李炯聪

去年 5月，钟情于顺德美食的蔡澜又前来顺德寻找他喜爱的“妙物”。 我读过他的一些游记和食记，总是一副爱吃爱玩、老顽童似的画风。他 和黄霑、倪匡几人，才华横溢，快意江湖，曾以文字泼洒香江。 

我从他的专栏文字中窥见他对顺德菜的评价，有些评述看起来喜形 于色。他曾说，自己对内地有重游兴趣的地方不多，顺德是其中一处， 就因为顺德菜。放眼世界，他可能是来顺德最多的著名美食家。 

尽管他玩遍全球，吃遍世界，胃却是中国胃，人也是念旧人。我觉得， 骨子里的他一直留恋旧时光，口味上因而常怀念老味道，地方走得越多， 越喜欢充满乡土味道的传统菜。 

“妈妈做的菜是人间最极致的味道”，这是他写的。蔡澜说，他想找回妈妈的味道，很简单的煎焗排骨、蒸肉饼都喜欢。妈妈的味道是什么味道，可以有无数的解读，每个人都不尽相同。那一晚，他在品尝自己很喜欢的古法叉烧等顺德传统特色菜之余，和顺德食家联手做了一道家常的生菜鱼片粥。 

一个经历丰富的人，早已把风云激荡看成人间的云淡风轻，人生回味即为世间至味。一个真正懂吃的人，心底在乎的也并非山珍海味，而是返璞归真、似曾相识的家庭味、人间味。

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