珠江商报讯 记者李芸报道：企业的经营证照、消防、环保证明是否齐全？有无在职学员数量及培训记录？是否拥有顺德特色招牌菜式？……昨日，2020年第三批“美食之都——顺德美食示范店”启动专家实地评审，5名省级评委对40家入围初评的餐饮企业进行专家实地走访并评审打分。
2020年第三批“美食之都——顺德美食示范店”由顺德区文化广电旅游体育局指导，顺德区饮食协会主办。经过初审环节，已经有40家餐饮企业入围初评。
考评人员在大良某参评食肆品评其出品的菜式。/珠江商报记者朱德文摄
从10月22日起，顺德区饮食协会组织5名省级专家评审对40家入围初评的餐饮企业进行专家实地走访并评审打分。昨日， 中国烹饪大师原泮溪酒家行政总厨林壤明、中国餐饮服务大师原泮溪酒家副总经理关志敏、广东省烹饪协会烧腊专委会主席黄嘉东、广东省饮食服务培训中心主任雷宇彤、广东省烹饪协会副秘书长杨小平及顺德区饮食协会相关负责人分为A、B两组实地考评了顺德区福盈酒店、顺德区伦教香江饭店、顺德区臻记饭店、顺德区湖景轩餐饮服务有限公司等7家餐饮企业。
考评人员在伦教某参评食肆查看其获得的荣誉资料。/珠江商报记者朱德文摄
专家组的评审非常专业、细致，餐饮企业对每一家餐饮企业的经营证照、消防、环保证明，中英文版菜谱、管理人员学历、在职人员数量及培训记录、原材料进货台账、菜式、点心的质量标准卡，制作有顺德菜特色标准等都一一查阅并作详细记录。专家评审将从设备设施、服务接待质量、食品质量、经营管理水平、饮食文化特色等几大板块进行综合评选，其中，每个板块又细分为若干内容，并分为优秀、良好、一般、差四个等级进行打分。
“顺德人对于饮食的重视，无不体现着顺德美食文化食不厌精的真谛，这是顺德餐饮的精髓所在。”中国烹饪大师林壤明曾多次参与顺德名厨、名菜及中华餐饮名店的评选工作，对顺德餐饮文化有深入的研究和了解。林壤明表示，顺德作为中国厨师之乡、世界美食之都，未来该如何继续擦亮金字招牌，举办美食示范店的评选活动，将极大地推动顺德餐饮整体水平的提升和发展。
考评人员在伦教某参评食肆查看其厨房的卫生情况。/珠江商报记者朱德文摄
林壤明欣喜地看到，参评顺德美食示范店的餐饮企业并没有止步于传统，而是在传承的基础上开拓创新，包容融合更多口味和饮食习惯，这是将顺德菜发扬光大的未来方向。同时，他给顺德餐饮发展指路：“餐饮企业可以在古为今用、洋为中用、北为南用上多做尝试。”
参评企业代表顺德福盈酒店朗晴居海货酒楼有限责任公司总经理欧阳健生表示，作为一家老字号餐饮企业，每年甚至每季都会研发新菜品，企业会积极参与顺德特色品牌餐饮的打造，传统美食也要与时俱进，顺应美食消费发展的新潮流。
全国工商联餐饮业委员会主席团成员、顺德区饮食协会会长卢远森表示，今年，顺德将继续推动餐饮企业品质提升和内涵挖掘，评选“世界美食之都—顺德美食示范店”，将进一步提升行业发展水平，扩大餐饮品牌影响力。
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分享《品味容桂》感悟细数粤菜师傅扶贫点滴
珠江商报讯 记者陈适报道：分享《品味容桂》感悟，细数粤菜师傅扶贫点滴。昨晚，德胜读书会“《品味容桂》——寻味大凉山的粤菜师傅”专场在顺德图书馆首层文筑社企书店举行，顺德职业技术学院烹饪学院院长陈健、《品味容桂》总策划人罗兆波到场分享该书创作过程中的故事。区社科联主席沈涌、顺德图书馆馆长舒翔参加了活动。
作为一本聚焦容桂美食文化的专著，《品味容桂》首次将容桂餐饮行业的方方面面通过图文展示给世人。作为容桂餐饮协会的会长，罗兆波觉得自己和众多容桂市民一样，对容桂的美食有深厚的感情，而容桂也有着深厚的美食文化。希望把容桂的美食文化全面展示出来，这正是罗兆波和协会成员们的共同心愿。为了做好这本书，罗兆波和协会多位副会长以及该书策划人寻访容桂106家餐饮企业，记录容桂特色菜式。此外，策划组还广泛发动顺德文化专家，搜集相关历史文献资料，完整呈现了容桂美食文化的历史传承脉络，详解了容桂节庆风俗当中的美食元素由来。“拿着这本书，起码可以找到容桂六成的美食”，罗兆波自豪地说。
为了保证《品味容桂》的高质量，参与制作的各方也倾注了很多心血。该书制作单位《珠江商报》全媒体经营中心副主任杨淑娴介绍，制作方对每一个细节都力求完美，从每一个小吃的由来到每一张图片的使用都花了很多心思，足见制作人员对容桂美食的深厚感情。
事实上，美食除了有关文化，更是顺德对口扶贫四川凉山州实现技术扶贫的重要纽带，借此《品味容桂》分享会的机会，陈健也介绍了容桂餐饮协会在粤菜师傅工程上所作的努力。陈健表示，容桂餐饮协会是首个和顺德厨师学院合作参与粤菜师傅工程的镇街餐饮协会，以罗兆波为首的协会成员不仅积极组织在顺德的培训工作，让容桂大厨为凉山州的学员上课，还从2018年起组织成员走进凉山开展宣传招生，把精湛厨艺展示给凉山人民。烹饪大师带来的顺德美食和厨艺展示成功吸引了众多凉山彝族青年的兴趣，最终让招生取得了成功。
以书本展现容桂美食魅力，以阅读传承顺德美食文化，这是本次德胜读书会分享的主题所在。本次专题分享会也是今年德胜读书会的首场活动。作为顺德区内最具影响力的阅读分享活动，由顺德区委宣传部（区文广旅体局）牵头发起的德胜读书会在引领顺德市民参与阅读方面起到了重要推动作用。据悉，未来德胜读书会将按每月一场的频率开展活动。