李炯聪

对于顺德美食，《舌尖上的中国》纪录片总导演陈晓卿几度行文，这里的厨风之盛、食俗之古、鱼生之鲜令他感叹。

源远流长而兴盛于明清之后的顺德美食，如今因中国第二个“世界美食之都”之名，更加广为人知，其中有经济繁荣、人文沉淀、城市崛起等种种缘由。

当代饮食文化界名人之中，蔡澜是对顺德美食赞赏颇多的一位，此外又有沈宏非等一批名家。他们对顺德菜的描述鲜香四溢、姿态丛生，只因为一条酿鲮鱼、一道鲩鱼生，又或是一碗双皮奶，惊异于顺德美食的精纯功夫，常有亲历者的羡美之言。

家常不失其精细，料正终需凭妙技，这是顺德美食在粤菜谱系中脱颖而出的一些成功诀窍，也是各方食客赞赏有加的味觉机关。

陈晓卿说，顺德是他见过的餐馆最密集的地方之一。这种直觉与人们对顺德“全民皆厨”的评价同出一理，正是顺德美食强大生命力的客观存在。

活力与魅力兼具的顺德美食世界里，会吃、会做、会赏兼备是一种社会传统，名店、名厨、名菜荟萃是一种当代大观。顺德人的朋友圈里，发现美食是一项共同爱好。舌尖美味无论出自名店的烹饪大师，又或源于偏僻的小店之主，甚至来自一位擅调五味的家庭主妇、寻常市民，得到的赞美出自同一种真诚，欣赏的总是对厨艺的执着和生活的热情。

顺德饮食之道，渊源于祖辈先民，根植于岭南水乡。“五味周全、六艺领鲜、饮和食德、顺其自然”是顺德饮食特色与形态，也是顺德人的饮食美学与哲学，地方文化精神写在千家万户的日常生活之中。

细而论之，顺德美食应有六妙：一妙食德，重传承，厚情义。二妙宏博，食源广，成体系。三妙厨艺，讲工巧，求精细。四妙和味，重清鲜，五味俱。五妙家常，厨风盛，接地气。六妙自然，食有道，循规律。

中华饮食文明悠远博大，顺德美食固然有典可出，有源可溯，但成就今日的声名远播，更重要的是海纳百川的胸怀、超越传承的创意。近百年“食在广州，厨出凤城”的诸般求索，终在当代饮食共融发展出粤菜文化中的大气象。

顺德美食的无形力量影响深远，又常常超越区域的界限。在外地粤菜酒楼中，顺德厨师所烹的凤城美食、生猛海鲜、粤式早茶，深入人心的程度常被各地同行引以为饮食风潮。

对于城市内外的八方食客，顺德美食带给他们和味鲜美的粤菜佳味。在粤菜体系中，顺德美食的厨艺水准、食物创造和饮食精神，均留存着珠三角水乡文化的个性与锐气。

2014年底，顺德加入联合国教科文组织创意城市网络，成为国内第二个世界美食之都，在世界饮食文化之林为中国，也为粤菜争得一席之地，其中的文化积淀与区域创造，可以在顺德饮食江湖里得一番体味。

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