夏日脚步逐渐远去，炎热散开，抱着冰椰子喝椰汁的你还舍不得撒手？不如换个吃法，继续享受椰汁清甜的同时，还能大饱口福，那就是海南椰子鸡火锅。

原味椰子冻。/佛山日报记者王晓丹摄

椰子鸡汤是一道原汁原味的海南特色菜，因椰子水的清香和鸡肉醇而在海南乃至广东等地区都备受欢迎。从深圳火起来的四季椰林海南椰子鸡已经开到佛山，每锅汤底放足四个椰子，加上嫩滑的文昌鸡，汤甜鸡嫩，越煮越甜。干燥的秋天已经逐渐临近了，约上小伙伴们走起吧！

量化管理保证美味如一

四季椰林位于岭南站三楼，一进门，绿植簇拥，竹篱笆装饰，浓浓的海南风情铺面而来。

四季椰林海南椰子鸡视频。/佛山日报 张宝翔制作

说到连锁店，很多食客都会执着地追回最初的老店。在他们看来，连锁会在传播中层层削减味道，美食灵魂的折损，味道的源头才能保证最正宗的口味。而四季椰林为了保证美味如一，从源头把控每一种原材料的品质，对烹饪的细节全部进行量化，做标准化管理，杜绝这个问题的出现。

具体怎样量化呢？该店广东区经理谢泽民介绍，出品对每个环节都进行了把控。每份汤底要用3只海南白椰和1个泰国椰皇，椰汁总量为1L，再加0.5L的农夫山泉，每份汤底总量1.5L。因为椰子的甜度受温度、土壤、环境影响，椰厂会根据季节进行科学调配，保证汤底的甜度在4.5~4.7之间。

四个椰子一只鸡，汤底有足足1.5L。/佛山日报记者王晓丹摄

不仅汤底有讲究，文昌鸡也一样。四季椰林的文昌鸡全部出自海南文昌市潭牛镇天赐村，每只鸡放养120天，农养45天，屠宰后光鸡重量在2~2.2斤之间。斩块时大小也有规定，每块鸡宽2~2.5cm，每只鸡斩成40~44块。

“我们经过反复测试，养殖165天的鸡比较嫩，打火锅再煮都不会柴。斩成40块左右，大小放进嘴巴里正适合。”他说。

有了如此详细的标准，每个店的出品都能保证美味如一，所以就近选择就好了。

原产地食材体现食物本味

为了方便食客，四季椰林推出不同的套餐搭配，经过反复测评菜单留下四款，包括竹笙椰子鸡套餐、椰蛋南瓜椰子鸡套餐、珍珠马蹄椰子鸡套餐和皇帝蟹椰子鸡套餐。

文昌鸡。/佛山日报记者王晓丹摄

四季椰林不仅注重量化标准，同样也坚持食材原产地原则。以竹笙椰子鸡套餐为例，竹笙选用福建出产的，久煮不散。迷你珍珠马蹄选自阳江出产的，软糯香口。椰子和文昌鸡就更不必说。“我们坚持原产地食材，最想体现的就是食物本身的味道。”谢泽民说。

为了突出食材的本味，四季椰林的酱汁也有讲究。虽说酱油+金桔+指天椒+沙姜的组合是人尽皆知的黄金搭档，但一般的酱油过咸，这里的酱油则加了白椰一起调配，咸中带甜，比较柔和。沙姜比较容易走味，四季椰林在每日在开市前半小时才备料，保证姜末不干不湿，风味突出。

竹笙虾滑。/佛山日报记者王晓丹摄

果真，椰子汤底沸腾后，先下入文昌鸡，服务员会拿来一个计时器，3分钟后即可享用。开锅后，椰子浓郁的香味扑面而来。夹一块文昌鸡，蘸着特意调至的酱汁，不仅鲜嫩无比，还有椰子的清甜和酱汁的酸、辣、香，百味调和，十分过瘾。

吃完椰子鸡，还有其他宝藏配菜推荐。椰香牛肉丸，将椰肉粒和牛肉混合起来做成肉丸，弹牙爽口，中间包裹芝士，细细咀嚼，椰奶味道突出。竹笙虾滑，用新鲜的虾肉做成虾滑，嵌进竹笙里面，煮好的虾滑会自然收缩，从竹笙的网纹中透出红色，两头收紧，犹如一个包装好的奶糖。炸响铃也是必选配菜，薄如蝉翼的腐皮层层卷起来油炸，豆香十足，非常酥脆，干吃下锅煮口感都不错。

四喜团丸。/佛山日报记者王晓丹摄

当然，最后少不了来个椰子冻。这里有原味和水果两种口味，原味添加黄金椰粒，水果椰子冻在表面加上各种水果粒，酸酸甜甜，美滋滋的！

Tips

店名：四季椰林海南椰子鸡

地址：岭南站三楼

电话：82255539

人均：100元

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文/佛山日报记者 王晓丹