本期《历史的见证·佛山篇章》
聚焦顺德区对口帮扶的凉山州雷波县
众所周知
顺德人用美食征服了全世界的吃货
而这次我们要讲的是
顺德美食还帮助凉山贫困户
实现脱贫致富奔小康的故事
早在2018年，广东提出实施粤菜师傅工程，还要推广到东西部扶贫协作的地区。作为世界美食之都的顺德，当仁不让扛起这面大旗。
在顺德厨师学院，开设全省首个“粤菜师傅”精准扶贫定向培训班，政府推动、学院承办、企业参与，引导一批批凉山贫困群众，走出大山，来到世界美食之都学习厨艺。前前后后，顺德为凉山培训了几百名学员，当中又以雷波县最为积极。经过几个月的系统培训和上岗实习，帮助他们摇身一变成为正牌粤菜师傅，有人找到好工作，进入饭店成为主厨；有人回乡创业，开门营业做生意，带动一方经济发展。一个个案例，生动诠释了什么叫做“一人学厨，全家脱贫”。
在顺德职业技术学院，从2018年6月开始，顺德厨师学院在这里挂牌落户。顺德这个“世界美食之都”，将最优秀的粤菜师傅资源集合在这里，共同去完成一个历史使命。
“一人学厨，全家脱贫”，顺德厨师学院的精准扶贫培训班同步启动，一辆辆大巴，载着这些满怀期望的凉山雷波县年轻人，首次踏足佛山顺德这片神奇的土地。
我爱人是第一次出来，她刚才就说，哇这么好看，我们特别感谢政府支持我们这些贫困户，说实话，我们特别开心，很激动。
他们大部分都是雷波县建档立卡贫困户，会在顺德接受2个月的免费培训，还会进入顺德的餐饮名店上岗实习。
刘昌容从顺德精准扶贫厨师班培训归来，不但学会了经典粤菜制作，更学会了餐饮经营管理之道。一回到雷波，就开了这家“食全食美”餐馆，正式进军饮食界，向自己多年的梦想迈进。
我相信总有一天，我们会跟他们一样，慢慢地从这个店做到第二家店、第三家店。
一起学成归来的还有杨秀定，他要在雷波开一家农家乐。佛山工作组多次到店帮他解决各种困难，希望将他培育成创业致富带头人，带动当地更多困难群众就业脱贫。
最大的改变就是让我有了很足的信心，把这个农庄这个店开起来。
我们有些群众虽然基础很薄弱，但是他们求上进、求学习的决心非常大，这让我当时非常有成就感，让我觉得我们做的这个事情做对了，帮到了应该帮的人。
喜欢吃是人类的天性。所以从古代到现代，无论佛山还是凉山，厨师都是一份不错的职业，能够为你赚取一份体面的收入。如果说，粤菜师傅工程是顺德为雷波人民打开了一扇通向外界的窗口，是一把走向幸福新生活的钥匙。那么，斯古溪乡干沟村的村民更加没有想到，由顺德扶贫干部引入的一颗小小的山葵，正在改变他们全村人的命运。
浩荡奔流的金沙江，绕着雷波县一路向东。沿着金沙江畔，钻进大山深处十几公里，就来到雷波县最为遥远崎岖的地方之一，也是顺德扶贫干部黄海联系的乡，斯古溪乡，干沟村。
2018年以前，村里面不通公路，长期闭塞，极端的地理条件，是干沟村致贫的重要原因。
你在山地上种一些这里群众会种的、适合的蔬菜，把运输成本一加上去，价格已经比隔壁高出两三倍了，因此就会逼着你去种高附加值的经济作物。
在高山峡谷之间，绿色坡地上布满黑色大棚，大棚下面种的，就是被当地村民称为“绿色黄金”的山葵。
经过佛山工作组和农业公司的充分调研，干沟村的气候非常适合种植山葵。金沙江未能把干沟村带出大山，但是山葵可以！作为制作芥末的必备原料，山葵从根、茎、叶都具有很高价值，尤其受到日韩地区欢迎。
山葵在中国的市场，在国内和国外的销售量都是很大的，都是缺货的。它的种植要求又很高，所以我们选择在高寒山区种，我们公司未来五年，准备扩大到5000亩种植基地。
远景是5000亩，不过起步却是艰难的，最难的还是观念的改变。
过去这里的村民种玉米土豆，卖不出去还可以留给自己吃，但山葵不行。为了启动种植项目，扶贫干部一次次进村动员，并且推动企业承诺，农户种出多少、企业就收购多少，每亩年收益保底5000元。
