“形殊寒具制，名从食单核。巧出饼师心，貌得婵娟月。”中秋佳节，自然少不了月饼为伴。自古以来，月饼就承载了很多美好意境与文化内涵。最近走入商超，各式月饼琳琅满目。其中，不仅有五仁、枣泥等传统月饼，还有很多新品种，如无糖月饼、海鲜月饼等。

今年的月饼又有什么新特色？哪一款月饼最受欢迎？如何健康地吃月饼？快随着记者去月饼市场逛一逛，在“秀色可餐”中大饱口福吧。

周日下午，有不少市民在选购月饼。图/佛山日报记者陈嘉懿摄

散装月饼价格亲民，品种多样受欢迎

记者了解到，今年的月饼市场仍以传统口味为主流，蛋黄莲蓉、五仁等月饼销量依然靠前。

周六下午，记者来到中港城大润发超市，一进门就看到货架上摆满了五颜六色的月饼，广式、苏式月饼……可谓种类繁多，格外醒目。

正在选购双黄莲蓉月饼的李阿姨说，“半个月前超市就设了月饼销售专区，虽然中秋节还未到，但看着那些没吃过的新口味，先买点尝尝。”李阿姨说，吃月饼也是映衬中秋节的气氛，每年她都会买一些散装月饼，因为价格亲民，口味也丰富，可以选自己喜欢的口味，吃多少买多少，也不会浪费。

超市设有散装月饼货架，方便市民购买。图/佛山日报记者陈嘉懿摄

“这种现烤月饼每个大约60克，特别酥，买回家可直接当点心吃，经济实惠。”正在购买月饼的张女士告诉记者，以前她总喜欢买礼盒装月饼，虽然口味比较多，但因为分量大真正能吃完的很少。

售货员介绍说，目前散装月饼比较受欢迎，销量比较大；其次就是一些小包装月饼，卖得也不错，价格都在一百元之内。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2020年月饼行业发展趋势报告》显示，大部分月饼礼盒的价格集中在80元至160元，中等价位的产品仍是市场主打产品。

记者看到，相比以往，月饼包装今年也是“轻装上阵”、简单明了，没什么里三层、外三层的烦琐装饰，打开包装盒就能看到月饼。月饼礼盒的包装材料也呈现出了简约、环保特色。

商家别出心裁，打出“养生月饼”牌

月饼作为中秋节不可缺少的美食，却因为高油高糖让不少注重健康的人群望而却步。尤其受今年疫情影响，随着“拒绝浪费和吃得健康”理念深入人心，所以，不少商家在月饼的成分上“下足功夫”，推出低糖低油月饼。

记者留意到，不论本地月饼商家，还是外地品牌，除了经营传统的五仁叉烧、蛋黄莲蓉、常见的水果月饼外，还推出了陈皮月饼等新品种。

不少商家推出陈皮等月饼，打出“养生月饼”牌。图/佛山日报记者陈嘉懿摄

在荷城街道某商场内的一家茶店，销售一款来自“中国月饼之乡”广东湛江市吴川的月饼，这款月饼以“低糖、低脂、高蛋白”为卖点。国家对月饼类食品有严格的执行标准，糖分国标是低于或等于50，脂肪国标是低于或等于35，蛋白质国标是高于或等于5。而眼前这款月饼的宣传显示，其糖分、脂肪均低于国标，蛋白质则要高于国标。

“据说这款月饼加入20年的老树陈皮，陈皮有助于消化健胃，兼顾口感的同时达到养生目的，商家确实别出心裁。”市民王先生说，如果能真正做到低糖低脂、健康与美味并存，市民在购买月饼时就又多了一种选择。

水果月饼也是高明市民的心头好。图/佛山日报记者陈嘉懿摄

店主告诉记者，低糖低脂高蛋白是今后月饼的发展趋势，一款上好的月饼必须做到选料讲究、工艺到位、口感纯正、香气高扬，又能控制脂肪和糖分，满足市民“吃出健康”的要求。

月饼食用有讲究，少吃最重要

月饼真能做到“低糖、低脂、低热量”吗？消费者在食用时需要注意哪些事项？

月饼是高热量、高糖分、高脂肪食品，如何食用月饼有一定的讲究，一般人每餐尽量控制在60-70克，超过这个量就会增加肠胃负担。糖尿病患者、肥胖、高血脂人士不适合吃月饼。建议老人特别是糖尿病患者在节日期间尽量少吃月饼，尝尝味道，感受一下节日气氛就好。

