中秋佳节将至，一家人围坐在一起赏月吃月饼，成了每个三水家庭的重头戏。在三水人的记忆中，关于月饼，每一代人都有独属于他们的中秋味道。从上个世纪50、60年代的广式五仁月饼，到70、80年代风靡三水“猪笼仔”，再到如今的DIY月饼，变的是月饼的样式，不变的是那份三水人花好月圆时的幸福滋味。

9月26日，中秋佳节将至，不少市民来到新动力广场选购月饼。/佛山日报记者赖基润摄

50、60年代：五仁月饼是绝对主角

今年七旬的三水本土市民植伟森回忆，上个世纪50、60年代，三水卖月饼最兴旺的地方是明苑酒家和万国酒家。与现在农历七月就开始卖月饼截然不同，当时，要到农历八月初一才有店家挂起卖月饼的招牌。“八月初十前买好送亲戚的月饼，初十后买的就是自家人吃，不送人。”

“当时月饼的外包装很简单，用一张黄油纸，将月饼卷起来。月饼上面用一张红纸写上店铺名字和月饼种类，再用一条绳子捆绑住，提着去送给亲戚。”在植伟森印象中，由于月饼制作时需要加一些油，如果没有油，吃起来会比较干。用油纸包着，不仅可以增加月饼的油性，同时还可以避免月饼上的油将纸浸烂而掉出来。

中秋佳节将至，商场货架上摆放着各种口味的月饼供市民选购。/佛山日报记者赖基润摄

植伟森说，上世纪50、60年代的中秋，月饼主要以五仁月饼为主。相比较以莲蓉双黄、豆沙馅料的月饼，五仁月饼馅多，吃起来香。一小块五仁月饼，里面除了有核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁等五种主要原料，还包裹着冰糖和青红丝，溢满了各种滋味。那时，他总会先慢慢咬掉一层皮，再一点一点吃里头的糖馅，最后连漏在桌上的一点酥皮也不会轻易放过。

植伟森笑道，当时每次看到父母买回月饼就很高兴，知道又要过节了。“小朋友们提着自家做的六角灯笼，吃着一小块月饼，一起出街玩，很欢乐。”在他看来，那个物资短缺的年代，能够吃上一块月饼，是再幸福不过的事情。

70、80年代：“猪笼仔”月饼曾风靡三水

在上世纪70、80年代，除了传统的广式月饼，“猪笼仔”月饼也曾在三水一度流行。

在三水从事饮食多年的市民钱桂生介绍，“猪笼仔”是一种按小猪形状制成的月饼，通常会套在用纯手工编织的小竹笼里。“猪笼仔”最初是出自月饼边角料。在还没电焗炉的时代，焗月饼用的是砖炉，为了测试砖炉的温度以及月饼皮制成后的松软程度，月饼师傅会将做月饼剩下来的月饼皮，搓成小份的面团，放到炉里测试火候。

后来，月饼师傅将这些不包馅的面团，以饼模做成小猪的形状，并将焗好的猪仔饼，放入竹篾编织成的笼子里，所以小猪饼又被称为“猪笼仔”。在三水风俗文化中，长辈送“猪笼仔”给小朋友寓意着快高长大。对于做生意的人来说，它还寓意着猪笼入水、财源广进。

西南酒店出品的“猪笼仔”月饼。受访者供图

钱桂生说，再到后来，“猪笼仔”也逐步变化，由竹织逐渐变成五颜六色的塑胶笼子，或者以胶花装饰的花篮。每逢中秋，家里的长辈们、邻居们就会坐到一块儿，搬个小板凳围成个圈，开始一边聊家长里短一边编那些可爱的小竹笼，嘴里叨念着：猪笼仔，猪笼仔，希望孩子们能够健康成长，像小猪一样有福气又可爱。而孩子们则三五成群地围在一起吃猪仔饼，然后各自炫耀手中的小猪笼，有的绑着花结，或系着彩笺，或五颜六色。

莲蓉、鲍鱼、冰皮、巧克力……随着时代的变迁，月饼口味和种类开始越来越多，很多猪笼仔都换了新包装，传统竹织变成塑胶笼子，但唯一不变的留在市民内心的那一抹的童趣回忆。

进入新世纪：“DIY”月饼在朋友圈悄然流行

近年来，相对于选购市面上五花八门的月饼产品，DIY 月饼的风潮开始在三水掀起。

“外面卖的高油、高糖、高脂，保质期长，添加剂多，不放心也不爱吃。”每逢中秋，李敏仪都为挑选月饼犯愁，索性琢磨起自制月饼。李敏仪说，她尝试改变传统莲蓉馅料，采用红豆馅料、低糖用料制作。例如在制作单黄白莲蓉月饼，每一个控制在50克，选择低糖莲蓉。“做出来大家都爱吃。”

中秋佳节将至，商场货架上摆放着各种口味的月饼供市民选购。/佛山日报记者赖基润摄

“自己制作健康又便宜，用料的分量可以自己把控。”李敏仪还向记者算了一笔账，从网络购买制作月饼皮的糯米粉，一袋只要16元左右，预计可以制作完成100个月饼胚，算上购买绿豆、红豆等馅料，单个制作成本控制在10元之内，不会超过20元。她认为，DIY月饼健康、便宜又显心意，是个不错的选择。

同样喜欢DIY月饼的还有市民林颂乔。林颂乔表示，随着现代社会的发展，不少事物都变成快餐文化，一些传统纯手工制作的东西渐渐被人遗忘。她认为，制作DIY月饼，不仅可以保留中国的传统手工文化，还可以体验手工的乐趣，一举两得。

“中秋节象征着团圆，送自己制作的月饼，更能体现自己的心意。”林颂乔笑道，自己亲手制作的月饼更能表达祝福的心意，尤其看到家人和朋友吃到自己亲手制作的月饼，是一件很幸福的事情。

文/佛山日报记者郑泽聪