11月7日，作为世界美食之都——2020顺德（顺控集团）美食文化周活动重要内容之一，2020“世界美食之都——顺德美食示范店”举行颁牌仪式。

北滘聚福山庄等30家店获评“顺德美食示范店”，加上此前评选的前两批20家示范店，目前“世界美食之都——顺德美食示范店”共有50家。 

从2015年起，顺德开始评选“世界美食之都——顺德美食示范店”。评选活动由顺德区文化广电旅游体育局指导，顺德区饮食协会主办，顺德区餐饮单店企业包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅、小吃店、快餐店、面馆、饮品店等，以及事业单位对外经营的餐厅均可参加评选。

全国工商联餐饮业委员会主席团成员、顺德区饮食协会会长卢远森在介绍顺德美食示范店的评选初衷时，就明确表示：目的为了加快顺德餐饮与世界美食接轨的步伐，进一步强化顺德餐饮的品牌影响力，打造本土一批特色品牌餐饮企业。

因此，餐饮企业要想成功获评，要历经多道选拔“门槛”。

在2020“世界美食之都——顺德美食示范店”评选中，有70多家餐饮企业报名参评，40家餐饮企业入围初评，最终有30家企业成功获评，这些数字从另一个方面体现了“顺德美食示范店”的高门槛。

2020顺德美食示范店评选过程中，评审专家在审查资料。/主办方供图

一方面，“美食之都—顺德美食示范店”参评条件设有一定标准：对于营业额、规模、卫生要求有硬性指标：“美食之都—顺德美食示范店”年营业额达到200万；“美食之都—顺德美食示范店”（大型）餐位要求达到 300 位以上； 卫生要求必须达到 B 级。其中要求评选单位需要对顺德饮食文化有深刻的了解，并能与时俱进，适应美食消费发展的新潮流。

评选包括初审、实地评审等环节，邀请省级烹饪协会考评员、顺德饮食协会专家、顺德美食文化专家通过顺德菜制作、食品卫生、服务质量、顺德美食文化展示等内容对申请企业进行评审认定。企业的经营证照、消防、环保证明是否齐全？有无在职学员数量及培训记录？是否拥有顺德特色招牌菜式？……这些都是申请企业能否成功评选的打分项。

从10月22日起，顺德区饮食协会组织5名省级专家评审对2020第三批“世界美食之都——顺德美食示范店”的40家入围初评的餐饮企业进行专家实地走访并评审打分。

为了以示评选活动的公平公正，主办方避用顺德本地的评审员，邀请了中国烹饪大师林壤明、中国餐饮服务大师关志敏、广东省烹饪协会烧腊专委会主席黄嘉东、广东省饮食服务培训中心主任雷宇彤、广东省烹饪协会副秘书长杨小平分为A、B两组实地考评了40家入围初评的餐饮企业。

与此同时，卢远森特别强调，为了加强行业监督管理，获得“美食之都——顺德美食示范店”称号的企业， 需要按时参加 3 年一次的复审，复审不通过的将取消相关资格。

专家组评审员成员、中国烹饪大师林壤明多次参与顺德名厨、名菜及中华餐饮名店的评选工作，他对顺德餐饮文化有深入的研究和了解。 林壤明说，自己欣喜地看到，参评顺德美食示范店的餐饮企业并没有止步于传统，而是在传承的基础上开拓创新，惹味坚果焗酿番茄、芝士焗海螺、 春韭肉蟹焖饭等菜式让人眼前一亮，顺德餐饮企业包容融合更多口味和饮食习惯，这是顺德菜发扬光大的未来方向。

餐饮企业在传承的基础上开拓创新，多款参评菜式让人眼前一亮。/主办方供图

对于顺德餐饮未来发展，林壤明建议“餐饮企业可以再古为今用、洋为中用、北为南用上多做尝试。”

“为了提高自身餐饮水平，企业曾花费数十万元用于提升品质管理和推广菜品标准化。”获评企业顺德聚福湖景山庄董事长张盛根说，今后企业将继续优化出品，增强营销和品牌建设，做好“顺德味道”。

参评菜式。/主办方供图

事实上，除了顺德美食示范店外，还有一批盛名在外的顺德名店、广东钻石名店、中华餐饮名店……顺峰集团、聚福山庄、猪肉婆、百丈园等餐饮集团享誉珠三角乃至全国，毋米粥、东灶鱼头、德和信更是荣获中国火锅百强企业、中国团餐百强企业等国字号荣誉，名菜名厨名店构筑顺德美食品牌体系，让顺德美食熠熠生辉。

2019年，顺德餐饮企业达20000家，餐饮业收入达136亿元，同比分别增长45%。

卢远森表示，顺德作为中国厨师之乡、世界美食之都，未来将继续擦亮金字招牌，举办美食示范店的评选活动，将极大地推动顺德餐饮整体水平的提升和发展。

顺德美食文化周活动现场。/佛山日报记者杨婷摄

佛山市文化广电旅游体育局顺德综合执法支队支队长欧伟中表示，今年除了顺德美食示范店评选，还进行了“凤城珍味 顺德名菜”与2020顺德名厨、青年名厨评选，顺德将继续推动顺德美食品质提升和内涵挖掘，进一步提升行业发展水平，打造一批名菜名厨名店，构建美食品牌认定体系，扩大餐饮品牌影响力。顺德美食的未来值得拭目以待。

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顺德是“世界美食之都”、“中国厨师之乡”、“中国美食名城”，目前顺德有11种地方名小吃入选“中华名小吃”，有“中华餐饮名店”36家、“世界美食之都——顺德美食示范店”50家、“中国烹饪大师”43位、“中国烹饪名师”27位、“食在广东钻石名厨”20位、“顺德名厨”120位和“顺德青年名厨”25位。

以下为2020年第三批“世界美食之都——顺德美食示范店”名单：单位名称(排名不分先后)

广东顺德东普盛世餐饮服务有限公司

佛山市顺德区新金唐餐饮服务有限公司

佛山市顺德区君王酒店有限公司

佛山市顺德香云纱园林酒店有限公司

佛山市顺德区风知城餐饮管理有限公司大良第一分公司

佛山市顺德人家酒店管理有限公司

佛山市顺德太艮堡毋米粥饮食服务有限公司

佛山市顺德区朗晴居海鲜酒家有限公司

佛山市顺德区一壶餐饮管理有限公司

佛山市顺德区源兴饮食有限公司

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佛山市顺德区均安镇大板桥农庄食店(特色类)

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佛山市顺德区聚福金海岸山庄饮食有限公司

佛山市顺德区湖景轩餐饮服务有限公司

佛山市顺德聚福湖景山庄饮食有限公司

佛山市顺德区北滘聚福山庄饮食有限公司

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佛山市顺德区和宴餐饮服务有限公司

顺德区北滘镇德云居饭店(特色类)

佛山市顺德区百丈园餐饮服务有限公司

佛山市顺德渔村饮食有限公司

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文/佛山日报 记者杨婷