叶片1.5元一斤，叶杆1元一斤，还有我们3月份采摘的花苔，1.5元一斤。生长期达到两年的话，主茎7元一斤。收入翻很多倍，现在我们（一亩地）一年收入至少5000元以上，以前种土豆、种玉米，最多1000元。
随着山葵开始采收，外地客商发现这里的山葵品质比其它地方要好，第一年就有几百吨山葵销往日本市场。
小小的山葵，将雷波县的大山与日本的大洋紧密联系在一起。实际上，干沟村山葵项目每亩收益，已经达到8000元至12000元，远超当初的预计。
去雷波采访山葵种植项目，给记者留下极为深刻的印象。
进入干沟村的那段陡峭山路，连续50多个发夹弯，坐车坐到怀疑人生，稍有不慎就可能连人带车跌入金沙江。所以，企业家和扶贫干部每次下乡，就像“穿越生死线”。在这样的自然条件下做扶贫产业，无疑给了我们的扶贫干部一个大难题。
但是，在以黄海为代表的顺德扶贫干部带领下，硬是在深山里面将山葵种了出来，还要卖到国外，这个正是顺德基因的传承。顺德既不延边、又不靠海，但顺德家电可以卖遍全球。鳗鱼本身产自大海，不过顺德人就能把它捞回来养大，做成享誉世界的农业品牌，带动大批农民发家致富。
可见，在自然资源和环境禀赋并不占优的前提下，顺德人善于通过敏锐的市场嗅觉和精准的研判，找到适合自己的产业发展方向。这些都被顺德的扶贫干部带到了大凉山雷波县，帮助雷波在2018年脱贫摘帽的同时，找到致富奔小康的发展新方向。
莫小峰：通过运作这个成功的项目，有哪些经验值得我们今后推动雷波脱贫攻坚工作的？
黄海：高质量脱贫，归根到底就是产业和就业，你靠传统的“输血”是不长远的。我们在推进这个项目过程中，第一，前期的研判、资源的调动，是最重要的，就是到底选择种什么。因为我们也听到新闻报道说，有些地方发展扶贫产业，可能前期研判不准确，导致成活率不高；或者产业一下过大、市场接受不了的都有。一旦扶贫产业做得不好，会伤农，进一步会影响群众通过产业脱贫的信心，就会对你的政府、干部失去信任。
第二是调动资源。因为在这个过程中会有各种情况，一件事要让它落地，怎么调动农民拿出土地？怎么支持企业、奖励企业，企业遇到困难怎么去解决？这两块做到了，后续的成功率就很高。
因为深度贫困地区有先天的短板，是无法弥补的。比如农业产业小而散，因为它都是山地，没有办法规模化去种植。
经过充分调研，选择合适的品种，选择合适的公司，找到一个群众信任、企业能谋利、政府又能参与的方式，从小做起。我们从山葵开始，今年还扩展到天麻，目前看前景都很好。但是我们也很慎重，成熟一块发展一块。
除了在偏远山村发展农业产业，在雷波县城最大的易地搬迁安置点，金沙镇阳光新村，佛山工作组还将沿海发达地区“楼宇经济”的理念首次引入到雷波，支持建设生产用房“佛山楼”。
“佛山楼”用来出租给餐饮、洗车等服务行业，预计每年租金收入将不低于100万元；还会提供小区物业管理、清洁养护等岗位给贫困户就近就业。产业资本的注入，打破了千百年来大凉山农民只有种地、打工收入而缺乏财产性收入的局面。在已经成为城市社区的“阳光新村”，顺德村居常见的集体物业投资模式被移植到了大凉山。
这栋楼建来就是一个创新做法，打造一个集体经济的收入，把这个收入固化到村民手上。我们测算过，每年村民租金收入基本相当于他们种田的收入，同时还有转移性收入、打工收入，他就稳得住，能致富，他的意义就在这里。
脱贫攻坚一线感言
在雷波，我们不单只看到顺德美食在脱贫攻坚战中的力量和担当，更深层次的是，带去了顺德务实的作风、商业经济的头脑以及带领干部群众干事创业的氛围。
顺德人做事，要么不做，要做就要轰轰烈烈。从上世纪70年代万人会战甘竹滩、奔赴珠海横琴围垦中心沟，到如今头号工程推动村级工业园改造，每一步都是战天斗地的。
而在距离顺德1700公里外的大凉山，在这场人类历史上最大规模的减贫战役中，我们也看到顺德人用他们的智慧和经验，帮助雷波脱贫奔小康。
期待在大山深处、金沙江畔
当地用阵阵的雷鸣和汹涌的波涛
回应顺德的声音