一道顺德人爱吃的煎酿辣椒，其采用的猪肉、辣椒、食用油等可能来自不同的地方、不同的商家……这其中，任何一项原材料、一个环节都马虎不得，需要做实做细监管，才能确保群众“舌尖上的安全”。作为“世界美食之都”，顺德高度重视食品安全管理工作，将创建国家食品安全示范城市作为食品安全管理抓手，多措并举推进各项创建工作。

近年来，顺德不断加大食品抽检力度，让抽检总量、合格率均保持在较高水平。截至到2020年10月底，全区食品抽检已经达到12668批次，2020年全年食品抽检量计划达到6.5批次/千人，大幅超过国家食品安全示范城市4批次/千人的创建标准。

图为顺德区市场监管局开展检查。/佛山日报记者朱朝贵摄

据统计，2019年，顺德农业部门抽检10个镇街水产品318份，共检测2353项次。今年上半年，农业部门速测体系共计抽检水产产地环节样品928份。截至今年10月底，全区市监部门在销售环节抽检食品（食用农产品、食品相关产品）5771批次，餐饮环节食品监督抽检累计3927批次。

同时，全区上下加大力度开展日常检查、专项检查、飞行检查等。截至2020年10月底，全区在食品安全监管领域共出动执法人员2.2万人次，检查业户1.3万户次，消除了一批食品安全隐患，如通过“明查+暗访”、“白+黑”等多种形式，切实禁绝任何形式的野生动物交易活动。而今年以来，区镇累计检查农贸市场18420家次，场内经营户178346个次，立案7宗，其中1宗移送公安机关。

图为顺德区市场监管局开展检查。/佛山日报记者朱朝贵摄

顺德区市场监管局也对群众关切的湿米粉类产品隐患排查组织了专项行动，出动执法人员3011人次，排查湿米粉生产经营单位1565家次，作出警告行政处罚1家，发出责令改正通知书2份，发出湿米粉类产品生产经营风险告知书3671份，立案查处7宗。

顺德区公安局对危害民生突出的食品犯罪始终保持打击态势不放松，深入推进“春雷行动”“飓风2020”等打击整治专项行动，今年以来共破涉食品刑事案件22起，刑拘36人，逮捕11人。今年5月，在市场监管部门的大力支持和配合下，公安部门捣毁一个集生产并利用互联网销售假冒洋酒的犯罪团伙，抓获犯罪嫌疑人5名，缴获假酒2400支，涉案价值300多万元。

建立全链条监管体系是开展食品安全工作的重要一环。顺德深谙此道，建立健全全链条追溯体系，实现对辖区内260多家食品企业、100多家食材配送企业及近200家农贸市场的生产、采购、流通（配送）、消费等全链条数字化追溯的动态一体化监管，一方面满足消费者对于食品消费安全相关信息的知情权，另一方面倒逼经营主体落实主体责任。

图为市民走进顺德酒厂，了解食品安全工作。/佛山日报记者朱朝贵摄

此外，全区积极推进“阳光餐饮”工程，累计上线数10636家。其中，为保障校园食品安全，全区学校食堂已全部上线“阳光餐饮”平台，市场监管部门充分利用学校食堂“互联网+明厨亮灶”系统，可以直接看到后厨操作细节，有效架起了政府部门、学校食堂、学生家长共治校园食品安全的桥梁，积极推进校园食品安全治理体系和治理能力现代化。

值得一提的是，2020顺德美食文化周活动分别在11月6-8日、13-15日、20-22日连续三个周末举行，区镇市场监管部门对参展企业进行展前食品安全审查，在活动进程中严把食品安全关，组织专人每日进行食品安全抽样。据统计，区镇两级已出动执法人员150余人，抽检食品400余批次，全力确保了“舌尖上的安全”。

文|佛山日报记者朱朝贵 通讯员王雯