李炯聪

冬瓜盅广东有，沪浙等地也有，以素淡为美，天热消暑利于口，大致都是小冬瓜去皮为盅，入香菇莲子、干贝虾蟹等各式食材蒸炖为一体。

这种冬瓜盅是上场面的美食，通常为酒楼名菜，做得精致的甚至有外皮的雕龙画凤、描图刻像，融合的不仅有食材之美，且有艺术之感。顺德的餐饮名店、知名酒楼中，入夏可享此菜。

顺德食风多朴素，除了鲜美养身的小冬瓜盅，还有家常风格的大“冬瓜盅”。准确地说，或许应该叫冬瓜打边炉。

天寒降温，顺德特产大冬瓜盛出时节，三两家人围坐桌前，桌中是蒸汽直冒的圆锅，热水中有个开盖去瓤、皮肉完好的大冬瓜。一只靓鸡宰好，骨架在冬瓜中与药膳同熬，鸡肉起片用以慢煮轻烫，食用时随个人喜好，另配猪肉茸、牛肉丸、肉片、淮山、竹笙和青菜等各式荤素。既是一锅汤，又是一锅菜，热腾腾直暧入食客的肚肠脾胃。

40年前，顺德和整个中国一样，农业还是纲，农产品丰富，其中就有大冬瓜等众多名优产品。个大肉甜的冬瓜，曾遍种北滘、勒流、杏坛等地，在人民公社时期就享有“上调”与外销的资格。现在北滘镇依然延有良种，民谚尚在流传：“碧江出只鸡，黄涌出个瓜”。有一年的社区烹饪比赛，冬瓜成为了赛事的主角和主题。

物产即地气，取风物之趣，得民间同乐。袁枚先生曾认为：“冬瓜之用最多”，现今创造的冬瓜美食更难胜数。化物产为美食、为盛会、为节日，顺德人有趣，更有心。

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