虽说食无定味，适者为珍，但甜酸咸辣百般滋味，食物的精粗优劣自然有所区分。“非深厚乎 文明……则辨味不精。辨味不精，则烹调之术不妙。”这种百年妙 论至今仍可借用。

就食材而言，顺德美食不仅因一些独具特色的食材而闻 名，同时还广纳兼收，善于引入良材为我所用；就厨艺而言， 顺德美食博采古今中外烹饪文化之长，融汇各种优秀技 法于一体，由此创造出精妙奇巧、影响广泛的粤菜出品； 就口味而言，顺德美食蕴含极为丰富的味型，达至精品粤菜清淡鲜美的高度境界。

中华饮食所讲求的平衡调和，品质生活常寻求的食求精细，在顺德成为社会共识，乃 至一种文化现象，历代厨师遵行不悖，千家万户身体力行。