、上菜，他都会主动帮工，从不抱怨。有时工作做完了，他还会待在掌勺师傅旁边“偷师”。师傅见他勤奋好学，便会适时指点一二。“我看到了每名厨师的用心”，吴添权说，做厨师一定要专注，要主动学习、不怕辛苦、敢于尝试、钻研厨艺，学到的东西，都会成为自己宝贵的财富。

1989年，吴添权一度前往深圳打拼。“我学到了一些门路，也想走出去吸收更多经验。”那时候，与深圳一河之隔的香港餐饮业发展迅猛，给广东餐饮业带来各种新的烹饪和管理理念。这次经历，给吴添权带来更多的启迪和想法。比如香港厨师更讲究成菜的色光，吴添权便掌握了勾芡新技巧，控制汤底的油分、比例等。其后，他到南番顺地区的大酒楼“云游”过一番，“在不同城市打磨，增长了见识，也汲取了许多优良技法”。这些历练，让吴添权成为了独当一面的大厨。

2002年，他回到顺德，进入中华餐饮名店聚福山庄工作，从单店行政总厨直到如今的餐饮集团出品总监，专心服务至今。“当好一名厨师，要摒弃杂念，专注做好菜品。做好一名总厨，不仅自己做菜要叻，还要懂得知人善用，将厨房管理得井井有条，为顾客提供舒心菜肴和服务”。

聚福山庄旗下有五间分店，如何保持各店菜肴的出品风格和稳定性，是他的其中一项主要工作。聚福山庄是以传扬顺德传统粤菜为基本风格的代表性餐饮企业之一，并且是顺德区饮食协会会长单位，对各店的出品和服务水准自有要求。“无论从企业品牌，还是社会责任的角度，传承和发扬顺德饮食的粤菜特色，保证顺德菜的标准和档次，都是我们的职责所在”，吴添权说，公司有制度，要定期或不定期组织厨师团队进行讨论，帮助厨师们了解社会潮流和趋势，并且推动菜肴的研发。“发掘、研制更多优秀的顺德菜，我们的企业和顺德美食才会走得更好更远”。

因为个人成就，身为中国烹饪大师的吴添权不时会因应企业和政府的需要，担负顺德美食和粤菜文化交流推广的责任，“美食外联是顺德的一种传统，也可以说是顺德城市名片的一种体现”，他说。近几年，他已经先后几次随顺德代表团，分赴德国、南非、马来西亚、美国、巴拿马等各国推广顺德美食，是“中餐繁荣计划”的首批选派名厨。从幕后的”厨房大佬“，到台前的“推广大使”，吴添权以厨师特有的专注态度，尽职尽责做好每件事。

2019年，“寻味凤城——‘世界美食之都’顺德美食品鉴夜”在英国伦敦举行，吴添权与其他顺德名厨一起，为慕名而来的近200名嘉宾奉献了精湛的厨艺，提高了顺德美食在英国乃至欧洲的知名度和美誉度。“传播顺德美食是一份沉甸甸的责任。”吴添权说，自己仍要愈发努力，更好地迎接未来的挑战，花时间研究如何在顺德乃至世界各地做出最地道的顺德美食。

文/珠江商报记者叶芝婷

图/珠江商报记者陈炳辉