珠江时报讯（记者/沈芝强 通讯员/梁平摄影报道）岭南有句俗语：秋风起，食腊味。食腊味已成为广东人必不可少的饮食习惯。每年农历立秋之后，北风送爽之时，制作腊味季节就到来了。

近期，不少市民在九江各村（居）时常能看到一串串、一排排挂起的各式腊味制品，在阳光的照耀下，玛瑙般的鲜亮，散发出浓浓的腊肉香味，让人食指大动。

腊鱼在江边挂晒效果最好

九江是典型的“鱼米之乡”，境内河涌纵横、鱼塘密布，农业以淡水养殖业为主。全镇鱼塘面积约3.5万亩，现有鱼苗场70多家。九江盛产鱼获，由于珠江三角洲天热潮湿，食物难以保留，聪明的九江人就用盐腌制后，晴天巧用阳光和北风，经数天的风吹日晒，制作出了色香味俱全的腊鱼干，解决了难保留难题。

在西江边一家餐厅，挂满了各类腊味。该店师傅全哥介绍，每年中秋至立冬这段时间，是制作腊鱼干、腊肉的最佳时机，腊味是客人必点菜肴，很受欢迎。 

挂晒后的腊鱼色泽鲜亮

配料和挂晒位置影响腊味口感。该店师傅全哥介绍，一斤鱼配100克盐，然后用100克盐配500克水腌制，“腌制2、3个小时后，要洗干净才可以挂晒。”全哥还特意提醒，如果切鱼块做鱼干要大小均匀，不然会干湿不均，容易变质。 

“在江边挂晒效果最好，没有苍蝇，挂晒两三天就干。”全哥说，在北风和阳光的作用下，挂晒出来的鱼干吃起来有股清香、甘甜的味道。

市民在西江边晾晒腊鱼、腊肉。梁平摄。

而制作腊肉，需60度以上的酒、糖、酱油等佐料把肉腌一天一夜，经数天的风吹日晒，吃起来别有风味，且耐储藏。

天然江风生晒的鱼干和腊肉搭配姜丝一起蒸，腊肉的香加上鱼肉的鲜，姜丝去腥，不失为秋冬里的一道美味佳肴。“姜丝腊肉蒸鱼干这道菜吃起来肥而不腻，是我必点的美味。”来自江门市民广哥说。

腊鱼腊肉飘香引人馋。梁平摄

数百年来，腊味已经成为九江人喜爱的传统风味之一，闻名于珠江三角洲地区，其传承制作技艺发展见证了九江地区饮食生活和社会文化的变迁。