一些月饼厂家为了满足不同消费者的口感需要，或者出于营销推广的需要，推出“低糖、低脂、低热量”的月饼，或者加入一些中药材比如陈皮等。有专家表示，其实这些月饼的糖分、油脂含量也只是相对低一些而已，毕竟月饼的外皮、馅料都含有糖分。而添加陈皮等中药材只能改变月饼口感，食用这类月饼并不能达到养生保健的作用，因为中药材要达到一定的量才会有效果。

此外，月饼不宜作为正餐食用。食用时要注意搭配，最好搭配热茶、清茶来吃，喝茶可以促进消化道分解月饼里的油，避免摄取过多的热量，减少“积食”。吃月饼时不宜配冷饮、奶茶，因为月饼甘甜油腻，遇冷会积滞，容易导致胃肠不适，且冷饮、奶茶也是碳水化合物，糖分高。月饼可以搭配各种新鲜水果、蔬菜一起吃，既能缓解月饼油腻感，促进消化，又能补充维生素。

食用月饼也要注意保质期的问题，软馅月饼常温下保质期为7-10天，硬馅月饼保质期为1个月左右，买回月饼如果7天内未食用就要冷藏，1个月以上未食用就要冰冻起来，以防变质。

月饼食用健康指南

一、哪些人不宜食月饼

1.胆囊炎、胆石症患者

不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼也可能产生急性胰腺炎。

2.高血压、高血脂、冠心病患者

千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。

3.肾炎患者

肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿。

4.糖尿病患者

因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。

5.婴幼儿

因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品;要注意控制不能吃太多老年人：因消化吸收能力较差，多食可加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病;

二、吃月饼有讲究

1.多尝吃鲜：月饼花色品种繁多，不可能样样都能吃到。如按一家人口的多少，选购喜欢吃的几种月饼，各切成几份，同时分食，就可以品尝到多种风味。

2.吃新莫存放：新鲜月饼圆正饱满，感观好，香味浓，味美可口。月饼忌高温又怕潮，放久了会失去香味特色，馅也会变质。如将月饼放入冰箱，皮硬味失。而吃了有霉点的月饼又易引起食物中毒。

3.按顺序吃：月饼一般是咸、甜两种，如咸甜月饼同食，应先吃咸的，后吃甜的；如果备有鲜、咸、甜、辣等不同风味的月饼，应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃，才能把月饼的味道品尝出来。

4.配热不配冷：月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，边吃边饮，一则可以止渴，二则能去除口中异味，使月饼更为爽口。

5.适量食用：月饼中含有较多的油脂、蔗糖，不宜过量食用，如过量食用会引起肠胃不适，特别是老人、儿童、肠胃功能不适者，更要注意适量为宜。

自制月饼可兼顾美味与健康

有营养师介绍，月饼皮的酥脆，馅料的香甜，都是为了追求口感，添加了大量的油和糖。因此如果选择自己做月饼的话，在饼皮、馅料和烹饪手法的选择上花心思，可兼顾美味与健康。

1.饼皮：蔬菜汁和面

传统月饼的饼皮会加入适量的油脂，以保持酥脆的口感。阻断月饼的这一高油来源，夏朋滨营养师建议可以将蔬菜汁加入到面粉、糯米粉、玉米粉等原料中去，补充营养，也增加月饼美感，让月饼更加秀色可餐。也可以试试冰皮月饼粉、水晶月饼粉等作为月饼皮的原料进行加工。

2.馅料：天然食材，营养美味

传统馅料有豆沙、枣泥、莲蓉、咸蛋黄、五仁等，都藏着大量的糖分和油脂。为减少高油高糖的摄入，自制月饼馅料尽量选择低脂低糖，如果再含有丰富的膳食纤维就更好了。夏朋滨营养师推荐，可以选择自带甘甜口味的食材，如红薯、南瓜、山药、紫薯等，上锅蒸熟后，碾压调成馅料。

3.烹饪：不用烤箱，蒸蒸更健康

一般月饼用烤箱烘焙而成，特别是苏式月饼，酥脆都是添加了油脂的功效。想要减少这部分的油脂，可以试着用蒸的方法。最简单的就是可将紫薯、山药、南瓜蒸熟捣碎后，或者一层包一层，或是三拼揉成团状，在月饼模具中挤压成型即可。

文/图 佛山日报记者陈嘉懿

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