“鱼头是个宝，常吃脑子好”，走进顺德华侨城欢乐海岸PLUS的东灶鱼头火锅店，随处可见这有趣的标语。记者难以考究吃鱼头能否真让脑子好，但常吃东灶的一定是聪明食家——因为，他选的是扎根鱼头火锅界十多年的领军者，要吃就吃最好的，还不聪明？

东灶鱼头的门面。/珠江商报记者朱德文摄

顺德人对鱼自古“偏宠”，但即使擅长“一鱼百味”的顺德人也被“舶来”的鱼头火锅所征服。可能是因为，东灶将成都+顺德两大“世界美食之都”精华交融，开启了“川粤结合”的美食；也可能是因为，这里的锅底不是直白的重麻重辣，而是辣而不燥；还可能是因为鱼头+火锅，满足了很多人“一次过”两大识吃愿望；更可能，无非两字概之曰“好吃”。

东灶鱼头的鸳鸯锅底。/珠江商报记者朱德文摄

东灶鱼头的腌制鱼头。/珠江商报记者朱德文摄 

东灶鱼头的厨师正在处理食材鱼头。/珠江商报记者朱德文摄

怎么个“好吃”？据店长介绍，川式火锅也根据顺德鱼火锅“清，爽，甜”的风格，对“鲜香辣麻”的口感做了改良，力求更贴合珠三角的口味。除了一般川式火锅常见的清汤，辣汤外，东灶还使用顺德独有的药膳调味法改进火锅汤底，突出火锅好吃不上火的养生概念。

东灶鱼头准备的食材鱼头。/珠江商报记者朱德文摄

东灶聚焦“鱼头”爆款单品，选料严格，统一选用3.5斤重的新鲜胖头鱼。这里还制定了一套吃鱼头标准，用餐必须有仪式感，“鱼头先下汤味鲜”，吃东灶火锅第一步一定先吃鱼头，由服务员严控，整个鱼头放在沸腾的火锅里煮熟，再整个捞出，保证鱼头在最鲜嫩的时机食用，将鱼嘴对准食客是服务的标准，在东灶特制的蘸料里一裹，立马与鱼嘴来一个亲密“接吻”，再吸吮像果冻一样晶莹的鱼脑，吸溜一口，满满胶原蛋白，那鲜嫩在口中绽放，让你从嘴到胃到大脑到全身，爽得就像抱着鱼扎进了水里，浪里个浪。

独浪浪不如众浪浪，火锅当然得和家人朋友一起“浪”——啊不是，一起吃个养生又好吃的鱼头火锅。

文/珠江商报记者胡露