珠江商报讯 记者黄国育 通讯员张有栋摄影报道：2020年粤菜师傅职工职业技能大赛邀请交流赛暨佛山地区选拔赛，近日在南海区举行。顺德龙的酒楼林世彪凭着一道古法彭公鹅，冠压群芳，勇夺特金奖，以傲人的佳绩入围省决赛，为世界美食之都和中国厨师之乡顺德，以及中华餐饮名镇大良再抒浓墨重彩，再次锦上添花。

林世彪勇夺粤菜师傅佛山赛区特金奖

龙的成绩名列顺德11支参赛队伍之首

2020年粤菜师傅职工职业技能大赛是由广东省总工会、省人力资源和社会保障厅、省工业和信息化厅、省科学技术厅主办的省级职工职业技能大赛之一。此次比赛共有全市26支队伍参加佛山地区选拔赛，选拔出7支队伍入围全省决赛。顺德派出11支队伍参赛，龙的酒楼队的成绩名列11支参赛队之首，荣获特金奖，与其他两支获得特金奖的顺德队伍一起成功入围全省决赛。

林世彪手捧他的参赛作品古法彭公鹅

“酱色生光乌醋鹅，风行姜酌味融和。敬祈彭祖施恩泽，百载欢吟贺寿歌。”这是顺德美食权威研究学者廖锡祥赞扬彭公鹅的诗句。菜名中的“彭公”，指的是民间传说中活了880岁的寿星厨神“彭祖阿公”，是长寿的象征。鹅也是长寿动物，鹅肉营养丰富，味道鲜美。源于容桂的顺德彭公鹅其他地方叫乌醋鹅，选用黑鬃鹅，配以子姜、米醋(乌醋)、花生油、片糖、精盐。由于其中的寓意，人们意重吉祥，在祝寿或庆满月的宴会上，喜欢请彭公来祝主人长寿。

在参赛现场，记者看到林师傅烹制全过程：第一步先把一只大小适中的黑鬃光鹅飞水，滤干，用凉米醋浸30分钟至入味，将子姜刮去皮。第二步，烧热锅放花生油，把子姜放入锅里，撒上少许盐，慢火爆透。把子姜转放入瓦锅，注入米醋，加盖用慢火煲到姜入味，然后再下鹅，同样煲至鹅肉松软，加入片糖、精盐调味。第三部捞起子姜和鹅，将鹅切成块，分碟盛放(子姜放底，鹅放在姜上)，米醋另放。这样一道古色古香的彭公鹅出锅了。降红色的古法彭公鹅看起来非常养眼，吃起来酸甜醒胃，肥而不腻，嫩滑浓郁，入口甘香，味道与姜醋猪脚有点相似，但更多了几分糖醋芳香，立马征服了评委，打出高分。

林师傅谈起这道菜的烹饪心得时说，关键是把握火候。先用微火焖炖。开始火候、时间尤其不好掌握，时间久了肉质变老，影响口感；时间不够又不能熟透。经反复多次的试验，才确定下烹制时间、火候。

加入鹅肝以鼎盛菜曾获世界烹饪大赛金奖

中西合壁的龙的古法彭公鹅

在第五届中国烹饪世界大赛上，龙的酒楼用果醋代替传统的乌醋来调味，加入名贵的法国鹅肝，与子姜片、鹅肉片以“麒麟”的方式相夹烹制，用古色古香的“鼎”盛载以显古意，烹调了这道名菜，不仅重振明代鹅肴的声威，而且以鲜明的顺德特色和中西合璧的创意而荣获金奖，使这道有故事的“彭公鹅”走向世界。龙的酒楼制作的古法彭公鹅还被评为了顺德金牌菜式，不仅受到本地食客的青睐，也是来顺德寻味的外地食客点菜率十分高菜式。